预制菜的赛道经过近两年的高速发展之后，终于迎来了国家层面的规范。
3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。
来源：国家市场监督管理总局网站
《通知》主要包括4方面内容。一是首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权；二是健全预制菜标准体系建设；三是加强预制菜食品安全监管，严格落实企业主体责任和属地监管责任，切实保障预制菜产品食品安全；四是统筹推进预制菜产业高质量发展。
市场方面，3月22日A股的预制菜概念板块整体高开，涨幅0.62%，最终受大盘影响，收盘跌幅达1.41%。从个股来看盖世食品（836826.BJ）、天邦食品(002124.SZ)、国联水产(300094.SZ)等公司在板块中涨幅靠前，其中天邦食品开盘曾一度涨停。
在从业人士看来《通知》的出台势在必行。
“这两年很多资本都下场投资预制菜领域，行业也在资本和相关政策的支持下快速发展。”有资深行业人士向钛媒体APP表示，“但快速发展的同时，不可否认的是目前预制菜行业此前都缺乏统一的执行标准，导致面向消费者的预制菜品质良莠不齐，很难保证产品质量，同时大多数产品的价格不透明、标识不清晰，让不少消费者闻‘预制菜’色变，这种情况下消费者权利也很难得到保障。”
事实也正是如此。
2020年，预制菜行业开始进入大众视野，并进入快速发展阶段。进入2022年，在不少资本的积极参与下，预制菜行业的发展明显提速。
数据显示，2022年全年，预制菜领域共发生了30多起融资事件。其中珍味小梅园在半年内两获融资，引发业内关注。2022年1月，珍味小梅园完成B+轮融资，融资金额达数千万元，由百度风投领投，鼎翔资本和零一创投跟投；2022年5月，珍味小梅园再次完成战略融资，投资方为德聚兄弟。而瑞幸前董事长陆正耀的预制菜品牌舌尖英雄当年就获得了16亿融资，一时风光无两。
进入2023年，预制菜仍然是市场关注的焦点。2023年2月《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确提到要培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜自此首次进入“中央一号文件”，行业发展不仅仅热在资本端。随后一段时间内山东、广东、福建、河北、江西多地也争相出台预制菜产业扶持政策。
有资本和政策扶持，预制菜的市场规模也快速增长。近日发布的《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》称，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元，也就是说预制菜行业将成为下一个万亿级市场。
与此同时，越来越多和预制菜有关的食品安全问题也屡屡出现。缺斤少两，食品变质问题成为投诉平台或社交媒体被消费者投诉或是曝光的主要问题，而预制菜进校园的事情更是引发了社会上广泛的关注，不少消费者开始将预制菜和不健康划上了等号，一些消费者甚至公开抵制预制菜产品。
但这都不能抵挡各方的下场，从数据上来看2024年进入预制菜这个行业的公司并没有减少。天眼查公布的数据显示，截至目前，现存与预制菜相关的企业6.4万余家；其中，2024年1-2月，新增注册相关企业1320余家，与2022年同期相比上涨470%；从成立时间来看，32.1%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占10.3%。
上述行业人士指出：“国家层面出台规范将进一步优化这个行业，其实对于行业中多家头部企业，或是一直正规经营的公司来说都是一个利好，也希望借此能淘汰一批企业，避免出现劣币驱逐良币的情况，并扭转预制菜在消费者心目中的形象。”（本文首发于钛媒体APP，作者｜曹晟源）