卖了20万串麻辣烫的张勇悟出来两个字一一服务。
张勇说:“如果客人觉得吃得开心,就会夸你的味道好;如果觉得你冷淡,就会说难吃;服务会影响顾客的味觉!”
如果说所有餐馆都需要好的服务,火锅店就需要更好的服务。
因为火锅不同于别的菜,吃火锅时每个客人都是半个大厨,不仅自己要调料,还要亲自在沸腾的汤里,根据自己的喜好和口味,煮各种食材,因此吃火锅的人比吃其他菜式的人需要更多的服务;
特别是四川火锅浓重的麻辣刺激,吃到最后大多数人实际上已分不出不同火锅店的不同口味;
因此,在地点、价钱和环境差不多的情况下,服务好坏是顾客区分火锅好坏的最重要因素。
什么是好的服务?就是让客人满意。
什么是更好的服务?就是让顾客感动。
怎么才能让顾客感动?就是要超出顾客的期望,让顾客感到意外,
让他们在海底捞享受到在其他餐馆享受不到的服务。
这样,海底捞与其他火锅店的差别才能体现出来;
于是,当顾客要吃火锅时,才能想到海底捞。