现卤行不通，卫生不好管控，店员操作麻烦，卤货容易变黑，货品卖的时间长了颜色不好看，卖不完的不好保存，现卤复制很麻烦

增加的人工成本，产品质量的控制都存在很大的变量，周黑鸭的问题不在于现卤，而是成本相比同行过高，导致零售价偏高，在社区店的扩张中困难重重，再加上现在的消费降级，导致营收停滞，后面还是要控制成本，让消费者买单时不那么心疼。