刚刚，党中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（一号文件），文件中提到要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。
我国食用菌行业市场发展已经逐渐成熟。
改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速。根据中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元；而2018年总产量达到3842万吨，比2017年增长3.5%，总产值达到2937.4亿元，比2017年增长7.9%。
2007年至2018年，我国食用菌产量的年均复合增长率约为7.8%，产值的年复合增长率约为12.6%。
目前我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。2007年至2018年，我国食用菌的产量翻了2倍有余。
食用菌含有较高蛋白质，约占干重的30%~50%，所含氨基酸的种类也相当齐全，包含20种基本氨基酸和8种必备氨基酸，其含量比肉类和乳制品还高。
不仅如此，食用菌所含的维生素也是十分的丰富，是兼有荤素两者之长的高档食品，可以在荤素食品之间架起一个沟通的桥梁，帮助荤素食品营养互补吸收，调节机体免疫功能，使膳食结构更加的牢固。
大量的实验也证明了纯天然食用菌的健康价值和对癌症、糖尿病等病症的影响。联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，而在近期中国食用菌协会在“安全承诺宣言”新闻发布会中也公开表示未来会力推国民膳食营养：“一荤一素一菇”的合理膳食结构。
我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。
但目前我国食用菌年人均消费量远远低于营养专家提出的每人食用标准。因此可以预见未来随着国内城镇化建设的稳步推进以及中国食用菌协会对“一荤一素一菇”合理膳食结构的大力推广，将会有越来越多的人群意识到食用菌对健康的重要性，国内食用菌市场未见天花板，仍处于稳步增长的阶段中。
中国食用菌工厂化生产具有广阔的发展前景，主要体现在：
（1）行业集中度低，传统农户生产仍是中国食用菌生产的主要模式，工厂化生产比例具备较大提升空间；
（2）工厂化栽培具备较高进入壁垒；
（3）中国食用菌市场逐渐走向成熟。
目前，我国食用菌主要以传统生产方式进行，不能形成规模，质量不稳定，无法有效抵御市场风险，造成由于该种生产方式导致行业进入壁垒较低，大量农户从事生产，使得对生产技术要求不高的菌菇种类大规模种植，利润水平无法上升；但食用菌以工厂化方式生产，可以形成规模效应，亦有较好的采购、销售渠道，技术先进，生产质量稳定，能够常年满足巨大的市场需求，保持了一定的利润率水平。
当前我国工厂化食用菌产量占全国食用菌总产量的比重仍较低，有很大的发展空间。
2008年以后，在国家产业调整和惠农政策带动下，我国食用菌工厂化生产得到快速发展，到2012年企业数量、年产量等都达到历史峰值。
但之后的几年里，受生产成本不断上涨、产品价格和企业利润同比下滑等因素影响，我国食用菌工厂化企业数量从2013年开始连续呈现下降趋势，由2012年的788家下降到2019年的417家，年均降幅达到8.6%。
从全球发达国家的经验来看，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌生产大都采用工厂化种植技术，日本的工厂化食用菌占有率达90%以上，台湾、韩国达95%以上。
食用菌工厂化栽培模式已成为食用菌行业发展的趋势，也是食用菌产业发展从大到强的必经之路。
相关上市公司：
公司创建于1995年，是一家以现代生物技术为依托，以工业化方式生产农产品的现代农业企业。
公司构建了以上海为总部的企业集群，在吉林、四川、山东、广东、贵州等地区投资建设了集科研、生产、销售于一体的综合性食用菌工厂化企业，并走向全国战略发展布局及多品种布局。
公司在菌种、工艺、培养基配方等方面，具有核心自主知识产权，并已经完全具备自主发展能力，同时被农业部、发改委、证监会等八部委联合审定为“农业产业化国家重点龙头企业”，公司雪榕牌金针菇被评为“上海市著名商标”。
目前，公司的主要产品包括金针菇、真姬菇（蟹味菇、白玉菇等）、杏鲍菇、香菇和鹿茸菌等。
公司专业从事食用菌研发、生产与销售，主要产品是金针菇、双孢菇。
公司是“农业产业化国家重点龙头企业”，本报告期末公司食用菌日产能1,105吨，规模优势明显，尤其是被誉为“世界蘑菇”的双孢菇品种，已占据世界龙头地位，正成为公司新的盈利增长点。
3、华绿生物(300970.SZ)
公司自成立以来，专业从事食用菌的研发、工厂化种植及销售业务，是国内领先的食用菌工厂化生产企业之一，致力于为消费者提供绿色、安全的高品质食用菌产品。公司生产和销售的主要食用菌产品为金针菇、真姬菇（包括蟹味菇、白玉菇）。
根据中国食用菌协会工厂化专业委员会发布的《2019年中国食用菌工厂化研究报告》，公司2019年在全国工厂化规模生产金针菇企业中排名第四。截至2020年6月30日，公司食用菌日产能达到330.02吨，处于国内同行业先进水平。
公司主营业务为鲜品食用菌的研发、工厂化培育与销售。主要产品包括金针菇、蟹味菇和白玉菇等鲜品食用菌。
公司现有福建漳州和江苏南京两大生产基地，目前产品主要销往华东地区、华南地区、华中地区，并辐射西南地区、西北地区、华北地区和东北地区。
公司食用菌产能位于国内食用菌工厂化生产行业前列。
