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你敢信？疫情期间，一家不到10平米的饺子店，每月能卖10万块；成立3年，开出800多家门店，保持500%以上的年增速，还拿到了美团龙珠领投的A轮融资。
大家好，我是阿邦，今天就和大家聊聊“饺子界的黑马”——熊大爷。
熊大爷的创始人是刘俊雄，曾经是羽毛球专业运动员、国家一级裁判。因为太喜欢吃饺子了，2013年，他毅然决定辞职，和好友一同外出创业，在常州成立了“袁记饺子”，主营广式水饺，就这样，“体育生”包起了饺子。
2019年，不满足现状的刘俊雄又选择来北京发展，想把广式饺子带到北方市场，并创立了“熊大爷”。
刘俊雄发现，在如今的饺子市场上，速冻饺子占比大，而手工饺子多数是现包现吃的熟食，打包回家后，饺子口感变干，外皮也容易粘在一起。消费者对“生饺”反而有较大的需求。
看到这个痛点后，刘俊雄将熊大爷的门店经营类型分成了三类：堂食、外卖和生饺，“生食外带，熟食外卖”。顾客既可以选择熟食，也可以选择购买散装饺子，回家自己煮。
有人可能要说了，新鲜生饺不容易保存啊？这个问题，刘俊雄也想到了。因此，他不仅在饺子本身上下功夫，也在门店选址上别出心裁。
和常见的餐饮连锁店不同，刘俊雄放弃了商业中心，而转战社区中心，围绕小区和菜市场选址，方便周围的居民购买生饺。店铺面积基本上只有十几平米，小而精的店铺员工也少，店内只需要5-6个员工包饺子，1位收银员称重结账，房租、人工成本也就大大降低了。
说了半天，对于餐饮品牌来说，好吃才是硬道理。
熊大爷号称“手工现包，鲜切现拌”。一提到“手工”，很多消费者的第一反应就是出餐慢。为了避免这种情况，刘俊雄下了很大的功夫提高效率，力求将手工饺子标准化。
在饺子制作上，熊大爷采用机器揉面、切面、压面，饺子皮含水量低于15%，肉馅也不含汤汁，在常温下能保持起码4个小时不变质，面皮和馅料都由中央厨房准备，经过低温冷链运送到门店，与新鲜的蔬菜混合搅拌后，再由员工手工现包现煮，既保证了食材的新鲜度，又能最大化地节省时间。
在用料上，熊大爷的饺子皮用的是加拿大进口的高筋面粉，肉馅用的是上市集团定制的一级土猪前腿肉和脊膘肉，馅料的配方和调味料同样选择了国内大品牌公司作为供货商，以保证饺子的口感。
这些综合起来，熊大爷就成功打造一个集齐3-5人，培训7-10天，总投资15-25万，6-8个月回本的单店模型，吸引了大批加盟商来加盟。短短3年内，已经在全国开出800多家门店，5月份一周内就增加了22家门店，堪称神速。数据显示，到今天，熊大爷已经卖出5亿多只水饺，店内平均每天的业绩超过3000元，最高达32000元，是唯一被美团龙珠战略投资的饺子连锁品牌。
好了，本期就到这儿，你最喜欢的水饺品牌是哪个？欢迎来留言区分享！