从我国猪肉产量分布图来看，我国猪肉产能主要集中于东部及南部地区，其中，四川、河南、湖南为我国猪肉主要产区。我国生猪产地与销地分化明显，由于饮食习惯不同，我国习惯大量食用热鲜肉，就导致生猪大量跨省调运，而产地与销区的不统一所带来的长途运输会引发自然损耗、疫情防控难度增加等问题。
我国2020年各省市生猪出栏头数产量排名如下：
2018-2020年西南五省猪肉产量及生猪出栏量、存栏量汇总如下：
四川地区之前以“公司+农户”的养殖模式居多。2018年非洲猪瘟爆发以来，活猪跨省调运逐渐收紧，对生物安全的防疫管控更加严格。由于西南地区本身受非瘟影响不如沿海地区严重，经济发展也与沿海存在比较大的差距，养猪业可以为西南乡村振兴带来激励，可以享受到当地政府的政策红利。并且，由于西南地区多山地，养殖场之间存在天然隔离，养殖密度较河南很低，于是在2019-2020年，大量大型企业纷纷在云贵地区设立百万级别的生猪养殖规模场，且当地政府为了保供，对于规模性养殖场有不小的补贴力度。但从养殖结构上来看，对于散养户而言，由于防疫成本的上升，加上政府补贴并不能惠及到散养户身上，养殖成本压力陡增，随着猪价见顶后快速下跌，中小养殖户正在逐步退出市场，规模化养殖场在西南地区迅速扩张。
为了进一步加快生猪生产恢复以及生猪养殖转型升级，2019年起，西南地区的四川、重庆、云南、贵州等地推出了一系列政策与资金扶持，通过畅通种猪、仔猪“点对点”调运政策，以及发展一批生猪规模化养殖场等方式促进生猪养殖业健康发展。产业的恢复以及升级也带来了对养殖人才的需求。仅四川省在2019年，就与“新希望集团签订1200万头生猪产业化合作框架协议、仁寿县德康慈航祖代种猪场建设项目、成都市崇州市巨星兴裕种猪场改扩建项目、宜宾市珙县温氏南广种猪场建设项目、屏山县巨星中都猪场建设项目、泸州市叙永县德沣公司种猪场建设项目、内江市威远县德康农牧有限公司建设项目、乐山傲新育种有限公司猪场建设项目”等已开工养猪场建设项目93个，涉及投资101.21亿元，项目建成预计新增生猪产能560万头。
由于四川不在粮食主产区，饲料成本较高。四川不仅是生猪养殖与消费大省，也同时是饲料大省，2020年已有饲料企业494家，其中饲料加工企业有346家，年均饲料消耗超1000万吨。
同时，由于川渝地区消费习惯更喜欢肥肉，屠宰的基本都是大猪，导致料肉比相对交割，生猪养殖的单位成本也更高。
四川重庆同时也是全国城镇居民里人均猪肉消费量最高的两个地区，这个当地的饮食习惯也有关系，每年年底川渝地区都要储备腊肉，火锅又是当地最特色的饮食文化，这也导致了川渝地区对猪肉的消费巨大。
每年冬天是川渝地区的猪肉消费旺季，这个季节各家各户纷纷开始进行腊肉储备，屠宰开工率也逐步走高。
