这就对了。人类就是喜欢这种高温液态精制油烹饪的食物。同理，煎、炸、烤的肉比水煮和小炒的肉更好吃，虽然健康度是反过来的。不过，这也正是我最近看好桃李面包的理由：面包这种高温制作（超过100度）的食物，天然比馒头这种制作温度不超过100度的食物具有更强的成瘾性。背后的深层原因在于：人类最早食用熟食就是被雷击、火烧后的动物，所以进化过程中，基因对于这种经历高温（超过100度）的焦糊味、油烟味有特殊的偏好。