白酒系列（一）基础知识
我前些天说过，最近研究白酒比较多，研究完了之后，也趁此机会给大家分享一下，也算是个复习和回顾，运用一下费曼学习法。
需要说明的是，白酒行业知识博大精深，我呢也是才疏学浅，仅给大家提供一个入门了解，如果想深入研究，还得自己下去以后研读相关书籍和研究报告。
这个白酒系列，暂时我也没想好要写多少内容，写多少篇。老朋友都知道，我现在写文章有些佛系，一切随缘吧。
一、中国白酒起源
关于白酒的起源，这块个人感觉没啥意思，内容也很枯燥，我自己也不怎么关注，就简单带一下吧。
白酒的起源，有很多种说法，有的说还能追溯到商周甚至更早时期，主要依据是考古发现的一些酒器。后期诗词中提供的线索有曹操“何以解忧，唯有杜康”、白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。
但根据历史文物考证，唐宋之前的酒实际上是烧酒，度数很低，跟如今的蒸馏酒可以说完全是两码事。实际上从蒸馏器这一类文物的时间来看，元朝之后才慢慢有了较为成熟的蒸馏酒，度数有了提高之后，算是跟现代的白酒比较类似了。
在我看来，真正的现代白酒实际上是从建国之后逐渐开始的，尤其60年代茅台、泸州老窖、汾酒三大生产实验试点之后，逐步揭开了如今三大主流香型白酒的秘密，从窖池与微生物环境、从酒曲制作到酿造工艺均进行了大量研究。
此后，各大酒厂在历史生产经验基础上，结合科学研究成果，逐步改良工艺推陈出新，才慢慢有了如今的顶级舌尖品味。
二、世界蒸馏酒哪家强
说完了中国白酒，实际上可以做一个知识扩展。
如果将中国白酒放到世界来看，就会发现，白酒仅是中国话的说法，而国外喝的则是大家都听说过的白兰地、威士忌等，跟白酒的口味差异比较大，但从广泛意义上讲都属于蒸馏酒。
酒大体可分为发酵酒（啤酒、葡萄酒等）、蒸馏酒、配制酒三类。
当今世界可以说是有七大蒸馏酒，分别是：中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、金酒。
国外蒸馏酒里面，白兰地、威士忌、伏特加是比较知名大家基本都知道的，其他几种在国外的电影或者电视剧里也偶有出现，不少人应该也都听说过。
国外蒸馏酒我也简单给大家普及一下基础知识，大家以后酒桌上喝酒的时候就能拿出来装逼了。
1.白兰地。
说到白兰地，不知道的人可能以为是法国的特产，实际上这玩意儿和威士忌一样，也是起源于苏格兰，只不过如今最知名的白兰地都是法国产的，也就有了白兰地=法国这一印象。
如今普遍认为最好的白兰地产自法国干邑。干邑镇这个地方很多人也都知道，也叫科涅克镇，不过大多数人是从葡萄酒知道的，就是所谓的干邑葡萄酒。
但是，干邑这个地区土壤特点导致当地的葡萄比较酸，酿出来的葡萄酒不好喝，品质上远远达不到上乘，跟波尔多或者勃艮第葡萄酒相比差远了。
但是别看干邑的葡萄酿葡萄酒不行，但是把葡萄酒再进行蒸馏制造白兰地其品质倒是一流。像轩尼诗、马爹利、人头马都是这个地区出产的白兰地。
从品质的角度划分，特级白兰地又被称为XO，所以如果谁谁谁说喝的XO，其实就是特级白兰地。
2.威士忌。
前面说了，这玩意儿起源地是苏格兰，威士忌在苏格兰古语中的意思是“生命之水”。不过与白兰地不同，威士忌是粮食酒，其原料主要是谷物麦芽啥的。
3.伏特加
伏特加是俄罗斯的特产，这一点没啥可说的，其主要的酿造原来也是粮食谷物啥的。
三、白酒主要香型介绍
对世界蒸馏酒有了个了解之后再回到中国白酒，简单给大家介绍一下几种主要香型各自的特点和代表。
香型的话可分为三大主流香型和多种非主流香型，简称3+N。
三大主流香型分别为：浓香型、清香型、酱香型。多种非主流香型主要有兼香型、凤香型、豉香型、米香型、芝麻香型、老白干香型、特香型等。
1.浓香型
虽然在消费升级，口味细分越来越细的背景下，浓香型白酒受到了来自其他香型白酒的挑战，但从市场消费量来看，依然是白酒界的扛把子，占到了2/3左右的消费量。
