（快消品讯）近日，上海东锦食品集团有限公司举办了盛大的“四度鲜·半度咸”提鲜减盐降钠研讨会。会议邀请了来自中国食品工业协会、上海市卫健委的领导，以及中科院院士、营养健康专家、医学院和食品行业的专家学者共襄盛举。会上，东锦集团董事长荣耀中先生以《四度鲜·半度咸》为题，发表了主旨演讲，深入阐述了提鲜减盐降钠的重要性和紧迫性，以及东锦集团在研发新型调味料方面所取得的突破和成果。
《快消品》了解到，为积极响应国家营养健康行动政策，深入贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030年)》和《健康中国行动(2019-2030年)》等中央、国务院重要文件精神，上海东锦食品集团经过长期科技探索与创新实践，成功推出了一款提鲜减盐降钠小分子鲜多肽复合调味料。
食用盐作为百味之首，在日常生活和食品加工中发挥着不可替代的作用。然而，根据《中国居民膳食指南科学研究报告》公布的数据，高盐摄入已经成为中国居民健康的主要威胁之一。因此，减盐成为全民健康行动计划中不可或缺的一环。在我国减盐工作开展过程中，大多为直接减少食盐添加量，这种方法耗时长、口味转换适应慢食品风味感知愉悦度低，并且还会影响食品的加工特性、质构特性和防腐性。经近40年的努力，人们日常的盐添加量已从5%逐步下降到目前的“一度咸，二度鲜”的状况；但要降到0.5%的安全水平仍然是十分艰巨而宏大的工程。因此，结合科学技术手段，在提升食品风味愉悦度的同时进行减盐干预，达到减盐目的。
东锦集团科研团队在研讨会上围绕“多肽的营养价值及在复合调味料中的二次增鲜效果”、“四度鲜·半度咸标定和品鉴与其他产品差异”以及“4.0鸡精应用对鲜味行业更新换代的现实意义”等方面进行了专题演讲。《快消品》获悉，东锦集团科研团队详细介绍了如何通过小分子鲜多肽与咸味的协同增效作用，实现用1g 4.0鸡精替代1g食用盐和2g味精的目标，从而有效降低食品中的钠含量，同时保持食品的风味和口感，从而达到成本小、易操作、易实现、更营养、更健康。
上海东锦食品集团技术中心负责人张果向《快消品》表示，四十年来，东锦集团在董事长荣耀中的带领下，一直致力于鲜味科技和鲜味科学的研究与推广。通过不断的技术创新和产品研发，他们成功地将提鲜与减盐降钠相结合，为全民健康行动贡献了自己的力量。
东锦食品苏州食品有限公司总经理郭禹在讲到“鲜多肽营养价值及二次增鲜效果”时表示，鲜味肽作为蛋白质酶解产物，具有天然、安全、美味、营养等优势，在丰富调味品品种，促进调味品升级换代中起到关键作用。通过“鼎烹鲜多肽”中呈味物质组分分析，鲜多肽在MSG与I+G体系中有明显增强鲜味的作用。鲜味肽的适当使用能达到减盐不减咸的作用。
董事长荣耀中先生在《四度鲜·半度咸》主题演讲中深入探讨了食品行业的口味标准。他指出，当前在家庭、食品、加工和烹饪等多个领域，主流的口味标准是两度鲜和一度咸。而一度鲜作为参照，与4.0鸡精的实测数据相吻合，相当于在1000ml的汤和素菜中分别添加10g盐和10g味精，以满足大众的口味需求。在2024第24届快消品高层年会上，荣董曾表示：“我们提出“提鲜、降盐、减钠”的新提法；我们用了三年多的时间又开发了4.0鸡精，它的学称叫“小分子鲜多肽类的调味品”，虽然我们是小产品，但在技术上、质量上，也完全可以讲是遥遥领先的。”
荣耀中先生进一步提出了“四度鲜·半度咸”的新理念，即使用10g的4.0鸡精替代原本的10g盐和10g味精。这一创新尝试旨在响应国家卫健委及《“健康中国2030”规划纲要》的号召，将“9.3克降到5克”的提鲜降盐减钠目标落到实处。
规划纲要强调，食品的发展应追求更美味、更营养、更安全、更方便。荣耀中先生表示，东锦集团正是在这一理念的激励下，投入大量资金研发“未来食品”，并严格按照国际GMP标准设计和管理。他强调，东锦集团的产品必须在最高端、最严格的检测环境中进行检验。而4.0鸡精不仅是一个产品和技术，更是一个引领行业发展的标杆。
中国科学院院士赵国屏对“四度鲜·半度咸”的理念给予了高度评价。他认为，这一理念在推动食品工业减钠、保障国民健康方面具有重要的示范作用。提鲜减盐降钠不仅是中国食品发展的总趋势，也是东锦集团用科技创新推动产业创新的具体体现。从社会角度看，这有助于促进人民大健康发展；从国家角度看，它有望成为推动内需发展、助力中国饮食走向世界的重要抓手。
- END -
点分享
点收藏
点点赞
点在看