煌上煌2月27日晚间发布业绩快报称，2022年实现营业收入195372.56万元，同比下降16.46%，其中肉制品加工业同比下降16.06%，米制品业务同比下降18.28%；归属于上市公司股东的净利润3081.62万元，同比下降78.69%；基本每股收益为0.06元，同比下降78.72%。
对于业绩变动原因，煌上煌谈及两个方面：一是报告期国内疫情反复加大经济下行压力，人流量的下降和各地人员流动的管控措施，使得公司门店的单店收入一直未能恢复；期间疫情持续反复导致关店数量增加，2022年门店数量出现负增长，肉制品业营收同比下降16.06%。同时，公司米制品业务2022年端午销售受疫情影响，经销、团购等渠道订单量减少，加之后期受疫情影响生产人员不足使得生产能力不能完全满足生产加工和订单需求，使得米制品业务营收同比下降18.28%；两大主业营业收入均同比出现下降，使得销售毛利额同比下降较大。
二是复杂严峻的国内外形势和经济环境带来能源价格的大幅波动，由此带来下游工业产品价格的大幅上升，报告期畜禽类等主要原材料、包装材料成本持续上涨一直处于高位，生产能耗、配送等环节成本增加，上述各因素导致公司产品综合毛利率同比下降。同时，报告期公司加大对加盟商政策扶持力度和市场促销支持，以及门店关停等各项费用的增加，最终使得报告期营业利润和归属于上市公司股东的净利润同比大幅下降。
其他方面，业绩快报显示，煌上煌报告期末总资产为299673.82万元，较期初下降0.79%；归属于上市公司股东的所有者权益为234488.54万元，较期初增长0.73%；归属于上市公司股东的每股净资产为4.58元，较期初增长了0.88%。二级市场方面，煌上煌2月27日收涨0.98%报13.43元/股，现总市值69亿元。
绝味食品也不好过，年度业绩预告虽然尚未披露较多的财务数据，不过从2022年的季度财报就可以看出，去年，毛利率下跌、门店经营遇冷等问题一直在困扰着绝味食品。
财报显示，2022年前三季度，绝味食品的毛利率同比下跌7.09个百分点至26.48%，同时，其销售费用同比增长至53.13%至5.13亿元；绝味食品主要依靠终端的加盟店销售卤制品，去年绝味食品还在狂奔开店。2022年上半年，绝味食品的门店数量较年初净增1207家到14921家，不过单店的经营水平如何则尚未披露，绝味食品曾在2021年财报中披露称，其加盟店营收状况尚未恢复到疫情前水平。
疫情的确对于以线下运营为主的品牌影响很大，一方面是门店客流量的下滑，另一方面是疫情导致的产能及物流等无法协同，但整体来看下跌的幅度比预期要大。随着优化疫情防控措施的落地，餐饮、旅游等行业复苏速度很快，线下也出现了一波报复性消费热潮，卤制品们理论上应该要跑出一条急速向上的业绩曲线，不过，卤制品巨头们过去出现很多食品安全方面的投诉事件，在业绩高速发展中的确是很难完全杜绝，这也很看品牌方处理的能力和态度，这对品牌的回暖也是非常关键的举措。