浓香型白酒的特点是醇香浓郁、甘冽清爽、饮后尤香、回味悠长，主体香是己酸乙酯。
浓香型白酒的典型代表很多，比如说五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、古井贡等。但其中最“正宗”的当属泸州老窖，毕竟浓香型以前就叫泸香型，就是以泸州老窖特曲的特点来命名的。
所以泸州老窖打广告的时候敢说自己是“浓香正宗中国味道”，五粮液就只能说自己是“大国浓香”。至于广告图我就不放出来了，占地儿。
不过酿酒工艺这玩意儿，大家都能学，还能加入自己的创新，所以别看都是浓香酒，大家各自的口味还是有差异的。
比如说泸州老窖，虽然是浓香正宗，但他用的是单粮工艺，只有一种高粱，在粮香上稍微有点吃亏，不过贵在窖池好，窖香浓郁；而五粮液和剑南春则是五粮工艺，在粮香方面更胜一筹，酒体更加立体丰富（这也是很多人觉得剑南春比泸州老窖好喝的原因）。当然其他很多方面也都不一样，具体工艺上的东西以后有机会再说。
2.清香型
清香型白酒的典型代表就是汾酒，以前还被成为汾老大，由于近3年来汾酒发展非常迅速，也带动了清香型白酒的势能提升。
清香型白酒的酿造讲究清蒸清茬，一清到底，特点是入口绵、落口甜、清香不冲鼻、饮后有余香，其主体香则是乙酸乙酯。
3.酱香型
说道酱香型白酒，大家就更熟悉了。得益于茅台在过去数十年的持续耕耘和品牌力的不断加强，酱酒之风现在可以说已经刮到了全国各地，可谓是炙手可热。比较知名的酱酒如茅台、习酒、郎酒等，大多集中在贵州地区。
酱香型白酒风格主要是微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香、低而不淡、香而不艳。
酱酒的生产工艺讲究的是一二九八七工艺（一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），具有四高两长（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长）、一大一多（用曲量大，多轮次取酒）的特点。
4.其他香型
其他香型就不再一一说明了，只介绍一下比较知名的代表吧。
兼香型（浓酱）的代表是白云边，药香型的代表是董酒，芝麻香型的代表是山东景芝，老白干香型的代表是衡水老白干，特香型的代表是江西特酒，而馥郁香的代表则是神奇的湘西酒鬼酒。
四、白酒的口味差异
白酒这玩意儿，对于不喝酒的人来说可能都是一个味儿，但实际上不同酒厂生产出来的白酒口味差异真的还挺大的，而口味的差异则是由地理环境、制曲工艺、主体原料、生产工艺、勾兑调味等多种因素共同作用导致。
地理环境方面，不同的地理环境，就会有不同的土壤、水质、温度湿度以及微生物群落，所以发酵酿造过程中形成的酒体风味物质也会有所差别。就地理环境来说，四川盆地应当说是中国最适合酿酒的地区，四川白酒甲天下这个称号绝对不是盖的。
制曲工艺方面，不同原料、不同形状、不同温度的酒曲，最终酒曲中所含的细菌、霉菌、酵母菌就会不同，也会对酒体风味产生重要影响。像五粮液、剑南春用的都是“包包曲”，泸州老窖则是“平板曲”。
主体原料方面，应该就很容易理解了。不同粮食的成分特点本身就不同，酒的味道自然也不同，一般来讲高粱香、糯米绵、大米净、玉米甜、小麦冲。实际上大多数名酒普遍以单粮（茅台、泸州老窖、汾酒）和五粮（五粮液、剑南春）为主，但有个趋势是向五粮方向发展，当然其他也有六粮七粮啥的。
还有生产工艺（此处略，后期单讲）、勾兑调味等多方面的影响，所以最终白酒的口味差异还是挺大的。
实际上单说浓香酒，就至少就能分成三派：以五粮液、剑南春为代表的浓香五粮型，用的是跑窖法工艺，以酒体丰满著称；以泸州老窖、全兴大曲为代表的单粮原窖法工艺，以窖香浓郁著称；以洋河、古井为代表的纯浓派，用的是老五甑工艺，以酒体绵软著称。
这么多流派，可以说各有各的特色，但从结果来看，这些个名酒中，每种酒都有大量忠诚的口味爱好者，这也是所谓大牛股的最根本的基础。