以$同庆楼(SH605108)$ 、$全聚德(SZ002186)$ 、$广州酒家(SH603043)$ 为例：
本文主要讲述餐饮集团如何破局的个人见解 请望批评指正
1.疫情状态下为什么广州酒家脱颖而出？
例20年1-3季报：
广州酒家：营收26.53亿 同比增长10.14% 利润3.595亿 同比增长10.63%
主产品月饼表现优异，速冻产品保持高景气：疫情影响逐渐缓解，各业务增长稳定。分业务看，月饼系列产品营收1.24亿，同比增16.95%，主要因中秋节相比去年推迟，生产销售时间充裕；冷冻食品受益于需求与产能增加，营收6.04亿，同比增51.47%;其他产品营收4.67亿，同比增10.61%;餐饮业上半年受疫情影响明显，但三季度环比有所改善，前三季度营收3.16亿，同比减36.62%，Q3营收1.62亿，同比减少9.95%。
全聚德：营收5.156亿 同比下降56.71% 利润-2.022亿 同比下降484.4%
受疫情影响，原有餐饮市场客源大幅萎缩，公司餐饮及商品销售受到重创，收入下滑严重，而北京地区的疫情反弹，导致各门店恢复情况再次受到冲击。
同庆楼：营收8.184亿 同比下降22.8% 利润1.065亿 同比下降21.39%
面对突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情,餐饮业受到了巨大冲击。公司旗下门店于2020年元月底全部停业,为应对疫情,公司在做好防疫工作的前提下,创新经营方式,利用“同庆楼”中华老字号的品牌优势及多年来在餐饮服务中积累的渠道优势,通过食品加工中心(中央厨房)加大半成品、食品的研发、开辟线上商城销售渠道,努力增收节支。
广州酒家为什么能脱颖而出上述内容已所论述
2.餐饮集团的思、变
全聚德：守正创新,推动老字号品牌可持续发展。调整经营策略,推进“三调整、一坚持、一突破”面对疫情对餐饮市场和消费模式的影响,公司全面推动经营策略调整、产品和服务创新,实施“三调整、一坚持、一突破”方案,在进行菜单、服务费和烤鸭产品价格调整的同时,坚持外卖业务的持续拓展和现有服务模式的突破。通过线下外摆业务重点打造社群私域流量,建立了多个社区微信群,微信会员不断增加。创新食品研发和销售,培育公司新增长点在餐饮业受到疫情严重影响的情况下,公司全力推进食品新产品研发,报告期内推出了定位民生市场的酱鸭、熏鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品,并尝试通过直播带货等销售新模式,唤醒店铺粉丝,促成购买转化,推动食品销售增长。
同庆楼：公司聚焦的大众聚餐和宴会服务,是现代居民的消费热点,市场空间巨大。未来3年是公司实现门店快速扩张、规模快速扩大的黄金时期。公司将继续坚持连锁经营的发展模式,凭借其在餐饮市场具有的核心竞争力及成熟的运营模式,快速做大做强,迅速抢占国内市场。同时,公司将凭借“同庆楼”这一中华老字号品牌优势,充分利用各门店多年来所聚集的线下客流,构建自己的私域流量池,大力拓展包括线上商城在内的各项线上销售渠道,加大产品研发力度,销售食品、原料及半成品,打造数字化新零售业务,此项业务将成为公司新的销售增长点。
广州酒家：结合食品、餐饮两大主业板块经营环境不同,细化防控措施,抓紧抓实抓细各项防控工作,有力保障防疫工作与复工复产。加强研发创新的成果输出。公司与高校、科研院所等各类创新主体继续保持密切联系,注重自主创新能力、持续创新能力的培育,形成新的竞争力。加强渠道建设,不断开拓新兴市场销售渠道食品方面:公司不断推动全渠道销售体系的建设工作,在深耕现有销售渠道的同时不断开拓新渠道。
述：实践证明 广州酒家 双轮驱动 食品制造和餐饮业并举的路线和定位是正确的
广州酒家对全聚德、同庆楼具有指导性意义，为什么是具有指导性 是因为三者具有同一性（指矛盾双方相互依存、相互贯通的性质和趋势）。（这里是指食品制造和餐饮业并重、线上与线下并举）
再提一个矛盾的特殊性（各个具体事物的矛盾、每一个矛盾的各个方面在发展的不同阶段上各有其特点）广州酒家 月饼 冷冻食品
全聚德 会有什么 同庆楼会有什么 必然要走带有自己特色的道路 在推陈出新中不能舍本逐末（突出重点领域、打造特色品牌、搞好市场营销）
3.怎么变、要实现怎么样的变
全聚德、同庆楼、广州酒家在这个深刻的变革中会是采取怎么的措施？
全聚德：
同庆楼：
婚庆
广州酒家：
另外还有月饼系列
看问题既要全面地看，又要看主流、大势、发展趋势
您认为餐饮集团应如何破局？