一般农村大集的菜市场，经过数年的发展，都会形成相对比较健康的供需结构。谁能进，谁该滚蛋，是由买菜的人决定的。你的菜好，物美价廉，那买的人多，你就留得住做的大。你坑蒙拐骗，粗制滥造，那就卖不动，然后交不起摊位费退出菜市场。原则上，只要你的菜品没问题，你的诚信没问题，你都可以到菜市场来摆摊。
菜市场管理者的角色，往往是菜贩子和附近居民共同聘请的。主要承担：菜市场的安全问题，防止打架斗殴等；菜市场的产品质检；菜市场的公平竞争文体，比如防止垄断，对坑蒙拐骗进行处罚；对恶意炒作菜价哄抬菜价的买菜人进行处罚，还有收摊后打扫卫生等等服务性工作。
菜市场管理者当然不能摆摊，也不能插手和干预菜贩子的生意，也不能组织买家对菜市场进行恶意操控。更不能以各种理由拒绝菜贩子的进入，比如不准卖红薯的进来，但又降低摊位费让卖白菜的进来。
他们主要的收入来源就是收摊位费，而非其他。