煮完放冷水里浸泡下

大家都看看这个文章呗《为了教你正确地给鸡蛋剥壳，我们煮了540个鸡蛋》-中科院物理所
刚产的鸡蛋放在10%的氢氧化钠溶液或者氨水中去煮熟，鸡蛋更好剥壳。这是因为，在煮熟的过程中，贴近内膜的蛋清pH会迅速升高，蛋清与内壳膜粘附力变弱。
在家中煮鸡蛋当然不能使用氢氧化钠（俗称火碱，强腐蚀性）或者氨水，但是可以用一勺小苏打解决这个问题。煮鸡蛋时，在水中加一小勺小苏打，小苏打水溶液呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，让鸡蛋更容易剥壳。
科学家们还设计了一个实验，他们将540个刚生产的鸡蛋煮熟后，分为三组，分别放进液氮中冷却30秒，冰水冷却1分钟和室温下冷却10分钟，接着再把处理过的鸡蛋扔进沸水中煮10秒，这样的鸡蛋也会变得更容易剥壳。原因可能是蛋白与壳膜的膨胀系数不同，再次加热时候蛋白与壳膜膨胀程度不同，导致蛋白与壳膜发生分离。即使在家中没有液氮，但是可以用冰水或者冷水把熟鸡蛋冷却后，再加到沸水里煮10秒钟，鸡蛋壳也会变得容易剥除。网页链接

煮蛋器。煮好后放冷水浸泡几分钟。

，哥，鸡蛋难剥开是太新鲜了，里面二氧化碳空腔不够，和怎么煮什么蛋都没啥关系，把鸡蛋放常温“烂上”一周，就能很轻松的剥开了。

终极神器拿去

煮完放冷水里浸泡下

煮蛋器。煮好后放冷水浸泡几分钟。

怎么会有这种问题，从来没碰到过难剥壳的情况，煮熟煮透凉水降温很好剥壳的。

只跟PH值有关。偏酸不好剥，碱性容易。（科学家曾研究过影响剥壳难易程度的诸多因素，发现在相同的条件下煮熟刚生产的鸡蛋和放置一段时间后的鸡蛋，刚生产的鸡蛋更加难剥。那放置的这段时间中鸡蛋发生了什么样的变化呢？通过检测蛋清的pH值，发现随着放置时间的增加，蛋清的pH值会稳步上升（由最初约7.5到最终约9.2），而且放置环境的温度对pH值的上升速率有影响，温度越高，蛋清pH值上升得越快（在4℃的放置环境下需要6天，蛋清的pH值从7.4上升至9.0；在24℃的放置环境下只需3天，蛋清的pH值就从7.7上升至9.2）。那是什么原因导致蛋清pH值的上升呢？一种解释是刚生产的鸡蛋中，蛋清里含有较多代谢产生的二氧化碳，故而pH值较低。并且此时蛋液填充相对饱满，使得蛋清与内壳膜接触紧密从而粘附力较大。随着放置时间的增加，鸡蛋内的二氧化碳逐渐扩散至鸡蛋外并且伴随部分水分的散失，蛋清的pH值升高，同时导致蛋液的填充不如之前饱满，蛋清与内壳膜的接触不再那么紧密，使得粘附力降低。粘附力降低了，煮熟后的鸡蛋自然就“好剥”了。）

蛋不够新鲜就会粘壳

其实也简单～
1、煮鸡蛋前先洗干净，然后把鸡蛋较大的一头在台面上轻轻磕碰，不要太大力，听到破音即可。
2、小锅加水，水不要太多，水面可没过鸡蛋就行。
3、盖好锅盖，开火。水开即关火，闷盖5—7分钟（根据自己喜欢的鲜嫩程度掌握）。
4、捞出剥皮，很容易离皮。

因为怕拨壳，我吃水煮蛋，蛋事先打好，水开后，汤匙划转一下，扔蛋，盖盖子关火；时间自己看嫩度来定，省事省气

老祖宗开始吃鸡蛋几千年了，不管什么鸡蛋，冷水入锅直接煮好，捞出，放水龙头接凉水冰一会儿就好了。热胀冷缩，蛋壳跟蛋清分离，很好剥的。当然，大头磕一下更好，负压会造成蛋清与蛋壳之间进水，更好去皮。估计刘总是捞出来直接剥皮，那得多费劲，想想画面都着急，

建议娶个会煮饭的老婆，啥都能拥有我昨天在家做了两大盘意式千层面还做了三种手工曲奇饼干

1鸡蛋建议从京东买圣迪乐村的谷物蛋
2鸡蛋一定不能有斑点，还有一种可能是鸡蛋太新鲜也不大好剥
3冷水下锅，中火沸腾，把火调小到微微沸腾，从下锅到关火15分钟。
4上面看起来很麻烦，直接两百块的小熊煮蛋器，便宜款也不太行。
煮了五年鸡蛋，几千个蛋死我手。不好剥95%是蛋的问题，现在买到好蛋不容易，哪怕山姆会员店的蛋也垃圾得不行。