抗
性
淀
粉
抗性淀粉是什么？
大家都知道，米面制品含有丰富的淀粉，淀粉是人类膳食中主要的糖类。淀粉通过消化为葡萄糖为人们提供能量。根据淀粉在小肠的生物利用度，可将淀粉分为三类：快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和抗性淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，不能转化为葡萄糖。但抗性淀粉可被大肠中微生物群发酵，并发挥有益的生理作用。
高蛋白
高膳食纤维
低脂
低GI
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，但是这些淀粉熟了之后变成快速消化淀粉，很容易消化成葡萄糖；高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%；即使这种淀粉煮熟了之后，依旧很难在体内酶解解，消化成葡萄糖，吸收和进入血液。其性质类似溶解性纤维，具有一定的减少热量摄入效果和减缓血糖升高功效。由于抗性淀粉的益处多多，契合人们对高品质健康生活的追求，抗性淀粉近来越来越受到大家的关注。唐倍优高抗性淀粉面条正是富含抗性淀粉，符合高蛋白，高膳食纤维，低脂低GI饮食追求，也是高血糖人群主食面的最佳选择。
然而抗性淀粉有哪些好处呢？
首先，是对血糖的调节，普通淀粉极易被人体吸收，转化为葡萄糖，在肠道内吸收入血，升高机体血糖。但抗性淀粉因其具有独特的淀粉结构，在小肠内不能完全被消化，代谢速度较慢但相对持久，使食用后的餐后血糖维持在一个较为平稳的水平。另一方面，抗性淀粉可以减少对胰岛素分泌的刺激作用，使人体血糖维持正常范围，如此也可增强胰岛素敏感性。很多时候，胰岛素敏感性下降、高胰岛素血症常是糖尿病、心血管病、癌症发生的诱因。此外，抗性淀粉还有助于维持肠道健康，并通过增加短链脂肪酸的产生以增强饱腹感，从而避免过度饮食，减少体重增加。
其次，对血脂的调节，抗性淀粉属于低GI食品，能降低血清胆固醇和甘油三酯的水平，增加粪便中类固醇的排泄，同时减少肠道对脂肪的吸收。其机制主要为通过减少膳食中胆固醇的吸收，影响机体中胆固醇的代谢，促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平，同时还与短链脂肪酸(SCFA)通过血循环进入肝脏增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平有关。食物中某些物质能与抗性淀粉相互作用，互相影响吸收或生理功能。总之，抗性淀粉能针对高血脂这个高危因素，通过一系列机制降血脂，有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病。
最后，抗性淀粉结肠发酵产生的酸性环境会降低一些细菌代谢酶的活性，这种酶活性改变可影响肠内细菌的代谢产物，减少毒性代谢产物产生，例如次级胆汁酸，从而保护肠道功能，促进肠道健康，减少患结肠癌的风险
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