#雪球星计划# 因店员与顾客冲突事件，Manner数次登上微博热搜。在2023年，Manner全国直营店突破1200家，今年目标是超过2000家。
Manner是本土“千店”咖啡品牌中唯一采用纯直营模式的企业。在其招聘公告中，给予咖啡师、见习店长、资深店长的月薪分别是8000元起、10500元起、12500元起。
曾投资过京东、良品铺子等知名企业的徐新，是Manner最初的投资人，在2018年为其带来了8000万元资金。但至2021年，今日资本全身而退，最终获利或超过7亿美元。如今仍有字节跳动、淡马锡、H Capital等知名机构陪跑，创始人韩玉龙夫妇持股所对应的资产约54亿元。
咖啡市场迅速扩张，咖啡师成为热门岗位。仅瑞幸一家公司，2021-2023年便增加了4.76万名员工。但愈发激烈的市场竞争，使咖啡品牌利润逐渐走低，盈利压力下，为多出餐、快出餐、拼服务，咖啡店员无疑也会是承压一方。
来源：新财富杂志（ID：xcfplus）
作者：张天伦
近日，咖啡连锁品牌Manner coffee被连续爆出多起店员与顾客发生冲突的事件。
据网络流传视频，其中一起发生在Manner上海威海路门店，有顾客因赶时间催单与店员产生争执，顾客称要投诉店员，店员情绪失控，将咖啡粉泼向顾客。这一事件，引发网友热议，Manner以及高速扩张的咖啡市场也被推至聚光灯下。
2023年岁末，Manner全国直营店突破1200家，并定下“2024年，2000+家店见”的目标。
而在中国市场，拥有1000家门店的咖啡品牌并不多。据新财富统计，除Manner外，仅有瑞幸、星巴克、库迪、幸运咖以及挪瓦咖啡等品牌。
头部品牌中，Manner远不是门店扩张最激进的一家。2023年，瑞幸咖啡通过直营及加盟，在中国开出8034家店，门店总数超过1.6万家；成立于2022年10月的库迪咖啡，在一年半时间里开出7000家门店；蜜雪冰城旗下的幸运咖，截至2023年9月已拥有2900家门店，较2021年末多了2400余家。
2023年是咖啡行业发展的一个分水岭。曾独领风骚的星巴克，虽然在2023财年（2022年10月至2023年10月）净增785家门店，但收入却出现下滑。在年报中，星巴克已将“中国精品咖啡市场新竞争者的进入”视作一大风险因素。
巨大的竞争压力，已逐渐从品牌管理层，向基础员工渗透。
01
内卷的咖啡业：瑞幸2年新增4万人，Manner校招月薪8000
伴随咖啡门店数量的增长，咖啡店员成为年轻人就业的新选择。他们的生存状况究竟如何？
瑞幸咖啡是抢占消费者心智最积极的品牌，其员工增长也最为迅速。根据公告，截至2023年末，瑞幸咖啡在全国各地分别有10628家加盟店以及5620家直营店，较2021年末分别增加了6231家、3993家。同期，其全职员工、兼职员工数量分别从10555人、16411人，大幅增长至29217人、45373人，两年增加了4.76万人（表1）。
若将兼职员工计入门店运营的工资成本，则2021-2023年其人均薪酬从4.5万元/年下滑至4.2万元/年，一般而言，正式员工薪酬高于兼职，因此，其人均薪酬应在此数据之上。若不计入兼职员工，同期人均薪酬亦由12.6万元/年降至11.4万元每年，下滑趋势明显。
相比较下，同期总部工作人员（包含门店开发、技术开发和总务和行政人员）人均薪酬则从33.7万元/年增长至34.4万元/年（表2）。
在知乎“瑞幸上班工资怎么样?”这一问题下，赞同较高的答案分别是“刚入职，月薪第一个月2200第二个月3400以后固定3400加提成”“坐标深圳，简直每小时26元，一个月兼职上限是96个小时”。
当然，工作地区、门店属性、工作时长不同，员工之间的薪酬也会有较大差异。在餐饮业，“多劳多得”是一种常态。
Manner也发布过招聘信息。根据其公众号消息，其2024年校园招聘中的“咖啡师门店管培生”岗位，薪资是8000元/月；社会招聘中，咖啡师、见习店长、资深店长的月薪分别是8000元起、10500元起、12500元起，且拥有五险一金、带薪年假、每月定期团建活动等福利。
但据中新经纬报道，Manner受访咖啡师透露，即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也基本约在5000元，例外情况是员工疯狂加班、舍弃双休，才能拿到额外薪水奖励。招聘平台5月数据显示，咖啡师平均月薪为4236元。
咖啡生意越做越大，但员工工资却并不高，价格战影响企业利润是一个很大的因素。
2024年5月24日，库迪咖啡宣布了一项为期三年的促销活动，即“全场9.9元促销”。库迪于2023年首次推出9.9元促销活动，随后，瑞幸迅速跟进，并宣布9.9元促销活动将常态化。
