这是我见过第一家把酸菜鱼这个品牌文化做的这么好的，店内专门隔出一间陈设这个品牌文化，把酸菜鱼嫁接到T恤、抱枕等上面；视觉、听觉的宣传做到极致；等了127分钟的我们终于吃上“酸菜比鱼好吃的酸菜鱼”，这是我第一次喝酸菜鱼的鱼汤，我吃了十几年的水煮活鱼、酸菜鱼从来不喝鱼汤，这是我第一次喝鱼汤，还喝了2碗确实好喝；这也是我最认真地品尝酸菜鱼和酸菜；

没去吃过，周日正好路过，瞄了几眼，谈谈一面之缘的感觉吧（原从事零售业品牌岗，职业习惯喜欢看新店）。
就这几条，就可以看出商家是有目的努力提高翻台率的。 用餐最多4人、不拼座，不加座，就是控制人数，因为人一多就容易拖沓、等人来、尬聊，增加用餐时间。4个人就没那么多事，同样也相应照顾了主流的就餐需求。4人就是一小桌，可以让餐厅的空间利用率达到最高（你可以观察下他的过道很窄）。 同样人数少，自然点的菜也会少，整体减少了复杂度，有利于中央厨房，对供应链压力就小很多。
其次，他的店面普遍不大，这样租金就比较少，但是翻台率一高，平效可能就是同楼层餐饮店的几倍，自然利润高。
第三 由于菜品少，餐桌控制人数，导致平均用餐时间少，排队就餐等待的时间也就会短很多，很多客人就愿意等，相应体验也会好很多（对我来说15分钟基本上就是极限了）

感觉他整体就是想做一个轻快餐品牌，味道可以，几个人简单聚一下、吃一顿，然后抹嘴走人，感觉只要菜品品质能维持住、然后新品能跟上，可以活个3-5年，然后就可以翻牌做新的细分品类了

坐标珠海，旁边商场有个九毛九，每次饭点去吃的时候，不管是不是节假日都要排号啊，生意火爆。

看好太二酸菜鱼的未来快速扩张。
去过北京的太二酸菜鱼王府井店里可以说是非常的火爆。店铺不大不小，目测三十张桌子不到，欧式风格，感觉环境比较舒适。数据线，自助陈皮水都提供。去过两次，晚上人多，五点半就排了好多。老坛酸菜鱼，口味好，泡菜好吃，鱼也味道不错，下饭。还可以加红薯粉，金针菇和脆豆腐，非常好。另外没骨头鸡爪还有陈皮洛神花茶水也不错的。
再来看看大众点评对各店的点评，多在4-5星之间，不错哦。长期值得拥有，短期估计有点影响。祝楼主新年快乐，鼠年行大运！

@douhun

吃过一次太二，专门在下午4点多开店前去排位，味道挺好的，相对其他酸菜鱼，太二的汤会清一些。但是感觉酸菜鱼的标准化不如火锅吧，而且口味也难说有很大差异化，服务没啥特别，主观上更看好海底捞。

小地方没有吃过九毛九

吃鱼的品类市场空间显然不如火锅。这个店小桌，最多4人，也就是场景也有限

太二个人吃过一次后，当时就觉得再也不来了

北京某商场，海底捞确实人多，太二比起来差一些，九毛九人更少些，还有就是这个酸菜鱼油多，不如火锅吃起来健康，九毛九和西贝比差不多，感觉西贝环境更好，菜品也更健康，孩子明显多