回复@淡泊高远: 所以评个酱香型院士没毛病！//@淡泊高远:回复@叮当他哥:在酿酒的过程当中，自古以来都有着这方面的传统，一直都是需要年轻体态轻盈的女子去进行踩曲，这样的习俗在酿酒的过程当中是非常流行的，和酒曲的形状有着莫大的关系，酒曲在制作完成之后，需要和高粱掺在一起发酵，因此采取的力度以及密度的要求都是非常高的。一定要让酒曲本身的形态以及密度都呈现出比较适合酿酒的程度，需要松紧有度，又要粉碎有利于发酵，同时还需要拱形，这意味着机器不能够完成这样的过程。酒曲中间呈现出中间高四周低的龟背形状最有利于发酵，按照要求来看，如果是男子的话，很容易就会踩坏，也因此要求女性体态轻盈还是有着一定的道理的。如果男性踩的话力度比较大，不利于酒曲在发酵过程当中呈现出更好的表现。
另一方面制曲在高温下进行，这意味着踩曲者需要承受一定程度的高温，根据男女承受温度的表现来看，其实女性对于高温的承受力是比较强的，也因此能够接受这个环境，再加上女性的脚部分泌物比较少，这意味着在踩曲的过程当中不会造成太大的浪费。不会让酒曲变质或者是对酸碱度产生一定的影响，保证酒的品质。其实从这个过程也能够看出，踩曲是多年演化过程当中所衍生的一种酿酒的传统，虽然很多人认为这样的踩曲方式有些脏，但其实在高温消毒的环境下是不会让酒曲出现污染的。
曲是酒之骨，酒曲对于白酒的意义很大。实际上酿酒技术，远比大家想象的要复杂得多，精细得多。在酿造的过程当中，不仅需要经历将近一年的生产周期，还有两次投料、九次蒸煮以及八次发酵等过程，最后还要储存很久的时间才能生产出优质的茅台酒。这也是茅台能够多年以来一直霸占市场顶尖白酒定位的基础原因，高品质高质量好口感带来的享受是不言而喻的，也因此可以借助于酿酒过程，来认识到白酒本身的价值所在。