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最近的行情需要亮点
为了进一步挖掘“一号菌群”的潜力,水井坊于2021年9月与中科院展开了战略合作。在中科院微生物研究所的领衔下,水井坊“一号菌群”研究工程正式启动。浓香型白酒的魅力源于其泥窖固态发酵的独特工艺,而窖泥作为生香微生物的主要来源之一,其复杂的菌群结构对白酒的风味和品质具有决定性的影响。
2022年7月,中科院白逢彦教授团队发布了《水井坊窖泥研究报告》,详细披露了目前的研究成果。报告显示,水井坊窖泥微生物与其他产区相比,既有相似之处,也有其独特的菌群结构。特别是水井坊窖泥中存在的特有类群18个属和近20个从未报道过的新菌株,这些菌株很可能是水井坊产品独特风味的关键所在。
2023年9月,水井坊科研团队再次公布了最新阶段性成果:借助二代+三代(长片段)宏基因测序方法,科研团队鉴定出超过25万个功能基因,且在水井坊窖池中发现近4000种微生物,是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分。此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种,含有37条独特的生香代谢通路,这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。
与此同时,研究成果还公布了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘。正是它们激发众多细菌潜能,保持生态稳定,才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”,为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。
作为白酒行业的佼佼者,水井坊始终坚守传统酿酒技艺,同时积极拥抱现代科技。通过携手中科院等科研机构,水井坊不断深化科研合作,推动产品创新和技术升级。未来,水井坊将继续致力于传承和发扬传统酿酒文化,为消费者带来更多高品质、高口感的白酒产品。