一个75平的小快餐店，一天的营业额能超过5万，年流水超2000万，被称为快餐行业的效率之王；主做三个品类，六年时间，在北京开了140多家店，每个月光外卖，就能卖出40多万单。
大家好，我是阿邦，今天和大家聊聊中国本土的“快餐连锁隐形冠军”——南城香。
其实，在笑傲中餐江湖之前，创始人汪国玉带着南城香，在餐饮界足足踩了15年的坑。
从最早卖炸鸡、卖羊肉串，到别人做什么，他学什么，馄饨、盖饭、炒菜、麻辣烫、凉菜、小火锅、大排档、自选快餐，全都干了个遍，虽然不至于赔钱，但收益相当拉跨。
眼看门店开了关，关了开，汪国玉愁得不行，感觉这样下去虽然饿不死，但干一辈子也没人会记住南城香。直到2015年，汪国玉终于痛定思痛，开始了一场大刀阔斧地“自我革命”。
首当其冲的，就是解决产品品类问题。汪国玉果断砍掉了大部分餐品，只留下了饭、馄饨、烤串这三个大类，还搞了个十分有记忆点的口号：饭香串香馄饨香，把三个产品打造成了高频刚需的爆品。因为这三样是老百姓们常吃的，永远不会被淘汰，哪怕每周有那么两天去猎奇吃点儿别的，但大部分情况下吃得还是这几样家常饭。
同时，南城香还提出了“五大承诺”，比如10分钟内没上桌的餐品免单；水果小菜免费自助等等，据说光采购新鲜水果，南城香每年就要花掉2000多万。这也让从来不打广告的南城香收获了不少好评和回头客。
其次，汪国玉调整了品牌定位，选择做全时段餐饮。当别的快餐店只做午市和晚市，短时营业的时候，南城香把营业时间拉长到了14个小时，从早到晚，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西吃。
而且，北京的房租、人力成本都很高，这么一来，门店的坪效和人效也上去了。
不仅如此，为了发挥全时段经营的优势，汪国玉还把南城香进一步定位到了“社区餐饮”，因为社区店的客群是左邻右舍的老百姓，最适合做全时段餐饮。不像写字楼，一到上下班店里就没人了；商场也不行，租金太高，而且做不了早餐。
最后，为什么之前门店效益始终上不去？汪国玉觉得根本还是“人”的问题，没有不好的员工，只有不好的领导，员工干活不积极，效率低，肯定是总部有问题。
于是，汪国玉的这一刀，便落在了总部头上，凡是不能创造价值的部门和人员全部砍掉。最终只留下四五个人，这几个人各司其职，充当服务部门，直接对接一线，或者下放当店长，而且直接把门店承包给他们，搞承包制。也就是根据门店上一年的盈利状况，给店长定一个任务，比如今年这个店的目标是2000万营收，最后干出了3000万，那2000万交给总部后，多出来的1000万店长可以参与分成。
这么一改，当同行的店长年薪只有10来万的时候，南城香100多平的小店店长年薪最高能达到80万。
参与承包制的，还不只店长，门店烤羊肉串、炸油条、煮馄饨的，都是店里的合伙人。据说一个烤串师傅一年都能拿到二三十万的年薪，秒杀一线城市80%以上的白领。
靠着这几招，南城香从不温不火，一路逆袭成了中国的“快餐之王”，在北京开出了140多家店，单店一年的流水超2000万，一个店顶同行的10个店，每个月光外卖就能卖出40多万单。
好了，本期就到这儿，你吃过南城香不，感觉怎么样？欢迎来评论区留言。