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作者丨周群
这两年，零售行业有两个业态在保持着高速的发展。一个是折扣业态，一个是即时零售。
首先看折扣业态。在商超零售竞争激烈、关店不断的大环境下，主打高性价比的折扣店却迎来了高速扩张。无论是主打线下还是线上的零售商，纷纷试水折扣店。盒马大力推动折扣化转型、盒马奥莱加速开店、叮咚买菜探路奥莱店、京东下场开折扣超市等等。
而折扣赛道的老玩家，也都取得了不错的成绩。在全球迅速开店的奥乐齐、业绩节节攀升的Costco，以及聚焦垂直折扣赛道的好特卖、嗨特购等，在全国也陆续开出了数百家门店。
再看看即时零售。《即时零售行业发展报告（2023）》显示，即时零售一直保持50%以上的年均增速，2022年市场规模达到5042.86亿元，预计2025年即时零售市场规模将达到2022年的3倍。
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而且即时零售的品类也越来越丰富，从早期的商超、便利店，到现在宠物用品、美妆、母婴等，多种零售业态也都在加速布局即时零售。
作为当下最火热的两种业态，「新经销」观察到，越来越多连锁折扣品牌也在积极拥抱即时零售，比如好特卖、嗨特购等，这类软折扣店模式，甚至被称为线下版“拼多多”。
主打高性价比的好特卖、嗨特购，通过“千店千面”的精细化商品管理、运营，以及丰富的全球选品，满足了线下“逛买”人群对酒水、零食饮料以及各类生活用品的消费需求。而即时零售更多地满足线上消费者应急或者确定性的消费需求。
可以说，这两种业态既互补，似乎又一定程度上互斥，但二者正在持续融合之中。在「新经销」看来，这种变化不仅是折扣店们对市场趋势的适应，满足更多线上人群的需求，也是它们线上线下进一步融合，持续提高门店精细化运营能力，获得持续增长的必然选项。
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即时零售的新阶段
比拼的是精细化运营
零售的进化，本质是更好、更高效地满足消费者不断变化的需求。
为什么说即时零售进入了新的阶段？
今天的即时零售已经不只是满足消费者的应急性需求，更多地是满足消费者的日常便利性需求。
新的需求自然会催生新的增量机会，不少商家也借此实现了快速扩张，但同时，需求的转变也让市场的竞争格局和业务逻辑，都发生了显著的变化。
第一个变化，是即时零售的业态品类更加多元。
早期的即时零售相对比较简单，最早覆盖的以餐饮外卖为主，后面逐渐延伸出生鲜买菜等前置仓，再往后是商超、便利店的上翻。
随着即时零售在模式上的成熟，折扣店、酒水、宠物美妆、母婴、日百等越来越多的细分业态，都在加速布局即时零售。对于传统零售企业而言，即时零售已经成为长远发展的必选项。
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第二个变化，是即时零售的业态更加复杂。
即时零售从以生鲜业态为主，现在已经进入混合业态。早期一批即时零售玩家，盒马、叮咚买菜等，也在做相应的品类结构改变，如盒马非生鲜品类占比超过30%以上。
第三个变化，即时零售的业态边界逐渐模糊。
过去传统零售商在做即时零售时，大多都是简单地做线下门店的商品上翻。门店卖什么商品，线上就上线什么商品。
今天在即时零售上，这种业态的边界在逐渐被打破。比如以前超市核心只卖快消品，但今天也可能会卖美妆、日百等。典型的如闪电仓，这类前置仓模式的便利店，由不少传统中小便利店率先探索、并通过即时零售平台扩张，基本上涵盖了快消、日百、美妆等众多品类。
商品的结构，不再是线下固定的货架式，而是根据消费者偏好、销售数据等去做动态的叠加和汰换。
赛道的参与者越来越多，生态越来越复杂，边界越来越模糊。对于商家而言，即时零售的机会和竞争是共存的。
在这样的背景之下，仅仅通过自然流量获取的增长，已经不足以在激烈的竞争中建立足够强的护城河。零售商在即时零售领域需要进一步加强的是，如何通过精细化运营来提高效率、降低成本。
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即时零售精细化运营的背后
是解决不同业态的差异化痛点
“零售是一个吃经验、吃积累、吃沉淀的行业。”一位行业人士观察称，不同业态的经营痛点是有很大差异的。
比如超市业态是场大层多、对账复杂；便利店业态是鲜食管理、人少活多；折扣店汰换快、折扣多、临期多；便利仓是纯线上、规模连锁、采购难......
