对于巴比，很多人第一印象就是个开加盟包子店的，但这其实并非他的本质，他的本质其实是一家供应链企业，建中央工厂、完善物流体系，再将整个生产、供应、乃至终端销售数字化、体系化。
供应链打造好了，最终既可以服务C端（体现形式是终端个体户加盟），也可以开放给B端（卖给企业/单位客户做团餐，这个团餐可以直接卖给大企业做员工食堂福利，也可以卖给711等便利店），本质都是一样的，反正都是售卖半成品/成品。
再或者，大家把巴比这样的企业理解成包子/糕点代工厂也可以，终端的个体门店情况如何并不直接影响他的业绩，与其业绩直接挂钩的，是整个工厂端的生产及出货量。
这也是为什么今年上半年巴比大本营上海疫情严重，很多终端门店无法开门，但人家业绩丝毫没受影响的核心原因。毕竟工厂一直在满负荷运转，C端生意做不动，B端可以弥补。
这种强供应链模式或者说代工厂模式最是讲究规模效应，店开得越多、团餐客户越多，相应地，企业采购成本、生产成本、配送成本就越低，最终利润率也就越高。
妥妥地增强回路。
了解了这点，我们再看绝味食品，就能看得更明白。
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绝味的本质和巴比是一样的，不要把他看成单纯卖鸭货的企业，他本质也是一家供应链公司，或者换个词，鸭货代工厂。
只不过与申洲国际等通用代工厂不同的是，包子也好、鸭子也罢，他们属于食品，有一个销售半径在里面，超过这个销售半径，运费、食材新鲜程度种种因素考虑下来，就不划算了。
所以，绝味、巴比们的动作都是建中央工厂，一个工厂只负责在一个特定的区域半径送货，巴比目前在全国有广州、天津、上海三家工厂，还有南京、武汉两家厂在建。
而绝味呢，截至2021年，在全国拥有21个生产基地（含2个在建），单个工厂覆盖半径为300-500公里，未来三到五年内，绝味的工厂数量将提升至25个，并且会实现第四代全链路自动化柔性生产的升级。
甚至，为了把效率提升至极致，绝味还自建了同京东类似的辐射全国的仓配冷链系统。
截至2022年Q1，在强势供应链支撑下，绝味的门店数达到近14340家，即便近期疫情反复，开店速度也丝毫不减，同期的周黑鸭和煌上煌门店总数不如绝味，开店速度也远不如绝味。
在规模效应的加持下，绝味的净利率逐年走高，和同为加盟模式且终端售价差不多的煌上煌差距越拉越大。
即便是鸭中贵族，一直走直营模式，终端均价是绝味1.5倍的周黑鸭，净利率也逐渐被绝味拉开了差距。
原因就在于，供应链企业模式是增强回路，规模越大、效率越高，利润率越高，而周黑鸭的直营模式却是规模越大、管理成本越高，且终端门店店员为雇佣，远不如给自己打工的加盟店干活卖力。
因此，我们不难发现，现在周黑鸭的战略越来越像绝味了，从直营变成加盟，并进一步在供应链进行深耕，在终端服务并不重要的情况下（客人与门店互动不多，东西买了就走），确实没有太大必要做直营。
在鸭货行业把供应链做到极致的绝味，甚至把自己的供应链单独拎出来成立了名为“绝配”的配送公司，为其他餐饮同行提供配送服务，就像京东把自己物流开放给外界一样。
2021年，公司的对外开放供应链体系已经为公司贡献5.4亿营收，同比增长212%，其中，单四季度更是实现收入 4.9 亿，同比+705.7%。
与此同时，绝味同药明这样的CXO也越来越像了，一方面做好自己的主营业务，一方面将自己主营业务的基础设施对外开放，另一方面还围绕主营业务密切相关的卤味、特色味型调味品、轻餐饮等进行投资，用资本和成熟供应链对所投企业进行孵化，搭建一个自己的生态圈。
典型如之前讲过的千味央厨，其股东深圳网聚就是绝味的子公司。
咱们C端消费者耳熟能详的一大堆新兴餐饮品牌，如书亦烧仙草、廖记棒棒鸡、霸蛮湖南米粉、小蛮腰、盛香亭、蒸浏记、幺麻子、幸福西饼、精武鸭脖、辣妹子酱菜、巴奴火锅、墨茉点心局等，他们的背后都站着绝味。
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绝味、巴比、蜜雪冰城、711、杨国福麻辣烫、麦当劳、正新鸡排、名创优品、瑞幸咖啡，这些企业单拎出来，都看不出有啥共同点，虽然都是餐饮零售业，但各自细分领域不同，经营方式也各不相同。
但他们背后都有共同点，即走低端平民路线，实现强供应链+终端开放加盟，前端单个门店经营好坏无所谓，总体大盘在不断增长，公司就能源源不断地挣钱，并且，门店越多、供应链效率越高、整体成本越低，公司的利润相应也就越高。
反之，那些走中高端（不是卖富豪的绝对高端，而是靠中产白领），坚持自营、开直营门店的周黑鸭、喜茶、奈雪，日子一个比一个难过。
尽管今年一季度国内疫情加剧，尤其公司较为强势的华南、华东地区受害严重，导致利润端惨不忍睹，2022Q1营收同比增长 12.1 %至 16.9 亿，净利润同比下滑 62.2%至 0.9 亿。
但如果看疫情相对正常的2021年，全年实现营收 65.5 亿，同比增长 24.1%；归母净利润 9.8 亿，同比增长 39.9%，还是非常稳健了。