“2024年底门店突破5000家。”成立于2018年的北京品牌夸父炸串，最近喊出了新的口号。
在整个大环境的阴影下，2023年餐饮市场凉意阵阵，有近126万家的餐饮企业离场，同比增长超113%，很多在营的餐企虽然还没有被“逼上梁山”，但也都开始收缩规模、降本增效。
与此同时，夸父炸串却6年开店2000家、今年目标新增3000家门店的大跃进式疯狂扩张，让人不由为之侧目，而在炸串这个小吃品类上，同样处于狂飙状态的还不仅仅是夸父。
差不多时间成立的喜姐炸串，短短数年，这个以前从未听过的品牌已经“占领”了江苏、广东、浙江的大街小巷，门店数量超2000家。
曾经只是路边摊的炸串，如今彻底火了，“登堂入室”成为继新茶饮之后的又一顶流赛道。在数千门店增长的背后，密集冲入赛道的加盟商却有人欢喜，有人愁。
第一批吃螃蟹的人
陈放第一次听说夸父炸串，是在2022年。
手头有点余钱的他，那时一直关注着市面上的投资项目，偶然间听到这个毫无知名度的名字，他的第一反应是，“这是哪里冒出来的品牌”。
彼时，新茶饮市场将加盟浪潮推至前所未有的高度，在众多茶饮品牌包围下的热门商圈、街头巷尾，还不时会有新的门店出现，争夺之战日益激烈。
相较之下，炸串加盟似乎是一门尚待开发的生意，夸父炸串、喜姐炸串分别在北京、江苏的大本营站稳脚跟后，刚刚起步向全国延伸“触角”。以夸父炸串为例，全杭州当时仅有十多家门店，属于实实在在的蓝海市场。
走访了数家门店后，陈放认为这是一种可复制的业态，萌生了自己创业的念头，但因为此前并未涉足过餐饮，这个决定在他心中彷徨许久，前后了解了接近一年，才真正下定决心投资。
去年3月，他拿下某热门商圈B1楼的门店。由于处在黄金地段，20平方米的小店租金不菲，再加上夸父前期加盟费接近5万元、首年管理费为1.2万元、保证金1.5万元、核心设备3.5万元、首批物料3万元、加盟门槛约15万元以及门店装修设计等，陈放前后投入了近60万元。
“如果是在小吃街、小区门口或者美食城这些地段，租金成本会低一些，但人流量和曝光量显然不如商场。”在他看来，商铺位置自带营销属性，加盟生意本质上便是争夺热门的点位，这直接关系到门店流水和盈利。
虽然那会夸父炸串的名头还不甚响亮，但由于品类丰富、二三十元的客单价吸引了不少前来尝鲜的年轻人，牛肉串、鸡肉串、鸡米花等产品走俏，陈放的店铺生意红火。
当被问及是否回本、多久回本的问题时，陈放并未正面回答，只是含蓄表示自己或许是这场游戏中的幸运者之一。在第一家门店开业半年后，他又拿下了相隔近两公里外商圈的一家店面，从他的动作来看，经营现状似乎不言自明。
炸串的“标准模式”
同样是炸串小吃，在街边炸串小店还在生存线上挣扎时，夸父炸串、喜姐炸串在短短数年之间已经发展到了数千家门店的规模，还获得资本数轮投资。
可口可乐原CEO罗伯特·戈伊苏埃塔曾分析说：“在房地产业，关键是地段、地段、地段。在商业中，关键是差异化、差异化、差异化。”
夸父炸串、喜姐炸串不仅将人们传统思维中接地气的路边摊小吃搬进高大上的商场，而且在品牌、产品方面都做了差异化。
借用夸父追日的IP，夸父品牌从取名到包装、装修都定位国潮风格，即便单家门店仅二三十平方米的面积，依然把国潮风“微缩”进场景中，把传统大店的形式变小，实现“小吃场景化”。
新潮的装饰风格吸引90后、00后等年轻人的驻足，打卡、拍照、摄影……在短视频成风的近两年，互联网的神奇力量能让一家名不见经传的小店迅速升级为网红店铺。
在产品开发上，夸父炸串也不曾松懈，从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”，目前锁定30道SKU，使用卤油，不裹面糊，更是自制研发灵魂撒料和椒麻汁，做出独家记忆的味道。消费“嗑瓜子式”吃炸串，一口一个根本停不下来。
品牌、位置、产品的独特性让好奇的消费者进店打卡，甚至无形中成为宣传中的一环，而袁泽陆“小门店+大连锁+全供给”的经营哲学，则让夸父平均每天以一家新增门店的速度扩张。
在加盟夸父炸串之前，陈放从未接触过餐饮行业，他依赖的就是夸父炸串的全供给模式——门店几乎不需要自采购，实现食材100%配送；总部为门店“全安排”，提供装修、设计、财务、代运营等后端供给。
简单来说，加盟商只需租下一家二三十平方的小门店，安排人员在“前台”经营即可，后端的一应事务总部全包。
做“打工商”的大BOSS
看似再简单不过的生意，但冲锋在市场第一线的加盟商却并不是都如陈放一般幸运。
加盟模式是新茶饮界的惯用“招数”，如蜜雪冰城一样，夸父炸串采用的“小门店+大连锁+全供给”的模式，也并不直接面对消费者，而是向加盟商销售商品，并从中获利。
如果想加盟夸父炸串，据官网加盟页面中“预测”，你要先投入25万-35万元，其中加盟费4.98万、管理费1.2万/年以及许多七七八八的费用，而这些将成为夸父炸串的“收入”。
以2000 家门店数量计算，仅凭加盟费和首年管理费，夸父炸串收入就可以达到近 1.2 亿元。此外，设备费加装修费，按照较低标准一家店8万计算，2000家店又“进账”1.6亿元，这还没有算上物料进账。
夸父炸串的同行“喜姐炸串”的加盟负责人就曾表示，在他们加盟商不到 2000 家的时候，仅通过物料就可以给品牌带来差不多8.5亿元-13亿元的年收入。
在付出二三十万之后，加盟商取得了经营炸串生意的权力，但还需要承担市场的风险，中间有如陈放一样赚钱的，也有投入后所有资金打水漂的。
在抖音等各个社交平台上，有不少夸父炸串加盟商叫苦不迭。
“同行不同利，有挣钱的，但大部分都没挣，挣钱的一个月也就两三万，毕竟所有货都是从夸父炸串总部进，只能说对于不懂餐饮的人来说是个坑。夸父炸串除了坑加盟商的钱不干别的，天天宣传，谁亏钱谁知道。”知乎上自称是夸父炸串加盟商的李伟称。
加盟商的不同喜忧，没有撼动加盟店处于增长趋势的炸串品牌。面向“打工商”的夸父炸串收入稳稳地增长着，2022和2023年的收入分别为10亿元、21亿元，远超和府捞面等商场“钉子户”。
但随着炸串市场的饱和、市场红利瓜分殆尽，曾让品牌快速扩张的“小门店+大连锁+全供给”模式似乎逐渐走向十字路口，未来的市场之中，是品牌与加盟商共同发展，还是薅更多加盟商的羊毛？
注：文中陈放、李伟均为化名