文 | 吴悦
“年轻化”作为酒类近年来的新命题，不仅仅是白酒，以古越龙山为代表的黄酒企业也迈出了“减龄”的步伐。与此同时，年轻人对于酒水的饮用场景也在发生着变化，早C晚A、日咖夜酒的生活方式受到了很多年轻人的喜爱，餐+酒模式的小酒馆在年轻消费群体之间有着越来越高的热度。
随着古越龙山一系列特色酒馆如“慢酒馆”、女儿红“温渡酒馆”的开设，黄酒新的消费场景被进一步重构，酒馆也被认为是黄酒迈向年轻化的关键一步。
九加酒馆
中式风情+创新产品
九加酒馆位于杭州西湖边的延安路，是古越龙山向“高端化、年轻化、全球化和数字化”迈进，专注于酒文化的年轻、时尚的社交场所。与传统夜店酒吧的重装修不同，九加酒馆的装修以简约的中式风格及宋韵文化元素为主，颇有江南庭院的风格。产品除了传统的黄酒，还有以黄酒为基酒的鸡尾酒，以及江南菜系的下酒菜。
“我们不求买醉，只要保持微醺就好”，九加酒馆的主理人张国平表示，“现在的年轻人其实对于喝什么酒并不是很在意，对他们来说，重要的是要有一个轻松愉悦的氛围，和对的人在一起喝喝小酒，聊聊天。而我们要做的，就是提供给他们一个放松自在，又有一定氛围感和仪式感的的社交空间。像我们的这家黄酒主题的中式小酒馆，恰恰就是一种惬意自在的江南生活的搭建。”
而为了迎合年轻人的口味，九加酒馆在产品上有着诸多创新之举。“我们有一款啤酒叫做太diao，是使用了黄酒熬成的糖浆，再加上工业啤酒调制而成。不仅口感独特，名字上也很新奇，所以很多年轻人都很喜欢我们的这款啤酒。“
除此之外，还有以黄酒为基酒的青梅酒、鸡尾酒、黄酒棒冰、咖啡黄酒等等。“我们酒馆内还有很多古越龙山的原坛酒，口感与瓶装酒完全不一样，客人可以买一坛放在我们这里，等他们想喝的时候我们就可以给他们打一坛来喝，并且在开坛的时候还会有开坛仪式。”
张国平认为，黄酒的消费场景在目前已更新至3.0版本。“1.0版本的时候就是一个普通的专卖店，到了2.0版本，就是在专卖店的基础上加了一个包厢，做了个品鉴馆，而现在的3.0版本，则是一个消费的场景空间，我这里所有的酒都和黄酒有关，并且线上和线下都可以售卖。同时通过这种方式，黄酒企业也可以直接接触C端，避免一些市场方面的错误信息。”
在国潮复兴的大背景下，这种兼具氛围感与创新产品的中式小酒馆，对于黄酒在年轻人市场的拓展方面无疑是具有着不小的潜力。
执言酒馆
让情绪成为新时代下的流量密码
以生动的文案带动情绪，再让情绪通过社交媒体传播，从而形成一种“流量密码”，江小白的成功，就离不开其对于当代年轻人情绪表达需求的精准把握。而这种”情绪价值“，也就催生了杭州的一家名为“执言”的酒馆，让我们看到了黄酒小酒馆发展之路的另一种可行性。
“杭州有个小酒馆，把情绪灌到了酒瓶里，叫执言酒馆。通透的话，起伏的清新，浪漫的表达，经典的歌词，美好的诗句，有趣的酒馆，都是执言的内容形式。”这是执言酒馆在小红书上的自我介绍。这个开通于去年2月份的账号，到目前为止在小红书上已经积累了3万的粉丝，纵观其账号内容，都是以带有情绪价值的文案为主，再让这些文案形成自己独特的酒标，无疑与早年的江小白有着异曲同工之处。
执言酒馆的主理人张海宁表示，这家酒馆是在小红书账号火起来之后才开店的，事实上也是一家测试店。当时选择做黄酒，第一是因为自己有相关的供应链，第二是因为产品整体是用毛笔字书写而成的中式风格，选择黄酒更符合整体的品牌调性，第三则是因为做黄酒的人比较少，所以做黄酒反而能引起关注，否则只能成为另一个“江小白”。
同时其合伙人项梅也表示，现在酒水行业的竞争愈发激烈，在供大于求的市场背景下，无论是白酒还是黄酒都变得越来越难卖。通过在酒水包装上加入一些可以提供情绪价值的文案，可以在社交媒体，包括小红书、抖音等吸引很多流量，这也是执言酒馆的流量密码。“例如在上个月，我们有一个关于A股的文案——‘上辈子造的孽，这辈子用A股还’，就吸引了很大一波流量。接下来我们还打算给这些情绪分类，例如情感类、哲学类、升职加薪类等等，打造成一整面酒瓶墙。”
就主题来说，执言的诞生显然是黄酒发展之路的另一种探索方式，毕竟从传播学的角度上，情感的传播效果远大于信息的传播效果，与其告诉年轻人酒有多好，不如让消费者在情绪上“上头”。
借助小酒馆的黄酒年轻化之路
根据中国酒业协会的数据，2023年1-12月，全国黄酒生产企业完成销售收入为210亿元，而全国白酒生产企业完成销售收入为7563亿元，黄酒的销售收入仅为白酒的2.7%。
在饮用场景方面，大多数消费者仍处于“正式的社交场合喝白酒，朋友小聚的场合喝啤酒”的局面，而黄酒，在江浙沪之外的地区则鲜有饮用场景。所以针对年轻人的黄酒小酒馆，就是黄酒正在探索的新型饮用场景。
事实上，相比于白酒，酒精度较低的黄酒更容易获取年轻人的青睐。根据网易数读发布的《当代年轻人轻饮酒调查报告》，超过八成的年轻人偏爱轻饮酒，这表明他们倾向于低度或微醺的饮酒方式。此外，里斯战略定位咨询的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》也显示，仅有11.2%的年轻人喜欢30度以上的酒，其中10度左右的酒精度数最受欢迎，有39.6%的年轻人选择这一酒精度数。
尽管有着巨大的市场潜力，但黄酒的年轻化仍然面临着不小的困境，一方面是其自身的“老龄化标签”，一方面也要面临来自啤酒、果酒等低度酒的竞争。而借助小酒馆来打开年轻化市场的措施，虽然在有着认知基础的江浙沪大本营具有一定优势，但想要依靠小酒馆打开全国市场，却仍需要黄酒企业拥有系统及专业的团队支撑其渠道铺设。
虽然困难重重，但通过场景化、体验式消费场景的搭建， 以及“酒馆+”“轻饮酒社交”等新兴模式将逐渐成熟，黄酒行业仍有望迎来一个更加充满活力、创新和多元化的发展新时代。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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