本文大约3600字，阅读大概要15分钟。这是我们八方慧选健康系列中饮食版块最重要、最干货的一篇，可能也是最打破人们固有认知的一篇。极其挑战我们的头脑，但绝对值得细细读。读明白能掌握饮食的本质，知晓提升免疫力的关键，实践后能大幅提升身体的各项机能。您会知道这15分钟花的值得。
中医的观点里，对于免疫力有一句耳熟能详的话叫正气存内，邪不可干。这个正气就是免疫力。免疫力体现在哪？比如一个地方被撞青了，里面有淤血，几天后消失了；人被虫子蛰了，起了一个大包，红肿的很，但几天后消退。这些都是免疫力的体现。
人体的免疫力分为两种：
一种是非特异性免疫力，主要是吞噬细胞起作用。这种细胞是人体的清道夫，专门吃坏死细胞。吞噬细胞通过胞饮作用，靠近并吃掉坏死细胞并消化。一个成年人，每天大约有几兆亿的细胞死去，其体积大约有核桃大小，几乎全靠吞噬细胞吃掉，在细胞内化为有机物，然后吞噬细胞发生自溶，也变成有机物，再被其他细胞利用。高等动物的这种自我清理功能非常重要，如果没有这种功能，那么内部的坏死组织就会堆积成山。
另一种是特异性免疫力，就是血液里的特殊蛋白质——抗体。人得了某种传染病好了后就产生了对应的抗体。西医也是根据这个原理来给人接种疫苗，但是传染病很多种，人不可能去注射几千种疫苗，而且有些抗体不是一直存在的，它有时效性。
所以，人体的免疫力，其实最主要是依靠非特异性免疫力，也就是我们的吞噬细胞。非特异性免疫力的强弱，取决于吞噬细胞数量的多少以及活性高低。其中，数量的多少，取决于人体的营养状态；活性的高低，取决于人饥饿感的多少。
用微观摄影会发现，当人的饥饿感很强烈的时候，血液中的吞噬细胞像饿狼一样，迅速把坏死细胞撕碎吃掉。可是，当人饥饿感不强烈的时候，吞噬细胞和坏死细胞擦肩而过，谁也不理谁。实际上，很多人都有这样的体验，就是饿了以后，如果不及时吃饭，过一会儿就不感觉饿了。这是怎么回事呢？就是吞噬细胞开始工作了。人体开始自己吃自己了，胖人因此变瘦，肿物因此缩小，积液也变少。
饥饿感就是吞噬细胞的开关。就像汽车火车一样，虽然装满了燃料，如果不点火只是静止的一堆钢铁，但是点火之后，你就要刮目相看了。当我知道这一点后，我会每天刻意保持一段时间的饥饿感，来迎接它，感受它，而不是拒绝它。我尽量等到饿了之后再吃东西，晚餐也尽量少吃来启动身体的自我清理。如果我连续很多天没有饥饿感，我就知道我摄入的食物太多了，需要改变。保持适度的饥饿感，我感到身体很轻盈灵活。
通过饥饿感打开吞噬细胞的活性开关后，我们要解决的就是吞噬细胞的数量问题，它怎么一直保持比较高的水平呢？营养充足！假如没有足够的营养，吞噬细胞产生的数量是很少的。对个体而言，食物变成营养的前提是有一个强健的脾胃系统转化。然而，亚健康的人就是免疫力低，身体机能较差，所以食物转变成营养的能力也差。这不就卡在获得营养上了？解决这一难题就是要找出对脾胃能力要求最低的、最好消化吸收的且有营养的东西来。
稀饭，小米粥最好消化，对脾胃要求也不高，对吧？但是论营养，略嫌不够全面，为啥呢？人体有几种必须氨基酸的摄入需求，这个是刚性的。因为机体要更新，细胞会死亡，需要新的氨基酸合成蛋白质，来供应人体细胞所需。
氨基酸的来源毋庸置疑是蛋白质，但富含蛋白质的肉类又不好消化吸收，怎么办呢？如果能将蛋白质水解成氨基酸，再来享用就好了。但家里又不是化学实验室，咋水解蛋白质呢？其实很简单，一个小功率的慢炖锅+足够的时间就可以。
我们需要的蛋白质水解过程是先分解成嘌呤，再分解成氨基酸的过程。最适宜的温度大约是90度，五六个小时的时候，蛋白质转变成嘌呤的比例较多（嘌呤对痛风的人非常不友好），10-12小时候嘌呤含量急剧下降，几乎全部水解成氨基酸。所以文火慢炖12小时是最合适、健康的水解蛋白质的方式。
如果采用武火，将蛋白质快速加热到100度，蛋白质表面会发生化学反应，产生一层致密的多肽。多肽更难被水解，而且多肽层的存在还阻止下层的蛋白质水解。这样的处理过程会让蛋白质更不容易消化吸收，但遗憾的是，平常我们对肉类的烹饪大体就是这样的。文火慢炖12小时的肉很少有人吃，这是当然的，因为营养都到汤里去了。
文火慢炖12小时后得到的肉汤，滤去渣，再撇去表面的浮油，就得到一碗好吸收的、富含人体所需的各种氨基酸的营养汤。我们暂且给这个汤取名氨基酸汤好了。
如果您不喜欢喝太多汤汤水水的，就拿这个汤来煮小米，做成粥。氨基酸汤小米粥绝对属于对脾胃能力要求最低的、最好消化吸收的、有全面营养的东西。
