你所居住的小区周边，有没有那种卖菜的农贸小店？
最近几年，生鲜门店遍地开花，很多小区及周边区域可能分布着不止一家。尤其在疫情过后，线下卖菜的生意逐渐回暖，居民们在周边菜店选购蔬菜肉蛋的消费习惯又被培养了起来。
一家起始于东莞长安的猪肉小店，经过11年稳健运营、高速发展，现已在全国开出3000家门店，成为社区生鲜行业的领军品牌——这就是“不卖隔夜肉”的钱大妈。
有数据显示，2020年我国生鲜零售市场规模达到5万亿元，预计到2025年将达到6.8亿元。巨大的市场潜力带来了创业机遇，很多商业嗅觉敏锐的创业者和投资者都在向这个风口快速聚集。
全链条运营实现“日清”
钱大妈突破3000家的经营秘诀是什么？如果只能用一个字概括，那就是“鲜”。
生鲜产品，以其高损耗、难保存和易变质的特点，为门店经营提高了难度。
生鲜产品的保存和售卖被限制在了固定的时间当中。如何让其在有效的时间内保存充足的新鲜度，并将这份新鲜维持到消费者买回家，钱大妈建立了一套行之有效的策略。
面对万变不离“时效”的生鲜产品，钱大妈抢“鲜”突围之道是：全链条齐发力，打通从产地的“最初一公里”到社区的“最后一公里”，并以增收降本、精准简单、标准轻松等一系列组合拳提升运营力。
这也是钱大妈能做到“日清”模式的前提。
图片源自钱大妈官网
何为“日清”模式？简单来说，就是定时清货，不留隔夜食材。钱大妈加盟门店采用定时打折的方式，每天晚上7点开始，每隔半小时降低一折，进行清仓，到11点半的时候全场进行免费派送。这种模式能有效保证消费者购买到的产品是当日新鲜的，增加了消费者对钱大妈品牌的信任度，同时也能让希望购买到折扣商品的消费者享受到切切实实的优惠，在产品端更是实现了当日清零库存，产品不隔夜销售。
这一模式的实现，离不开钱大妈全链条运营和前中后端的配合。
展开来说就是，原料在后端基地直采后，经过中端物流、仓储、配送环节，配送至前端门店进行标准化运营。全链条齐发力带来的成本、效率和标准化优势，能够确保生鲜商品的品质和流通效率，让钱大妈的“日清模式”能够可持续性价值输出。
从产地“最初一公里”到社区“最后一公里”
“日清”和“不卖隔夜肉”让钱大妈门店做到每日更新生鲜产品。为了让这些产品实现从农田到餐桌的无缝衔接，其产地和直采地更是要经过严格筛选。
首先，钱大妈能够借助规模优势在农产品核心产区组织订单进行集中采购，与源头供应商签订协议，与养殖、种植基地开展合作。这样的合作模式不仅能节省中间商成本，更是保证了生鲜商品的品质和流通效率，帮消费者挖掘到平时市场上寻觅不到的生鲜好货，将它们搬上餐桌。
钱大妈门店的明星单品“贵州五谷蛋”，就是钱大妈与铜仁当地共同构建了产销对接渠道，打通“产供销”一体化链路后的成功范本。
贵州五谷蛋供应基地按固定的饲料配方、养殖技术，保证产品稳定的口感；钱大妈则通过线上线下齐发力，以消费帮扶构建的分销体系全线展开。数据显示，2023年钱大妈贵州五谷蛋销售额超2亿元，不但让钱大妈成功打造出一款明星产品，更成功反哺了当地农业。
其次，中端的“锁鲜”运输，让产品从产地运送至加工中心、配送中心再到门店，追求全过程标准化、精细化和智能化管理。
钱大妈不仅自建仓储配送体系，还快速布局了产地仓，在商品分级、包装、载具各个环节都实现标准化前置。从食材采购、加工、分拣、直至全程冷链运输到店，，钱大妈的供应链很大程度地保障了食材的新鲜度和到店时间。
最后，产品被运送至前端，打造“最后一公里”的社区零售生态，让消费者在社区周边就能便捷地选购优质的食材。
从2012年东莞第一家专营猪肉的门店，到2013年深圳福田口岸开启生鲜全品类经营，再到2023年开启门店焕新计划……钱大妈在华南站稳脚跟后，更多门店即将全国开花。
钱大妈运营中心高级副总裁孙熙超在品牌12周年庆典上表示：“2024年钱大妈将以门店标准化落地行动为依托，全面启动门店焕新计划，为消费者营造一个更具烟火气、更有温度的社区生鲜购物场景。”
结语
钱大妈一直坚持加盟店标准化运营，这种标准化运营涵盖门店装修、货品陈列、人力资源管理、开业策略、价格及订货策略、用户营销等多维度。2024年钱大妈门店焕新计划强化了“高品质”“烟火气”的品牌形象，致力于为消费者提供更丰富的购物体验。
此外，在产品供应与仓储配送上，钱大妈也打磨出了一套标准化体系。钱大妈不仅与优质供应商建立了长期的合作关系，基地直采+合作建立供应基地，生产特色农产品；还在广州、上海、长沙、成都等地自建了专业标准化的产品检验及仓储配送系统。门店中的生鲜产品，从生产采购，到打包分拣，最后运输到店，整个过程能够控制在最短时间内，为消费者提供最大程度的新鲜。
钱大妈“零库存+高效率”的安全商品供应链体系建设，持续吸引着全国各地的加盟商。钱大妈集团董事长冯冀生表示，下一部集团将发展自有品牌，不断拓展钱大妈的业务领域。在下一个12年，钱大妈将在继续深耕粤港澳大湾区等现有市场，并逐步实现国际化布局。
参考资料
⑴《钱大妈门店突破3000家，为何越来越多的人选择生鲜加盟？》
⑵《钱大妈“全球卖菜”背后：产销发力，12年逐鲜“两个一公里”》
⑶《全国门店突破3000家，钱大妈日清模式背后的奥秘是什么？》
⑷《鲜启未来，钱大妈与万千消费者的12年新鲜约定》