淀粉可以食用,也可以用于工业加工。食用用途方面,淀粉在烹调、调味中发挥着重要作用,营养价值较高。工业用途方面,淀粉可以用于制成糊精、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆、酒精、柠檬酸、味精、赖氨酸等食品原料和食品添加剂,也用于生产粉条、粉皮、火腿肠、药物等。
我国的玉米淀粉用途较广,包括淀粉糖、啤酒、医药、造纸、化工、食品加工、变性淀粉等七大行业,其中淀粉糖是用量最大的行业,约占玉米淀粉消费总量的55%,其后依次是啤酒(约占10%),医药(约占8%),造纸和化工(分别约占7%)、食品加工(约占6%)、变性淀粉(约占5%)。
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