《会做饭的人对生活理解的并不深刻》

趁着严冬不严,不用堆积脂肪保暖,想轻断食,让胃里空干净,这样身体也舒服一点。

喝杯热牛奶,泡了点麦片,跟亲人三五句叙叙旧,边聊边说,聊到了吃的,便想到了妈。

我妈做饭好吃,每次都会用简单的食材吊出来一碗浓汤,我喜素,有时候一碗简单的素汤,里面带着些许蛋花,木耳丝,金银菜,就能让我喝的思绪万千,坏情绪变好,空肚子变饱。也许你会说,天底下哪有做饭不好吃的妈妈,那我不杠,妈做的东西永远是最好的。

暑假没怎么吃到妈做的饭,家里忙是一部分原因,但是重点还是我不知道该吃什么。虽然我经常想吃这个吃那个,但是做好了饭,到嘴边了,却发现还是馒头炒菜配粥吃着舒服。索性后来自己动手做饭,不着急吃饭,多享受做饭带来的乐趣,做好了看着别人大快朵颐,不亦乐乎!

在家的时候,一觉醒来,洗洗漱漱穿好衣服起来,见家里爸买的酸菜鱼调料,我问问买这个干啥,爸说妹妹想吃酸菜鱼,让我妈做点吃吃,带了三条巴沙鱼,两张千张,一袋子黄豆芽,说晚上等我妈回来了做,转头一想,我做吧,闲着也是闲着。

睡醒了接着睡,再醒来便是天空昏黄了,妈妈也骑着电动车到家了,等她洗洗脸刷会抖音歇息片刻,我就开始携手领着她准备晚饭了。“妈,晚上吃酸菜鱼吧,我爸给东西都准备好了”,“行,妈起来给你做”,“哈哈哈,你快过来打下手吧妈,我给你做”。

“命令”妈妈给我把鱼片成片,千张切成丝,豆芽过过水,杨大厨就上线了。

“妈咪,你再去把米饭蒸上,今晚上我要多吃点”

准备一个小盆,片好的鱼片放里面,打入一个鸡蛋去掉蛋黄留下蛋清,适量淀粉,两勺清水,逆时针方向开始搅拌,拌匀后料酒顺着边围上一圈,塞里两个姜片八角,腌制个十到二十分钟,给鱼片休息休息准备起来“工作”

做酸菜鱼有两个地方需要注意,一是汤底,二是嫩,汤底一定是金黄色的,不能浓不能稀,凭感觉到做到一个恰到好处,其次是鱼片,煮的时候稍有不慎,肉就老了。

冷水下锅酸菜包直接倒里面,不着急放调理包,一是怕酸菜把味道吸走,二是让酸菜多煮一会,吃的时候口感好,约摸个5分钟左右,倒入调理包,先放黄豆芽,豆芽耐煮,煮越久越香,再放入千张丝,娃娃菜,妈妈爱吃青菜,油麦菜也放里一起煮。这个时候顺手调个味道,味精,盐,白糖,胡椒粉。比例3:1:2:1。酸菜鱼调理包跟酸菜的汤底本来就很可口了,不需要做更多的处理。

一直强调酸菜鱼的技巧在于汤底,汤底的味道实则来源于胡椒粉,不能是白胡椒粉,黑胡椒粉才是yyds,勾汤的灵魂,去腥解腻开食欲。

黑胡椒粉含有胡椒碱、挥发油、芳香油,粗纤维等,这些成分可以去腥、解油腻,且黑胡椒味辛,能促进食欲,故适量食用有解腻开胃的功效,适合食欲不振、消化不良者食用,属实是做汤专用。

找个小碗,盛出来一勺汤,夹起来一点豆芽千张,尝尝味道,两三口下肚,杨大厨的称号果然名不虚传。

“妈,别刷抖音了,给我准备点食材吧。”

“真给自己当大厨了呀,中,妈给你打荷,都要啥。”

“干红椒,花椒,麻椒,八角,蒜末,姜末”

“好嘞,那你接着做吧,我去给你切切去。”

找个大大大的碗,把煮好菜,酸菜包括在内,一并捞出放碗底,准备开始煮鱼了!

我做饭手速并不是很够,把电磁炉的档位调在了1800w,等我把鱼片都下进去了再打算升温快煮。

下鱼片的时候一定要快,姿势要帅!不用看锅里的情况,知道锅在哪里就行,腌好的鱼去掉姜片再稍加搅拌一下,等会筷子夹起来不会太黏,(在这里夸夸我妈妈片鱼的技术,因为家里也是做餐饮这一行的,我妈片鱼的水平挺高的,不薄不厚,大小也是均匀刚好,所以不管做什么饭,会用刀才是最重要的,基本功一定要扎实!)

水滚开,一片挨着一片,快速的把鱼都下锅里,一定要把所有的鱼都下锅里完,煮一定等肉微微定型,再开始用勺翻,中火转大火,煮30s左右,就完全足够。鱼片捞出来也装大大大碗里,把汤都倒进碗里,锅刷干净。准备最后一步

起锅烧油,不用讲究是热锅凉油还是凉锅凉油,直接大火把油烧开,这边叫一声妈,把准备好的配料撒在碗里,最好是都撒在中间,用油沏的时候也方便,再在配料上倒少于的黑胡椒粉最后一遍去腥。拿出一个勺子,把锅中滚烫的油,分两次浇上去,味道扑面而来,挡都挡不住!

趁着喊家人洗手的空,盛出来四碗米饭,开两瓶啤酒,拿几瓶奶。一家人围着一个小方桌,一会说爸吃饭不让着妹妹,吃个东西抢着吃,一会说妹妹一个女孩也不淑女点,吃饭弄自己一身汤汁。

我过日子就是这样,生活在家庭中,跟家庭争吵虽多,各种见解,消费观,价值观跟父辈也不太一样,但是一家人坐一起吃开心了,喝开心了,不说工作,不说学习,不说身边亲朋好友,不说家庭压力,只知道抢着干饭吃。这样我便觉得生活也很惬意。这大概就是我对生活的理解吧,并不深刻。会做美食的人对生活理解并不深刻。

吃罢饭后,传来争吵,“我跟儿子忙活了一晚上,你吃完饭也不知道让那锅碗刷一下,一天天的咋那么懒,就知道整天瞎蹿……”

食贯中西,发现生活具有共性,写作跟做饭一样,什么样的作品/菜品最有档次,是上等中的上等。

答:心不二用,精益求精。



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