贵州茅台酒出产于中国贵州省仁怀市茅台镇，是世界名酒，其酿造历史非常悠久。1989年，仁怀市茅台镇交通乡袁家湾出土酒具9件，经鉴定为明朝时期酒具。1994年4月，贵州省考古研究所在仁怀市城郊东门河云仙洞出土了一批文物，其中有专用的陶制酒器40余件，经考证为商周时期器物。另外，从仁怀市合马镇发掘的西汉土坑墓群中出土了400多件器物，其中有铺首衔环酒壶等专用酒具，证明仁怀市境内在西汉时期便有规模性的酿酒生产。从上述出土文物中考证，仁怀市地域的酿酒历史至少可追溯到西汉时期。
仁怀地区邬姓的《邬氏族谱》上标有茅台村酿酒作坊位置，邬氏是明朝万历二十七年间（1599年）随李化龙部入黔平播州之乱后屯驻军而定居贵州的，说明早在400多年前的茅台村已有酿酒作坊存在，而且茅台酒酿造工艺早已成熟。清道光十八年（1838年）郑珍、莫友之纂《遵义府志》载：“仁怀烧房不下二十家，所费山粮不下二万担。”
民国四年（1915年），美国政府为庆祝巴拿马运河开通，在美国旧金山市举办国际博览会，民国政府应邀组织国内名产参展，中国贵州茅台酒在会上获得金奖，被评为世界名酒。
一、解放军进仁怀
1949年10月1日，中华人民共和国成立。新中国成立后，百业俱兴，贵州茅台酒得到国家的高度重视。1949年11月27日，解放军进驻仁怀，建立仁怀县人民临时办事处，办公地点设在中枢镇。到了1950年1月，仁怀发生叛乱，上千名匪徒攻击茅坝镇、鲁班镇及台镇的坛厂等乡镇。平叛先后持续了一年多，发生了大小300多场战斗。是年秋，仁怀县人民政府努力扶持各酿酒烧房生产，发放贷款2400万元人民币旧币，供应小麦3000公斤，以期恢复生产。但由于各种原因，各酿酒烧房生产仍无好转。
1950年的仁怀是混乱的。一方面，匪患未除，随时处在战斗状态；另一方面，则要根据上面的政策指示，展开种种的变革。政务院（于1954年9月改称国务院）相继颁布了《私营企业暂行条例》《全国税政实施要则》等法规，对全国的私营企业进行所有制改造。其中，烟酒产业被列为国有独家专营，全国的烟酒企业均以赎买或没收的方式国营化，流通渠道则实行从中央到地方的垂直专卖，由国家税务总局管辖，业务归属轻工业部。
1951年2月21日，在剿匪的尾声阶段，荣和烧房的东家、王泽生的儿子王秉因担任过茅台镇的伪镇长，以“通匪罪”仁怀县人民政府判处死刑并枪决于银滩坝，烧房即停止生产。同年，随着剿匪工作的结束，政府着手对茅台镇上的几家烧房进行国有化改造。
二、组建茅台酒厂
1951年11月，仁怀县人民政府请示省、地区专卖部门同意，责成仁怀县税务局兼专卖局负责人王善斋出面，由本县知名人士周梦生作中证人，征得“成义烧房”老板华问渠同意，于11月5日和11月8日两次立约（一次为烧房房产，一次为辅助房产，含土地1800平方尺、灶两个、窖18个、马5匹、部分工具、椅板凳、木柜等），以人民币旧币1.3亿元（其中1000元为工本费和契税；对应人民币1.3万元）将“成义烧房”全部购买，款项于11月8日付清。随即正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”（简称仁怀茅台酒厂），由税务局长王善斋暂为代管厂务。
在管理体制上，茅台酒厂的业务归属于贵州省专卖事业公司，行业归口为贵州省工业厅，行政管理则隶属遵义市和仁怀县政府。
三、建厂设置架构
1951年12月13日，仁怀县政府派县盐业分销处干部张兴忠带12名干部到厂组成工作班子，由张兴忠任厂长。原烧房人员少部分留用，并新招收原来烤过酒的熟练工22人，总数为43 人（其中干部12 人，工人31人）。逐步将原来的临时工转为合同工，并逐年增加固定工比例。同年，茅台酒厂依法申请注册茅台酒工农牌商标，但未能成功。
建厂之初，管理极不规范，没有建账和记录，原材料的移交也就是把收进的数减去盘点结余数，所得的差数即为投入生产数。为尽快规范管理，酒厂随即设置了三个工作小组：会计组、秘书组和生产组。会计组组长刘明儒，主要任务是除了对“成义烧房”进行诸如财产、账目的清理、查核、登记、上报等工作外，还对市场动态进行调查。秘书组的主要任务是对“成义烧房”的全部善后事宜进行处理，管理全厂职工和厂内外工作联系，负责对厂长汇报工作，厂长不在时负责处理日常事务。生产组组长邹定谦，主要担负组织生产，保证技术、工艺条件的实施，补充临时短缺的劳动力等任务，同时产品包装也由生产组负责。
四、当年经营成果
仁怀茅台酒厂建立之初，生产任务艰巨。为了扶持酒厂尽快发展生产，1951年国家投资拨款4.3亿元人民币旧币（对应人民币4.3万元）修复厂房、购置必要的生产设备和原料，陆续请回老酒师，在较短时间内就恢复了生产，当年茅台酒产量0.34吨。