由于福州没有相关店铺，今天专门坐高铁从福州跑来上海体验下呷哺呷哺和湊湊，结果不巧到了上海才知道今天是上海第一家湊湊正式营业第一天，而中午由于消防的原因的还无法正常营业，这就尴尬了。于是我跑到朋友推荐的哥老馆吃田鸡，并且预约了傍晚五点的湊湊。五点时我准时赴约，门口已经有些许人在等候，不过下午已经提前和经理打好招呼，我基本上是排在前五位进场的顾客。由于三点才吃完午饭，一点都不饿，所以点的尽量简单和少，一顿吃下来，说几点基本地感受和结论。先说优势，1 有茶饮等相关饮料，口味还不错，尤其是一顿香辣火锅下来往往是又咸又渴，当下点了两大杯。2 给人的感觉是食材新鲜，别致，分量还行。3 店铺的装修风格较有特色。没了！以上三点是我找到的仅有的三点优点！然后说不足！首先批判优点优的不明显。有奶茶，奶茶口味也好，但是如果你一家火锅店最大的特色和优势是有不错的奶茶这会显得很单薄，奶茶口味在好也不会超过专业做茶饮的店铺而且价格还贵。这里想说下核心竞争力这个话题。比如海底捞，人家的核心竞争力最大优势就是服务，而湊湊是什么呢？我想来想去感觉给人留下印象的就是奶茶，而这个印象由于高物价等因素也被抹去很多。我由于不饿，点的比较少，结账时一看居然要300，两杯奶茶，最便宜的肉和一点花壳，一点菌类，和一些小吃，由于做活动打完折200。这个价格略微超过海底捞了。菜单种类较少，可选择的不多，单价不算便宜。我觉得这价格在一线城市ok,但如果在二三线显得偏贵一点。主要是你口味没有什么特别的，服务远不如海底捞周到，那价格还贵一些别人选择你的理由是什么？一杯不错的奶茶？？这个优势远不如很有特色和周到的服务来的影响力大。食材新鲜？这个见人见智，别家的食材也不差。环境好这个在女生心中或许有点影响力但大众消费最看中的不是这个。你可以说做好一线市场就好了，但是这样显得整个市场不够大，可开店的数量和影响力都难以快速增长。期间我让店铺多送一件餐后甜点，员工和我说本来不送的，今天就送吧显得很勉强。一个拇指大的饮料，换成海底捞估计直接给你送一扎过来了。明显湊湊没有在服务方面发力，知道就算比也比不过。但是不比不代表在这一块可以松懈这是最基本的。刚开业业务生疏还算情有可原吧。不过既然服务比不过，口味没有绝对优势甚至是特色，单价又更高，我找不到一个可以让你天天有人来排队，口碑快速发酵的途径。搭上茶饮显得有点牵强，虽然算是个优势但是不足以让人因为这个而长期来消费。我身边有不少朋友，无聊寂寞的时候就去海底捞坐坐，和服务员唠嗑唠嗑，人家的服务优势足以让人们为这个事情花钱买单。在湊湊身上暂时没有看到。我自认为口味偏中性大众化，应该不存在说因为我是南方人吃不惯的可能。不过口味毕竟是主观的东西，但愿我错了。一顿饭吃完，七点了饭店还没坐满，后面有些吃不下了也不想吃就直接去买单打包一份饮料逛外滩去了。据说呷哺呷哺前些年挺火，现在已经不如以前，也听说北京的湊湊挺成功。但是我亲自体验后的感觉是没有想象中的好，并且只适合一线城市难以在二线立足，全国才几个一线城市啊？如果说呷哺呷哺再走下坡路，而湊湊无法跟上快速发展的步伐，预期这种高增长到了一定阶段就会放缓下来。我不怀疑股价还会上涨。同样目前我也大概可以预估他的天花板和他将来很快会遇到瓶颈，至少在前进路上绝对不会像以前想象的那样一帆风顺。个人预计今年年内由于湊湊北方店效益不错，市场无法证伪，股价还将上升，到了下半年或年底会逐渐看出瓶颈和不足，股价也就到头了，除非有其他重大突破。$呷哺呷哺(00520)$@林奇法则 @Conan的投资笔记