文 | 乳品之家液奶测评研究中心
上月底，乐纯推出一款爱心奶酪，是国内市场首款0钠0蔗糖原制奶酪，这是乐纯的第二款奶酪产品，延续了0糖0添加的特点，同时满足高钙，高蛋白的标准。
那么乐纯这款创新力十足的奶酪产品，其产品品质究竟如何，是否值得消费者购买？本期，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台乳品之家，就为大家客观测一测：乐纯爱心奶酪究竟怎么样？
我们将从生产能力、奶源安全、配料创新、营养价值、保质期、口感、性价比、创新力等八个维度对乐纯这款新品进行打分，满分是5分，五颗星。看完这篇测评，你会对乐纯爱心奶酪有了一个清晰的认知，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。
一、生产能力打分：☆☆☆☆☆
乐纯爱心奶酪是由柏扎莱（青岛）食品有限公司代加工，这个公司前身是意大利和中国合资开办的北京吉雅食品有限公司，成立于1995年，主要生产意式奶酪。2013年，被意大利的柏札莱集团全资收购，将工厂搬迁至青岛。这个公司成立了二十余年，在山东一点知名度都没有，生产能力实在一般。
这个企业近5年来没有过产品抽检不合格的情况，对食品生产安全还是比较负责任的。
二、奶源安全打分：☆☆☆☆☆
柏札莱集团始于1784年，主要生产奶酪和黄油，是意大利历史最悠久的乳品公司之一，在全球拥有6个工厂。关于柏札莱在中国是否有自控牧场的公开信息几乎为零，所以无从知晓其产品的奶源来源。
这款产品的奶基是巴氏杀菌乳，也就是说，在制作干酪前，对生牛乳进行了巴氏杀菌处理，既做到了杀菌，又能最大程度的保留牛奶的营养价值。
三、配料创新：★★★★★
乐纯爱心奶酪属于原制奶酪，是以牛奶为主要原料通过发酵并去除部分水分制成的。这款产品的配料非常纯净，除了牛奶，就是乳酸菌和凝乳酶，没有添加食用盐和食品添加剂。
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，把凝乳酶添加到牛奶中可以使牛奶凝固，所以凝乳酶是生产干酪过程中不可缺少的制剂。
四、营养价值打分：★★★☆☆
为了更好地展示乐纯爱心奶酪的营养特点，乳品之家挑选了市面上另外一款原制奶酪，将这2款产品的主要营养成分进行对比。
1、钙：这2款产品都未添加提高钙含量的钙盐，所以产品中的钙全部为天然乳钙，吸收率高。乐纯的钙含量不算高，和同类型产品瑞慕相比低很多，乐纯钙含量比瑞慕低54.89%。
2、蛋白质：这2款产品的蛋白质含量相差不大，都很高。乐纯蛋白质含量比瑞慕低6.77%。
3、钙钠比：为了在尽可能的多补钙的同时又能避免摄入过多的盐，钙钠比可以用来判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。
乐纯虽然标注钠含量为0，但国标规定只要≤5mg/100g就可标注0钠，所以乐纯称为了科学严谨，钙钠比为＞100:1。这个钙钠比是真的非常高，乐纯做到了极致。
4、脂肪：牛奶中的脂肪属于动物性脂肪，摄入过多容易引起肥胖、高血脂等，消费者尽量少吃。香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。乐纯的脂肪含量不高，而瑞慕的脂肪含量太高了，乐纯脂肪含量比瑞慕低58.97%。
5、碳水化合物：奶酪在制作的过程中会排出乳清和水分，而牛奶中的大部分乳糖会随乳清一起排出，因此在许多奶酪中几乎没有乳糖或浓度很低，剩余乳糖还会在奶酪发酵过程中转化为乳酸。
乐纯的碳水化合物含量方面不如瑞慕做的好，瑞慕几乎不含乳糖。
6、钠：钠摄入过多会影响钙的吸收，所以钠不可多摄入。而乐纯直接将奶酪中的钠含量做成了“0”。据乐纯电商平台客服的回答，这款产品的“0钠”是研发部门通过一种特殊的工艺达到的，这个工艺的详情是保密的，所以关于乐纯是如何做到让一款乳制品钠含量为0的方法无从知晓。
乐纯没有添加食用盐，也利用一些技术去除了牛奶中的钠。根据国标《GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，钠含量≤5mg/100g即可称为0钠或者不含钠。也就是说，乐纯的钠含量低于5mg/100g，表现非常优秀。
综上，乐纯的钙含量不高，蛋白质含量不算低，脂肪含量也不高，钠含量为0，整体营养价值还可以。
五、保质期打分：★★★★★
乐纯没有添加食用盐和添加剂，是市面上同类型产品中最短的，和低温酸奶的保质期基本相同，新鲜度高，这点做的很好。
六、口感打分：☆☆☆☆☆
乳品之家团队在北京大街上随机邀请了5位消费者对乐纯爱心奶酪进行了品尝和评价。以下是这5位消费者评价情况：
消费者1：吃起来就是干巴，越嚼越酸，感觉有渣一样，十分一般。
消费者2：好难吃，苦涩的味道，硬硬的，感觉像变质了。
消费者3：不是正常人能吃的，酸味，吃完一个有些犯恶心。
消费者4：不太好吃，像馊了的豆腐，很难嚼。
消费者5：太难吃了，这钱花得不值！
这个奶酪太难吃了！一点奶香味都没有，而且还很干硬，不好嚼。而乐纯详情页对这个产品口感的描述是质地Q弹，不苦不咸，只有优雅的奶香。实际上，这个奶酪确实不苦也不咸，但是很涩，像发酵了的变质豆渣，味同嚼蜡，真是让人难以下咽！
七、性价比打分：★☆☆☆☆
根据乳品之家在乐纯官方旗舰店查到的信息，3袋乐纯爱心奶酪的价格为139元，一袋仅有5个，一个奶酪仅为10g，这个价格真是贵死了！那么这个价格在同类型产品中是什么水平呢？
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。为了让消费者更好地了解乐纯在同类型产品中的价格水平，我们选择了市面上另外5款原制奶酪，对它们的克单价进行横向对比。
乐纯的营养价值确实很高，但没有瑞慕和奶酪博士高，价格是最贵的，在一众原制奶酪中几乎是一骑绝尘，每克比奶酪博士多了0.35元，实在是太贵了，虽然乐纯钠含量几乎为零，保质期短，但这是一款完全代工的产品，奶源都不清楚，卖这么高的价格很不值，性价比很差。
八、创新力打分：★★★★☆
由于原制奶酪的口感不为大多数人接受，市面上大多数奶酪产品为了延长销售周期，会添加食用盐。但是添加食用盐会增加产品的钠含量，而钠含量摄入过多会影响钙吸收。
目前市面上有很多奶酪产品的钠含量过高，还没有一款低钠或者0钠奶酪，乐纯就看准了市场的这一空缺，直接推出了0钠产品，在钠含量方面做出了创新，而且延续了之前乐纯奶酪的0糖、0添加，保质期仅有30天，非常新鲜，是一款非常健康的产品。
但是这款产品的口感真是不敢恭维，在口感方面做的不太理想，还有很大的进步空间。
九、本期总结
总的来说，这款产品是一款完完全全的代工产品，配料很纯净，仅有牛奶、乳酸菌和凝乳酶，营养价值很高，钙钠比是目前市面上最高的，保质期也很短，但是口感很差，价格贵的要死；生产能力、奶基和口感都得了0分，性价比着实很差。
【测评声明】
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。