猪肉是国人最重要的蛋白来源，我们每年要吃掉6亿头猪，占全球总产量的一半，平均下来，每个中国人每年约吃掉100斤猪肉，猪肉的价格直接关系到居民的生活成本。
在2017年和2018年，由于规模化养殖场产能快速增加以及居民饮食结构调整，导致生猪价格持续走低，2018上半年全国生猪均价甚至一度跌至10元/公斤附近。即使是最优秀的养殖企业，也躲不过亏损的命运。面对低廉的猪肉价格，我甚至一度产生了猪肉自由的幻觉。
就在大家争论新的猪周期将何时开启之时，猪肉价格触底后快速反弹并一路上扬，于上月突破了历史新高，并不断改写着新高的数值。老百姓们猛然发现，已经吃不起猪肉了。
一、猪价暴涨，每个家庭每年或吃掉1万元的猪肉
我每次逛超市都会专门到肉柜附近查看一下五花肉、里脊、肋排等各类猪肉的价格，7月时生猪价格虽比去年低点时提高了近一倍，但我并未感受到猪肉价格有太大涨幅，超市中到处是15元以下的猪肉。
但仅仅过了不到1个月，猪肉价格的下限改为了20元，里脊、肋排每斤的价格更是突破了30元，相比之下，厄瓜多尔白虾的价格也不过30元。面对涨速远超工资的猪肉，我才知道过去以为自己猪肉自由是图样了。
我简单计算了一下，目前的猪价水平上，中国家庭如果仍然保持过去的猪肉消费量，每个家庭每年消费的猪肉将价值上万元，着实不算一笔小费用。
二、猪价暴涨的原因
过去我们的媒体喜欢把商品价格暴涨归结于炒家囤积居奇，但我敢保证，这次猪价上涨绝对不是投机者屯猪引起的，锅还是应该由非洲猪瘟来背。非洲猪瘟病毒易存活、传染性强、致死率高，养猪人防不胜防，一猪感染全厂死光，在疫情还没有被完全控制的情况下屯猪等于在抽烟室储存TNT炸药，专业养殖场都存不下猪，炒家们就更别说了。
在非洲猪瘟的肆虐下，我国生猪存栏、能繁母猪存栏均大幅下降，根据农业部的数据，截止7月全国生猪存栏和能繁母猪存栏均大幅下降超过30%。这个数据说明两件事，生猪存栏大幅下滑表明短期内猪肉短缺的现象不会改变，能繁母猪存栏大幅下滑表明缺猪的问题已经不仅是短期问题，大概率将持续很长一段时间。
生猪存栏大幅下降，必然引起出栏下降，这就导致了猪肉供给不足；但咱们的饮食习惯改变缓慢，同样的需求下供给减少必然引起猪肉价格上涨，通过涨价来调节猪肉消费。
前段时间有一种说法，过去环境治理关停了大量的中小型养殖场，提前去化了一部分产能，使得非洲猪瘟发生后猪肉供给不足的问题更加突出。过去关停中小型养殖场的手段或许过于粗暴，但从目前疫情发展的情况看，未因环保问题被清理的养殖场几乎全部被非洲猪瘟打垮。有网友评论，猪肉的上涨，是踏着无数养猪人的血与泪上去的。那些因环保问题提前退出的养殖户，无意中被动躲过了非洲猪瘟可能带来的更大损失。
三、想要猪价跌下来，需要让猪价再飞一会
猪肉价格大涨，已经对居民生活产生了严重影响，再涨下去，恐怕猪肉又变成只有过年才能吃一次的奢侈品了。高层十分重视老百姓的吃肉问题，多个部委出台了保障猪肉供给的措施，不少养殖户在有关部门的号召下跃跃欲试，准备复产。
通过产业补贴政策鼓励复产的初衷是好的，但政策的效果如何，现在还是未知数。其实对于养殖户来说，每头几十元的诱惑并不大，真正对养殖户带来诱惑的，是高猪价下每头猪上千元的养殖利率。之所以可以保持如此高的
想要将猪肉产能恢复到过去水平，把猪肉价格按下去，在我看来最可行的有两条路，第一条是研发出安全且有效的疫苗，彻底控制住非洲猪瘟，第二条是行业内部结构调整，让猪瘟继续淘汰管理水平差的养殖场，用高猪价刺激管理水平高的养殖企业扩产。
了解非洲猪瘟的人都知道，从人类首次发现非洲猪瘟起，至今已有100多年，西方国家始终未研制出可靠的疫苗。我虽对中国的科研实力充满信心，但能否快速研发出疫苗，我不认为值得抱有太多期待。
目前来说，最现实的路径便是等待规模化养殖企业产能扩张。中国最大的几家生猪养殖企业全部上市了，从披露的信息看，上市公司产能虽然受到了影响，但整体出栏与去年同期相比仍然是增加的。以温氏股份为例，今年1-8月累计销量1090.74万头商品猪，同比增长12.8%，另外行业排名第二的牧原股份1-8月累计销售也比去年同期正增长，可见规划养殖企业受到的冲击小于行业平均水平。
8月以来，非洲猪瘟的疫情仿佛有所好转，有人认为是企业逐渐找到了防控猪瘟的方法。但从传染病学的角度看，存栏生猪大量下降，导致全国范围养殖密度下降，发病减少属于正常现象。非洲猪瘟不会让猪灭绝，因为猪死光了，非洲猪瘟失去了寄主，同样会灭绝。
四、猪肉虽贵，生活还要继续
猪价大概率将在高位滞留较长时间，我们作为普通百姓确实没有太好的办法，毕竟没有人能够凭空变出猪来。我也不建议官方用行政手段限制猪肉价格，否则会遏制养殖企业的扩张动力，引起更严重的短缺。不过大家不必过于恐慌，也许我们可能会吃不起猪肉，但不代表吃不起肉了。实际这些年我们的饮食结构一直在变化，猪肉在我们肉食中的占比越来越低，禽类、水产等白肉的占比逐渐提升，这也是医生们所倡导健康饮食方向。猪肉贵了，我们就少吃点猪肉，用鸡肉、鱼肉以及牛羊肉来替代部分猪肉需求，这样不仅健康，还能省钱。