合适炖氨基酸汤的食材有：有鳞河鱼，牛肉，牛骨，牛蹄，羊肉，羊骨等。其中最易消化的是：有鳞河鱼和牛肉。
牛肉味甘性平、入脾胃经，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以首推牛肉。鱼肉熬出的氨基酸汤也不错，性价比更高。但特别注意的是，这样熬完的食材营养几乎全在汤里了，渣的部分已几乎没有身体能吸收利用的营养，建议丢弃。不要再吃这些熬完汤的固体部分，徒增身体的处理压力。一斤肉配1-2升水，水至少覆盖过肉的量就是合适的比例。
为了不增加身体代谢水的压力，我们还可以将炖好的氨基酸汤烧开浓缩，也可以煮粥。这样煮出来的汤不需加盐也很美味，煮成的粥也很好喝。如果出于调理的需要，氨基酸的量要摄入足够，一人一天喝上一斤肉煮出的汤，或许需要花上几十块钱，但对任何人来说绝对都是值得的投入。不用太久，一个月就能感受到身体的变化。老人家能很快感受到自己体力增强，行动更迅捷。亚健康的人士也能感受到精力充沛。小孩子免疫力提高，不易生病，长得更高更快。真正去实践的人，不出三五个月能体会到这样喝汤的价值。您会自然地选择少吃点肉，多喝点氨基酸汤。当你身体提升到一个您觉得满意的程度，您可以慢慢减少氨基酸汤的摄入调整到一个您觉得合适的水平。
假如这样做，觉得经济很有压力，可以换成牛骨或是牛蹄。用牛蹄煮汤味道闻起来有点不好，可能让人不那么愉悦，但煮出来后加点胡萝卜之类的小菜调味后再喝也很好。牛蹄炖的汤更粘稠，富含能合成胶原蛋白的氨基酸种类，能很好地补充身体流失的胶原蛋白，不过适合脾胃消化能力更好一点的人。刚开始喝牛蹄汤的时候记得一次少喝点。
长期喝牛蹄炖氨基酸汤的话，一人一天半斤就足够了，而且牛蹄可以炖2次。第二次一样能有很高的氨基酸析出，放在冰箱冷藏会结成冻冻。觉得牛蹄味道大的，可以改成牛蹄筋。如果想多补充皮肤需要的胶原蛋白又不喜欢牛蹄味的，也可以用牛皮来熬氨基酸汤，方法一样。
食材选择：
尽量选取我们当下能找到的、可以长期能负担的、最健康的食材来源作为调理身体用。这是一个此消彼长的关系。食材越健康，给肝肾系统带来的处理压力越小，相对营养会更佳，给到我们身体的益处更多。也无需一上来就追求100%的健康，这个第一市场上非常稀少，第二找到了价格也异常昂贵。假如不是重病到肝肾系统已非常脆弱，不需要一开始就如此极致的追求。
采用氨基酸汤这样的营养摄入方式，不仅能大大增强身体的免疫力，还因为足量的营养摄入，提升了身体各脏器的功能，以前不能分解积累的东西慢慢被排出，以前干涸缺原料的细胞有了充足的能量，推动整个身体向好的方向转变。
这个方法的缺点：
不适用于素食者。实在抱歉，我目前暂时没有找到适合素食者的类似方法。我曾经也有几年的时间食素，快速地减轻了体重，减肥成功，但又过去几年，或许是我工作繁重吧，当时我也没条件去把素食做得更营养些，几方面的原因导致我精力变得比较差，开始有白发，掉发也很多。知道氨基酸汤这个东西后我也经历了一个心理调整的时期。如果按天道养殖了动物，人类是否有权利取用动物的身体呢？我觉得是可以的。我怀着感恩之心用它，不仅感恩给我提供食物的动物，还有背后人们的付出。
依靠氨基酸汤和其他的一些方式，我慢慢地调理回来，变得精力更充沛，身体更好。这不一定是身体调理的必须之法，但确实是有效的方法，各人根据自己的情况去选用。
总之，脾胃能力越好，选择面越宽；脾胃能力越差，选择面越窄。这就是我们八方慧选健康系列将脾胃系统的提升放在首要顺序探讨，将对脾胃系统压力最小的营养获取方式，即使可能会带来荤素争议也要将这个方法分享出来的原因。无论选择吃什么食物，最终总是要变成身体吸收得进，用得了的营养那才达成“吃”的目的。讲究吸收和营养，这才是吃的本质，保证身体新陈代谢的前提。如果只追求色香味或形，我觉得偏离了吃对人的意义，而这又是大众观念对吃的普遍标准，不能不说是一种遗憾。
希望我们八方慧选健康系列能给大家提供多一个角度！
撇油方法：
1.淘宝上有撇油神器，出口在下方水层，完美撇浮油
2.直接放冰箱冷藏直至表层油冻成固体再取出
油可以炒菜也可以做手工皂。
让氨基酸更多析出的小tips：
1.肉切小块，或是直接机器绞成末，炖一次即可
2.骨头和蹄类都可以炖2次，第2次浓度也比较高
3.实在觉得丢弃心疼的，多炖的次数拿来煮菜煮饭都可以，但不适合作为调理用，因为浓度很低，营养较少且让身体代谢水压力增大。
4.炖锅建议一直低档运作，水微沸更利于水解氨基酸。
炖锅图片（供参考，非广告）：