尽管星巴克中国董事长兼CEO王静瑛在2024财年一季度的业绩电话会上明确表示“无意参与咖啡价格战”，但该季度星巴克中国地区平均客单价同比下降9%，其此前两个季度的降幅分别是3%、1%。
激烈的价格战下，瑞幸在2024年一季度已出现1658万美元的营业亏损，此前，其已连续8个季度实现盈利，去年同期的营业利润更是高达9958万美元。
在瑞幸咖啡的门店租金及其他运营成本中，员工工资是占比最高的一环，2023年达到58.8%，其次是店铺租金，占比为28.7%。
当咖啡品牌利润逐渐走低，盈利压力下，为多出餐、快出餐、拼服务，咖啡店员无疑也会是承压一方。
6月21日晚，Manner就多家门店店员与顾客冲突事件发表声明，表示将会在加强对公司全体员工的培训与教育，提升职业素养和服务意识的同时，优化门店运营安排，以及加强对咖啡师伙伴的日常关心，畅通咖啡师伙伴关怀通道，提升咖啡师伙伴的工作舒适度，关注咖啡师伙伴健康。
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Manner投后估值超20亿美元，徐新全身而退
咖啡自带的轻微成瘾性，以及可观的行业增速，令资本早早闻味而来。
“现磨咖啡是中国现制饮品市场中增速最快的细分品类，预计2022年至2028年的复合年增长率为21.2%。”蜜雪冰城在港股招股书中写道。根据灼识咨询数据，2022年，我国人均饮用咖啡量是11.3杯，不仅远低于美国、巴西、日本的288.9杯/年、376杯/年、207.4倍/年，也低于全球75.2杯/年的平均水平，增长潜力十足。
Manner即是受益于资本的咖啡品牌。Manner发源于2015年10月。彼时，品牌创始人韩玉龙与妻子陆剑霞在上海静安区南阳路上开出第一家门店，面积仅2平方米，单杯咖啡售价在10-25元之间，产品既精致还颇具性价比。
2015年12月，Manner咖啡价目表
2018年，瑞幸的兴起为咖啡赛道拉开扩张大幕，尚不足10家店的Manner，也获得“风投女王”徐新的垂青，后者通过今日资本投资8000万元，获得40%股权，投后估值约2亿元。另据公开资料，彼时，Manner还将今日资本投资经理金斌斌挖至旗下，负责运营管理等工作，并给予其10%的股份。
根据企查查数据，2018年10月至2021年6月，Manner总共完成5轮融资，投资方包括今日资本、H Capital、Coatue、淡马锡、美团龙珠、字节跳动，投后估值翻至20亿美元（表3）。
Manner企业实体为上海茵赫实业有限公司（简称“上海茵赫”），在今日资本入局前，为韩玉龙夫妇全资持股。2018年10月，今日资本通过CTG EVERGREEN INVESTMENT H（HK）LIMITED、CTG EVERGREEN INVESTMENT J（HK）LIMITED获取上海茵赫40%股份。
2020月12月至2021年6月，Manner连续获得Coatue、H Capital、淡马锡、美团龙珠等知名机构投资。其背景是，瑞幸咖啡在美股上市后，总市值于2020年1月突破120亿美元，但4月因财务造假事件，业务出现停滞，为后进者留下了突围空间。
但也是在2021年5月，今日资本将所持有Manner的全部股权转让给Coatue以及H Capital。根据企查查数据，经过几轮增资后，今日资本在退出时所持有的Manner股权约为35.7%。
参考美团龙珠投资时Manner20亿美元的投后估值，则今日资本此次股权转让对应的股权价值约为7亿美元，获利或超60倍。在Manner之前，今日资本已通过投资京东、良品铺子等知名企业而名声大噪。
韩玉龙将门店扩张视作提升商业价值的重要一环。2021年6月后，尽管资本对咖啡赛道热情不减，但Manner却并未再有融资进程公布。根据灼识咨询数据，2022年1月至2023年3月，咖啡行业投融资事件达30起，是大消费领域最先回温的赛道。
如今，韩玉龙夫妇仍是Manner最大股东，合计持股37.17%，若以美团龙珠入股时的估值计算，则其资产约为54亿元。今日资本退出后，金斌斌仍留在Manner，如今持股7.21%，对应资产约10亿元。
“从商业角度来看，门店扩张计划虽然很重要，但Lucy（陆剑霞）和我会继续把重心放在品质和口碑上，那些最熟悉的老客人才是最重要的。门店扩张是一方面，但保持初心，创造持续稳定且优质的咖啡体验才是我们最重要的事。”韩玉龙曾在2018年表示。
值得一提的是，尽管6年过去，Manner门店数量翻了上百倍，但却是除星巴克外，唯一一家采用纯直营模式的头部咖啡品牌。在直营模式下，Manner能否引领咖啡产业在员工管理中做出差异化，为员工提供更好的待遇及晋升通道，值得关注。
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