#舍得酒业# $ST舍得(SH600702)$ @黄埔小黄牛 @深圳股侠 @三好修炼
不同的酒文化起源，奠定了中西方对酒的不同“信仰”，也决定了随后几千年各自酒文化的差异，
西方人信仰酒是神赐的礼物，所以酒的品质不能轻易改变
中国人认为酒是劳动的果实，追求极致的品质来感恩神明
几千年的中外酒文化交流自然形成一种共识：酒是陈的香
其实这里面蕴藏着：化学、文化、艺术等因素。
我们经常会在电视上看见几个种类新闻：
1、某地考古发现有酒坛里面存有老酒，某酒厂重建发现了有多少坛老酒被发现，都将其视为珍宝。
2、某海洋沉船发现多少瓶酒，称为稀世之宝。（深海存酒环境棒）
3、某拍卖市场拍出某年份茅台100万、500万、1000万；某年份五粮液80万。某洋酒某年份拍出50万、100万、800万。
从这些表现我们可以看出老酒的价值：口感、体感、面子、文化。
误区：1、存酒包装，买几箱酒放着就可以，不讲究陶罐（透气不透水）、密封、通风
2、存酒环境，随便便便放在家里阴凉地带。白酒金三角地理、气候
3、存酒级别，想用低端酒存出高端品质。基因决定本质。
解释误区1、存酒包装。
1、 酒厂用优质陶坛，由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高。高温烧制后会形成微孔网状结构，外界的氧气由此缓慢进入酒中，与酒体中酒精（乙醇）、杂醇油、醛类以及酸酯平衡化学反应，同时陶罐中的微量元素，有助白酒催陈、老熟。
2、 从化学解析：白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然陶坛洞藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几年至几十年的时间，在这个过程中。
小瓶装整箱存能符合上述几个要素？
解释误区2：存酒环境
1、 环境：中国白酒黄金三角地带，这是用钱，用技术无法复制的，地理环境土质、水质、气温、气候环境等等因素使得酿酒、藏酒都有天壤之别，而且很多酒厂都有自己的天然洞藏库。
家里的阴凉处环境跟专业存酒库有得比较吗？
解释误区3：存酒级别
白酒有优质酒和普通酒区分：
1、 材料：当地粮食、外地粮食（南生为橘北生为枳）
2、 取酒：酱酒的987，7次取酒有份优劣，但是要中和。
浓香：头曲、优质、特曲、二曲。优质酒最宝贵根据窖龄的不同最优质酒取酒率完全不一样，例如20年的窖龄优质酒出酒率在20-25%之间，所以要做高端浓香白酒浪费非常大，卖不出就要倒掉。 所以存酒也要买优质酒
喝陈年老酒为什么不上头
相比新酒，陈年老酒随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。如果酒质本身不好，长时间存放也不会变成好酒。有些老酒经过十几二十年甚至更长时间存放，饮用时，不仅不会上头，而且口感更醇香，饮用更舒适，健康价值更高。当然，成本也相对提高了。
国内名酒厂对老酒的战略：
酱香型标准：从生产到出厂要经历5年（生产一年，存储四年）其实酱酒已经属于老酒了。
例如茅台：一开始就制定了战略每年存产能的15%作为老酒，在第二届评酒会上由于基酒存放时间不够长，直接勾兑使用，本来金奖就没有茅台的名分（庆幸周总理亲自过问，才能进入八大名酒，这个大家都懂的）。茅台2021年报显示21万吨存酒（包含了2020年所生产的酒）.2018年投资新建陶坛酒库62栋
泸州老窖：（浓香鼻祖，当年没有浓香称呼，只有泸香白酒）2016年第二期技术改造也建筑了几万吨的坛储库，而且近日推出了年份定价销售老酒。
五粮液：在2019年扩产20万吨项目中，建设8万吨的陶坛储酒库。2021年3月11日中国陈年五粮液品鉴会。
ST舍得：从1976年起，规定每年存15-20%的优质基酒起来。到2018年坛储12万吨老酒（8万吨超过15年，4万吨超过5年，是原浆64.5度酒），而且这几年边产边销，还有1-5年的优质基酒5.5-7万吨，这些需要一点时间会成为老酒，总共有12+7=19万吨老酒，论老酒行业第一（记住茅台是几年产能上来的，才有21万吨基酒，不是全是老酒）
老酒中的骗子：
茅台，茅15年-30年-50年-80年，基酒还是公用飞天，就是添加比例不超过5%比例老酒。（还在吃官司中）
古井贡：年份原浆（只是一个商标）年20-年30只是一个系列，不是年份（古井贡在就澄清），只是用名称误导大家。
汾酒：汾20-汾30也是同样投机取巧，误导大家。典型的噱头产品。
洋酒篇
西方烈酒惯用橡木桶进行陈酿
橡木具有细密的纹理不仅能防止漏水，还具有良好的延展性同时，橡木含有单宁等风味物质它们的味道会慢慢融入酒中为酒带来干果、烘烤等独特的香气增加了酒的复杂度
酒的口感跟橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，白兰地在保持适当温度湿度的橡木桶中才能叫做窖藏，装在玻璃瓶中之后，除在极端环境之下，口味很难再有进一步变化，所以VSOP即使放上一百年也变不成XO。装在瓶子裡的洋酒，旧藏的价值相对减少，还是尽早喝掉的好。
代表词：
F代表FINE (好)
V代表VERY (很好)
O代表OLD (老的)
S代表SUPERIOR (上好的)
P代表PALE (淡色而苍老)
X代表EXTRA (格外的)
XO表示洒的年份，像中国的十年沉酿，二十年沉酿什麼的。
XO是葡萄蒸馏酒(白兰地)的一种等级表示,是Extra Old的缩写,意指"极陈年"
白兰地大体分為三个等级:
第一级為V.S,即三星级.法国相关法律规定,干邑白兰地勾兑时原酒的最低酒龄至少在1.5年以上.
第二级,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兑时原酒的最低酒龄至少為4-4.5年以上.
第三级,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的陈年白兰地,称為精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.
举例来说，vsop是使用三十年之内的各种基酒勾兑而成，上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。
而XO是用五十年之内的各种基酒勾兑而成，在上市之前又必须经过八年以上的窖藏，因此口味更加丰富绵长。