豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡黄色至深褐色，具有大豆香味。豆油的应用范围很广，人们很早就开始利用大豆加工豆油。

烹饪用油是豆油消费的主要方式。凑个世界上看，豆油用于烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪用豆油消费约占豆油消费量的78%，约占所有油类消费的35%，它和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。

豆油除食用之外，还可用于食品加工。我国食品加工用油约占豆油总消费量的12%。由于餐饮习惯不同，西方国家的比例要高于中国，美国食品加工用油量约占其国内豆油总消费的25%以上。

豆油经过深加工，在工业和医药方面用途也十分广泛。豆油是大豆的下游产品 ，豆油与豆粕的价格存在着密切的联系。多数情况下豆粕价格高涨的时候，豆油价格会出现下跌；豆粕出现滞销的时候，大豆加工厂会降低开工率，豆油量就会减少，豆油价格往往会上涨。

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