料酒行业竞争格局
截至2022年6月15日，我国 “料酒”生产制造相关企业580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以来累计新增6家。
我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。
就我国整体料酒行业市场集中度而言，料酒产品整体品类丰富，B端餐饮需求占比较高，整体市场集中度较低，过去老恒和作为料酒专业生产企业占比主要市场份额，随着料酒龙头老恒和酿造受实控人非法吸收公众存款，导致其整体营收出现大幅度下降。当前随着国资投入和国资控制人，整体经营逐步恢复，但整体市场份额下降明显，2021年料酒营收为1.7亿元左右，仅占比1.15%左右，恒顺料酒近年来整体持续增长，达3.21亿元，占比约为2.18%，海天料酒借助其规模优势，持续扩张料酒产能和布局，已成为料酒行业龙头企业，2020年千禾味业料酒营收1.14亿元。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛，料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒有增鲜去腥的作用，随着人们对品质生活的不断追求，料酒越来越广泛的运用于烹饪，市场需求快速增长。2009年以来我国料酒产量呈不断增长趋势，2021年我国料酒产量为350.5万吨，2009年以来产量复合增速为10.11%;2021年国内需求为334.3万吨，2009年以来需求复合增速为9.88%。随着消费者消费习惯的进一步培养，未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升。
城镇化率不断提升和人均可支配收入的持续增长是促使料酒行业空间持续性扩大的重要因素。在我国经济继续稳定发展和城镇化水平继续提高的基础上，料酒行业的市场规模持续增长。预计到2028年我国料酒市场规模将有望达到234亿元。
料酒行业发展趋势分析2022
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展,黄酒、料酒的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺,其主要标志是:工艺改进、品种增加、质量提高,并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术,如细胞融和、国产化酶等的应用,将使产品在原有基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然原料的技术也将得到广泛应用。
比酱油、食醋以及复合调味料，调味料酒(以下简称“料酒”)的热度要明显低一些，但并不影响料酒市场持续扩容的美好前景。
基于品类特性，料酒和酱油一样，同样是消费场景广阔的细分品类，而这也是行业看好其未来成长性的关键。与此同时，目前国内料酒市场仍旧处于市场导入期，尚无绝对龙头的市场格局也让诸多“参赛选手”看到了机会。
相较食盐、酱油、醋等最常见应用的单一调味品外，料酒仍存在一定提升空间，数据显示，2021年食盐、酱油、醋等产品分别存在79.8%、76.5%和67.1%的消费者购买，料酒有63.2%的消费者购买，相较前三仍存在部分差距，仍存在部分渗透空间。
随着国内消费者生活条件的改善、餐饮行业的蓬勃发展以及料酒本身的使用场景广泛，共同推动了料酒品类的快速崛起。当前，料酒已然成为继酱油、食醋之后的又一大迅速增长的行业，而从市场规模上来看的话，料酒很有可能在不久的将来超越食醋成为仅次于酱油和复合调味品的第三大品类。
与家庭相比餐馆的菜品更加多样化，为了满足各种各样的需求，料酒也必须大批量购买，餐饮业及外卖的发展将极大支撑料酒行业的增长。从细分市场来看，2021年我国餐饮及其他领域料酒需求规模占比达59%，居民家庭需求规模占比41%。
料酒行业不断发展扩大，但发展空间仍十分广阔。很多地区仍未养成以料酒去腥提味增香的习惯，而且因消费者教育不足，不少消费者会将白酒、啤酒、黄酒等作为代替。因而细分料酒品类，让其应用场景、产品功能更为明晰，不仅满足了消费者多样化的需求，而且推动了行业发展。
随着国内调味品相关政策和料酒技术标准要求持续提升(如2019年12月，谷物酿造料酒证明商标首发)，将促使行业由价格竞争转向品质竞争，从而加速行业洗牌，未来规模小、技术水平低、产品品质差的企业将陆续被淘汰，而生产规模大、产品品质过硬、品牌知名度高的企业市场份额将持续攀升，行业集中度将不断提高。
