晚上在家煎牛排。牛排是西冷，主要我很喜欢吃半焦的油边。
2-3CM的西冷入锅，先大火煎油边，待牛油出现，油温升高，讲牛排四边顺序煎好封边！
调中小火，降低油温，牛排平放，大概30秒左右翻一次面，直至用手感觉到1分熟，取出放盘内醒肉3分钟。
调大火，提高油温，讲牛排再次入锅，10S左右反面，直至两面焦褐，略微发黑。至此，入盘撒入海盐，黑胡椒碎，切1-2CM长条，换筷子配米饭吃，甚好。
煎牛排不下百次，熟能生巧。炒股不下千次，持仓屡创新高，无他手熟亦。
炒股如做牛排，各种细节得掌握，火候得拿捏，熟度要明晰。期间手法变化都是这块肉而已。