如果是一道名菜，那么用的酱油是必须厨师指定的，不能换，一换味道就变。你那种家里自己随便烧烧的无所谓，但是餐馆，厨师那是专业烧菜的，什么牌子，什么菜，怎么烧，都是有讲究的，同一道菜，10个厨师烧出来的味道都不一样。