当然，这对零售商背后的服务商也提出了更高的要求，需要根据不同业态的痛点差异提供最优的解决方案。
这就不难理解，最近美团牵牛花推出的“全行业即时零售解决方案矩阵”，为什么要从业态上做区分，为超市、便利店、便利店仓、母婴、美妆、百货、生鲜等业态提供不同的数智化适配方案。
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6月27日，美团牵牛花品牌发布了“全行业、全链路即时零售解决方案矩阵”，该解决方案矩阵覆盖超市、便利店、折扣、便利店仓、母婴、宠物、美妆、生鲜等即时零售全业态商家，提供由“产品、服务、资源”三驾马车支撑的全链路数字化解决方案，助力零售商家提升即时零售数智化程度。
作为早期的受益者，传统商超和便利店在即时零售上的运营相对而言是比较成熟的。但是像新业态如闪电仓、美妆店、折扣店等，其业务复杂程度更高，运营难度更大，这意味着它们需要更强的运营和管理能力。
以折扣零售为例，来看看它们做即时零售所面临的问题有多复杂和繁琐。
第一个难点，如何将价格力优势上翻线上。
折扣模式区别于传统的商超、便利店业态，商品定价非常动态化。根据不同的货量、不同的季节、不同的临期情况，定价都是动态变化。而且抖音、美团、饿了么等不同的平台，促销接口的规则差异也很大。
这也是折扣业态最核心的优势——价格力，如何将价格力上翻到平台是折扣商家最关键的命题。
“每个商品都有一个促销价、划线价，这是折扣业态的特殊现象。之前只能做到每天离线库存的对接，价格一天同步一次，会导致线上线下价格差距巨大，现在自研ERP和美团牵牛花系统打通之后，可以实现800家门店的30多万个商品在不同平台上的数据打通，快速调整商品和价格。”好特卖相关业务负责人表示。
第二个难点，如何管理高频次的SKU汰换。
折扣模式有一个特点，很多商品是机会性采买，这也导致不少门店随机采购，门店里的商品也不一样，配货是根据算法和周边用户的画像，以及过往周边门店的商品销售情况配货。
这意味着，每个季度有海量SKU上新。以好特卖为例，仓库的自然流转大概在5至6天，门店里的商品动销达到5万多，每个月要管理3万+SKU，新品上新的管理难度非常高。
一位行业观察人士认为，“折扣业态很多时候商品及时上架的优先级是大于把商品信息完善的。通过人力处理商品信息，上新效率很低，好价的商品总是有限的。通过美团牵牛花这类系统，可以直接将ERP的新品信息按照线上的销售需求，快速实现新品线上销售。”
第三个难点，如何管理库存问题导致的高退货率。
折扣店通常都是浅库存管理，而且是线上售卖的同时，线下也在卖。这种模式就导致线下的库存很难及时同步，出现线上还在售卖但线下已经没货的问题。
好特卖相关业务负责人也提到，“好特卖刚开始做即时零售时，整体缺货退款率非常高，20~30%的退货率，远高于传统零售行业。通过美团牵牛花系统的助力，好特卖提高了千店千面的库存准确性，线上线下商品履约完成之后会做库存实时扣减，整体退货率能控制到10%以内。”
第四个难点，如何管理线上线下消费群体差异导致的商品需求差异。
折扣门店的消费人群和线上的消费人群往往是不同的，这意味着背后的商品需求是有差异的。
一位折扣店行业人士告诉「新经销」，“嗨特购的门店主要在商圈，女性占比超过七成，以逛买（随机性）为主，新品和有差异化的商品是能引起消费者兴趣的。”
“在线上，人群辐射的范围更广，而消费者的需求是确定性的，更多是一些流通性的商品，有品牌背书的。所以我们会去做商品洞察和消费者偏好洞察，在货品结构上做更好的调整，把流通品比例控制在一定范围内。”
这是折扣业态做即时零售的差异化痛点。同样，其他的新业态在做即时零售时，也会面临差异化的痛点，其所对应的解决方案必然是不同的。
比如宠物要有转单能力，美妆要有买赠能力，休食要解决散称称重，百货要解决批量采购下单，折扣要解决商品促销等等。
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即时零售的空间很大
但也是物竞天择
可能很多人都有这样的疑问，即时零售现在也这么卷，未来到底还有多大的市场？还有没有机会？
「新经销」创始人赵波在今年走访市场时提到过一个观点，“未来五年缩量市场里能持续保持增量的渠道就是即时零售。”
《2023即时零售发展趋势白皮书》显示，即时零售是线上线下市场新蓝海。2022年我国即时零售市场规模超5900亿元，相当于社会消费品零售总额的1.4%；预计到2030年，即时零售市场规模将增至3.6万亿元.
这意味着，万亿即时零售，仍然是传统零售值得深耕的赛道。
但对零售商来说，深耕需要一步一个脚印走出来的。从单店的商品复制，到连锁的商品管理，到规模化的精细化运营，需要零售商提升数智化程度，用效率领先和成本领先，在即时零售中站稳脚跟，做精做强。