老北京穷人乐，穷人吃不起肉，搞点儿内脏，卤味重是为了压住脏器味儿你去看，地方小吃，一般都会重油重盐重辣油和糖的需求是人类的本能爱好，油代表着脂肪，代表着高能量，糖代表着大脑能够马上利用的能量而重辣是穷人把不好下咽的食物骗进肚子里的一种手段