5月底跟随@雪球调研团 走进$舍得酒业(SH600702)$ 参观，欣赏生态酿酒工业园的优美，品鉴舍得老酒的芬芳，感受舍得人工作热情的火热。
一、初识舍得
作为川酒“六朵金花”之一，舍得酒业（600702）是白酒行业第三家全国质量奖获得者和第三家上市公司，拥有“沱牌”、“舍得”两个白酒品牌。我记得小时候，就有一句广告语“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”，公司后来推出舍得酒，将舍得酒定位高端市场，主打“老酒”卖点，获得了市场认可，在北京商超就可以看到包装很文艺的舍得产品。
一个身边的变化是，附近的一家烟酒店，门头招牌去年从洋河换成了舍得，门口正对的酒柜摆上了“智慧舍得”和“品味舍得”等产品，一家四川的中高端白酒进入北京市场，这让我注意到舍得的价值。
此后，在刷网页的时候就留心看一下舍得的产品，什么值得买app上也经常推荐舍得酒，有趣的是舍得很会分析不同阶层消费者的需求，推出了很多款100mL的小酒产品，并且配上了不同的艺术包装，有绿翡翠、天涯若比邻、米兰时装周、致敬大师毕加索等版本，融汇东西文化，能吸引年轻人的关注。我就买了其中的几款，包装使用铁盒，做工精美。
另一个关注点就是舍得的股价了。2020年大股东暴雷事件导致ST的股价下跌，以及后来复星入主沱牌舍得，在1年左右的时间里，舍得股价从最低20多元一路涨到260元，完成了9倍涨幅，尤其ST后连续5%涨停！是当时市场的大热点。
此次走进生态酿酒工业园近距离参观，想了解下舍得的工艺和企业经营之道。
二、参观舍得
沱牌舍得文化旅游区位于四川遂宁市射洪，涪江西岸，地处北纬30.9°——世界最佳酿酒核心地带。整个厂区就像一个大花园，空气中有酒曲味道，路旁种满了树木植物。据介绍良好的生态环境有利于酿酒微生物的生长、繁衍和富集，为酿造高品质白酒奠定基础，类似的说法也在茅台扩产的时候看到过，有很多生物技术的研究成果可以证明。沱牌舍得文化旅游区是遂宁宝贵的财产，也是当地纳税主力，当然要获得支持。
酒坊和酒窖
舍得酒前身为“射洪春酒”，起源于汉代，唐宋年间进入鼎盛时期，杜甫赋诗赞曰“射洪春酒寒仍绿，目及伤神谁为携”。此后，射洪春酒历经宋、元、明、清历代的传承和改进，集酿酒工艺之大乘，是为今日舍得酒。始建于明代的“泰安作坊”被列为首批中国食品文化遗产（全国仅5家）。
“泰安作坊”现存明代古窖池两处，古井一口，古窖池从明代沿用至今，至少已经有五六百年的历史，属于中国白酒行业现存最古老的窖池之一，窖壁用黄泥夯筑而成，到今天仍在使用。作坊内设施齐全、历史传承真实完整，保存完好，已经辟为一处著名参观景点。我们去看的时候，就有工人在现场生产，几位酿酒师傅年龄不大，操作娴熟，很有干劲。
舍得酒主打“老酒”，贮存的老酒主要用于中高端产品的生产，优质老酒储量已成为公司推进“老酒战略”的强力支撑。参观的过程中，我们就走进贮存老酒的坛储老酒库，看到了一整栋楼的陶坛，并品尝了存放超过10年的老酒，确实味道香浓，回味悠长。
工艺
沱牌舍得酒是以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦六种粮食为原料精酿而成。其特点醇厚绵柔、细腻圆润、甘洌净爽、回味悠长。
据介绍，沱牌舍得采取独有的复合酒曲，将曲按不同季节、不同曲类“因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”调配成复合曲，根据不同季节使空气中微生物的种群及数量有差异，不同的季节应采用不同的制曲工艺制作不同特色的曲药，每个季节的曲都有自身的特点，然后以不同比例进行混合搭配。 沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一种大麦原料，这有利于曲药中酵母繁殖，并促进发酵过程中淀粉分解，同时还有利于增加酒体内氨基酸等营养成分和风味物质的含量。
