有人靠卖奶茶，年入千亿；
有人靠卖烤串，创立一个“烧烤帝国”；
有人靠卖肉夹馍，开出了几百家分店；
今天无忌哥要跟大家分享一位80后海归美女，从华为离职后，单靠一道酸菜鱼，开出了11家店，年流水账突破上亿元！
她是曾经担任华为中国区总裁助理的姚旻汐，创办的酸菜鱼品牌是：姚酸菜鱼！
姚酸菜鱼成为国内首个获得资本的酸菜鱼品类连锁餐饮品牌，并且获得数千万元融资！
现在的姚酸菜鱼已经成为酸菜鱼市场的佼佼者，覆盖深圳一级商圈！
80后华为美女辞职创业80后的姚旻汐，是一位妥妥的海归美女，在英国留学，回国后相继在华为、联想等名企工作，在华为工作时还担任过中国区总裁助理。
似乎每一位华为出来的职员都有一颗敢闯、敢拼的创业心！
2010年，姚旻汐选择自主创业，决定只身投入梦寐以求的餐饮行业中。
创业之路长漫漫，哪有不辛苦的道理！
既然选择了创业，每天工作12个小时也是常有之事，像一些看商铺，谈供应商，店铺设计等等的事情都是不可避免之事。
虽然一路走得小心翼翼，但是因为缺乏经验，创业之路也是披荆斩棘，一波三折。
再大的困难在“有志者事竟成”面前也能成为炮灰，经过几年的学习和洗礼，姚旻汐的酸菜鱼终于有了一定的名气。
6年后，姚旻汐创立了自己的酸菜鱼品牌“姚姚爱鱼”，以7款鱼为主要菜肴。
在经过市场的调查和反馈，姚旻汐决定将原先的7款鱼，改成6款，根据客人的口味，主打大家最喜爱的酸菜鱼，并且成为自己的品牌，“姚酸菜鱼”。
为什么姚旻汐会选择酸菜鱼作为自己的主打菜，还升级为品牌？姚旻汐给出的回答是：
第一：酸菜鱼口味独特，酸辣交加，有很强的味觉记忆点，已经有足够广泛的群众基础，不需要再去教育市场。
第二：其次鱼的供应链较为稳定，做成菜品毛利率也高
果不其然，经过仔细调研观察，有了定位后，于是姚旻汐把酸菜鱼升级为品牌，如今，“姚酸菜鱼”开了11家店，单店最高的营业额高达170万元，年流水过亿元！
不仅如此，在2018年3月，它更是获得鼎心资本数千万元A轮融资！
锁定消费人群众所周知，鱼肉含有丰富的蛋白，对女性皮肤有很好的美容功效，可以增加皮肤弹性！
不仅如此，鱼肉里面还含有不饱和脂肪酸，具有抵抗氧化诱发的色素沉着，皮肤暗沉等功效，最主要的的是，鱼肉的热量远比牛猪肉低，被称为减肥美食！
据上述的功效，作为一个妥妥的爱美女性，会抗拒这么好的美颜秘笈？
于是，从鱼肉的功效出发，再者就是经过市场调查，发现年轻的白领非常喜欢好吃又能养颜的美食，一来，她们有足够的经济消费，二来，她们对于能美容养颜，具有塑形的美味食物是没有抵抗力，于是姚旻汐决定将酸菜鱼的目标锁定在20到40岁的白领女性。
有了定位人群，姚旻汐决定把店铺定位在一线城市的黄金购物中心。
至于店铺的装修，姚旻汐主要是采用“蒂芙尼蓝”为主要色调，非常符合白领的气质，逼近优雅脱俗，还给人极大的视觉冲击力！
打造IP品牌印象如今，IP在各界产品中成为商业的新引擎，在电影，游乐场，网络游戏，都有卡通插画的痕迹，原因是卡通插画具有强大的号召能力。
“要是自己的品牌能打造出人格化IP,成功将会事半功倍”。
于是姚旻汐为了提高自己品牌的知名度，专门聘请了插画团队，设计了“姚美丽”的卡通女孩IP，拥有着Tiffany蓝色头发，时尚、清新的画风自带亲和力。
而且，姚旻汐还在店里衍生多个产品，好看加上好吃，这下顾客不仅有口福还有眼福！
与其说姚酸菜鱼是一家餐饮店，不如说它是一个IP开发和体验店，一家店给消费者带来两种体验，谁会不愿意来享受呢！
设立丰富的菜式品类除了主打酸菜鱼，姚旻汐还会根据人们的饮食习惯设定了各种小吃品类，比如有凉菜、烧烤，饮品，饮品等等，基本上已经有30个菜品!
对于菜品的设立，姚酸菜鱼打造了一系列的明星菜式，比如说烧烤中的脆皮猪手，甜品中的姚YAO椰皇冻和尹品忠的鲜果茶等等。
对于姚酸菜鱼的30款SKU,无忌哥发现了他们在菜品的选择上有一定的逻辑：
第一：姚酸菜鱼会在规定的时间对于产品的销售情况作出数据的统计，然后选择优胜劣汰，将销量低的菜品淘汰掉，然后继续研发新菜品。
第二：姚酸菜鱼将中国的24节气作为时间的参照点，主要是以4-8节气为一个周期，然后进行研发新的菜式。
第三：及时关注网上热点话题，再进一步对菜式进行贴切地创新。
第四：定期举行新品品尝会，邀请媒体，美食家，粉丝进行品尝，根据反馈进行修改。
第五：后期根据顾客的喜好进行菜式的搭配，进行组合，进一步强化了单品的爆款度。
创立全透明厨房
最近几年，新闻媒体频频报道，某某商家为了节省成本，频频使用地沟油，使得大家对于餐厅的食物感到人心惶惶。
于是乎，如何取得顾客的信任成为众多商家一致的烦恼！
在这方面，姚酸菜鱼采取的方法是做明档厨房，也就是说，将产品与及制作过程毫无保留地展现给顾客看，能在消费者眼皮底下展现自己，证明姚酸菜鱼对自己的产品质量有足够的信任。
明厨的采取，意味着餐厅将产品品质，使用食材，制造流程公开透明，为姚酸菜鱼提供了极好的口碑，让消费者安心放心地享受美食！
增加粉丝的粘度性众所周知，营销对于餐饮行业来说是一个至关重要的环节，直接影响到客流量和知名度。
为了增加客户的粘度性，姚酸菜鱼做了以下两点的策略：
第一：将每周二规定为会员日，给粉丝和顾客打折就餐，慢慢培养了消费者对品牌的归属感。
第二：每天晚上7点钟左右会跟粉丝进行微信摇一摇活动，可以抽取各种的优惠券。
正是有了这两点的措施，引发了顾客对姚酸菜鱼的热情，极大增强了店的粉丝粘度性。
写在最后作为华为的创业者，姚旻汐将华为对产品的极致追求精神巧妙地应用到了自己的餐饮品牌上，亲力亲为地打造自己的餐饮品牌，哪怕是披荆斩棘，一波三折，也坚持自己的创业，这也难怪姚酸菜鱼能在短短的时间开出11家店，年流水账达到数亿元！
作者：魏无忌
编辑：灰灰
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