总体来说建议很简单：少买猪油少吃油炸食品。 当然要是平时素食为主，稍微吃点饱和脂肪酸还是没啥问题的。 | 注意油温 另外要注意油温，如果用的是植物油，在高温下容易发生较多的氧化聚合水解，不但会导致损失一些维生素，更主要的是还会生成很多的过氧化物，不利于健康。 哪怕猪油也注意不要让油大量冒烟，这种时候肯定容易产生一些有害物质了。
| 选对烹调油
比较推荐的是橄榄油、山茶油以及菜籽油，适合常见的使用场景，他们健康证据多一些，热稳定性也相对好一些。 如果你真的要油炸，可以用一些动物油或者椰子油、棕榈油，但是也要注意不要反复煎炸，油及时更换。 如果你是做凉拌菜，可以用不饱和脂肪酸比例比较高的油，比如大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、小麦胚芽油、紫苏油这些另外这些也都要注意，使用的时候不要靠近灶台，高温会让他们更容易变质。
这两年随着生酮饮食的流行，不断有人跟我说，你说的不对，明明现在的研究都认为饱和脂肪对健康没危害，还有的人说应该多吃猪油，少用植物油，甚至还有的人告诉我，BBC说了，猪油营养价值非常高，什么各种营养评分，换算下来，猪油非常优秀等等……
| 是否适合你？
首先还是那句话，没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。很多食物它总归是有一定营养价值的。比如猪作为很早前就被人们驯化的家畜，无数年来都是中国人获得蛋白质和热量的一个宝贵来源。而且从饮食习惯和饮食文化角度也是很多人难以割舍的。
我没打算否认这一点。
甚至要从价格角度来说，在很多真的非常贫困的地方，我肯定也不会拦着你用猪油，毕竟就算是加工好的猪油，可能一斤也就十几块钱，而很一般的橄榄油至少是这个价格的两倍。
但是，能看到我这篇科普文章的朋友，往往是不缺饱和脂肪也不缺脂肪的。这时候要让我提建议，从健康角度真的没有必要去多用猪油。
目前无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南和专家共识，大家基本都还是认为：应当限制饱和脂肪的。
猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。
维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的。
世界卫生组织2023年发布的指南中，也仍是强烈建议成人和儿童都应该把饱和脂肪酸供能比控制在10%以内。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版），一个中国普通轻体力活动成年女性一天所需的热量大概是1700kcal，10%就是170kcal，而1g脂肪提供9kcal热量，那么换算一下，也就是说一天饱和脂肪酸要限制在19g以内。19g是多少？如果全换算成猪油，大概是46g猪油，但你要注意你还会从别的食物摄入饱和脂肪酸，包括畜肉、黄油、乳制品、休闲食品等等。美国心脏协会在2017年发表了一篇论文专门讨论脂肪对健康的影响，其中再次强调了应当减少乳制品、脂肪、猪油、牛油、棕榈油这些富含饱和脂肪酸的食物来源，