参观酿酒车间的时候，挂着两条横幅，写着：“酿酒班组操作（浓香）”项目劳动竞赛决赛和“行车驾驶”项目劳动竞赛决赛。隔着玻璃看劳动的工人们一派热火朝天、欣欣向荣的景象。听讲解员说，舍得满产运行已经很长时间，现在车间工人三班倒，一大早在厂区就能闻到酒糟味道，但是产能还是跟不上的。所以推出了扩产计划，以满足市场需求，获得更好的发展。
能感受到舍得人对未来的发展充满信心，对未来充满期望，车间工人们和陪同参观的公司同事们精神面貌都非常好。
产品
公司的主要产品有高端系列的品味舍得、智慧舍得、水晶舍得、藏品舍得、藏品沱牌；中端系列的沱牌曲酒、沱牌特曲、沱牌优曲、陶醉；大众光瓶酒沱牌特级T68、沱牌六粮等；超高端系列天子呼、舍不得、吞之乎等。经过多年积累，公司构建了以“舍得”、“沱牌”为两大核心品牌，“天子呼”、“吞之乎”、“陶醉”为培育性品牌的品牌矩阵。
在市场上的烟酒店和超市比较常见的有“品味舍得”、“智慧舍得”、“藏品舍得”、“沱牌曲酒”，定位300-600价格段。此次参观见到了超高端产品“天子呼”、“舍不得”、“吞之乎”等产品，这些高端酒定价很高，不会成为推向市场的主力产品，是为了给懂酒的消费者一个选择。可以品鉴到这些高品质的老酒。
参观下来，我的感受是，这片土地太适合酿酒了，当期气候湿润、早晚温差很小，并且植被丰富、环境优美，涪江穿过沱牌镇，这里有悠久的酿酒历史，在现代酿酒工艺和生物科技的赋能下，一瓶瓶沱牌酒和舍得酒从这里生产出来，输送到全国市场。
三、品味舍得
本次参观后，对舍得有了更直观的认识，结合自己的感悟，谈谈我对舍得和白酒行业的看法。
食品行业，安全和质量是基础，不容得一点差错，白酒任何的食品安全事件都是对涉事品牌和整个白酒行业的打击。“黄金产地”、“川酒六朵金花”、“中国名酒”，这些物质和非物质的认证，也是进入高端白酒行列很难逾越的门槛。相对来说，白酒行业有竞争，但并不激烈，不会出现恶性竞争。
哪家白酒企业更能突围，获得更快地增长，我认为主要是看品牌力！从全国白酒产量来看，近几年下降明显，很多地方性的小品牌消失了，低端酒品牌日子不好过。而从上市白酒企业来看，大多实现了收入和利润的增长，虽然增速比前些年有下降，但仍然是为数不多的活得很“滋润”的行业。除了饮用属性，白酒还有附加的商务属性和文化属性，以一瓶酒为载体，传递文化和价值，获得商务伙伴和亲戚朋友的认可。所以高端白酒的售价远比它的生产成本高，品牌力强的白酒可以做到价格极高却仍然供不应求。
舍得以“为全球家庭酿造美好生活，传播中国白酒文化之美”为使命，以“成为文化领先、生态可持续、创新驱动的世界一流白酒企业”为愿景，近几年品牌知名度和公司业绩获得快速增长。在加入复星之后，成为“复星长期深耕白酒产业的旗舰平台”，获得品牌宣传、国际推广、流程创新的方面的支持。
公司计划将“舍得”打造为老酒品类第一品牌和次高端价位龙头；提升沱牌品牌，致力于将“沱牌”打造为最具性价比的大众名酒品牌；培育超高端白酒品牌“天子呼”、“舍不得”、“吞之乎”和中端白酒品牌“陶醉”。打造自有品牌IP《舍得智慧人物》，与世界分享舍得智慧，传播中国白酒文化。与很多名酒以产地当作品牌名称不同，“舍得”二字就是一种人生处世智慧，我认为舍得是将“文化”属性融入品牌做得很好得白酒企业。
穿行厂区，看到施工工地和建设工人，制曲车间、酿造车间等建筑都已开始进场施工。舍得在去年4月宣布增产扩能项目，预计投资约70.54亿元，在四川省射洪市沱牌镇建设包括酿造区、污水处理区、办公区、酒业文旅区等在内的增产扩能项目，工期预计为5年。建成后，公司预计将新增年产原酒约6万吨，新增原酒储能约34.25万吨，年新增制曲产能约5万吨。舍得酒业预计，项目投产后，在公司正常经营的情况下，年平均净利润预计达到13.17亿元，税后内部收益率23.30%，动态投资回收期8.96年。舍得酒业2021年年报显示，生产车间设计产能6万千升，实际产能4.27万千升。据介绍，目前厂区的建设主要是1996年上市时使用融资所建设，当年种下的小树已长成参天大树，建筑显露出年代感。
这次70亿元的扩产是舍得再次腾飞的基础，我也期待5年后建设完成，有机会参加股东大会或者再次参观舍得生态酿酒工业园。