酿造酱油主要看氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮按含量分为特级、一级、二级、三级，每100ml氨基酸态氮含量越高酱油越鲜。区间值在≥0.4-0.8，大于1.2的多数添加了谷氨酸钠和核甘酸二钠，不健康。所以好酱油的配料表种只有大豆，小麦和水。现在主打无添加