山西的面食太多了，几乎是一个地方一种吃法，主要在于原材料和做法的变化。原材料有：白面、豆面、莜面、荞面、高粱面、玉米面。做法就太多了：刀削面、刀拨面、噔噔面、手擀面、手搓面、河捞面、揪片、剔尖、豆面抿尖、莜面鱼鱼、莜面栲栳栳、荞面碗团。。。关系仓老师来山西。