当精品咖啡成为资本的“宠儿”，瑞幸不得不入局
咖啡行业上一次大规模融资和增长，是借助2018年瑞幸咖啡在咖啡行业掀起的#互联网# 打法
瑞幸彼时的成功吸引了更多的人和热钱挤进咖啡行业。据中商产业研究院《2018-2023年中国咖啡行业市场前景及投融资报告》显示，2020年咖啡行业融资近20亿人民币，背后涉及VC/PE约30家
为了争夺市场份额，连咖啡门店和团队迅速扩张。仅2018年全年，连咖啡就新增了300家咖啡小店，连咖啡联合创始人张洪基后来回忆起，曾说“我们当时杀红了眼”
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾告诉连线Insight，“中国的咖啡市场从2018年开始进入一个爆发点，爆发的同时，咖啡的受众也越来越专业，对品质越来越有要求，对于品牌的要求也会更高，是整个咖啡市场进入成长期的一个很重要的标志。”
2020年4月瑞幸咖啡自曝#财务#造假 ，加之疫情影响，中国的咖啡市场冷清了很多，很久没传出好消息。当年咖啡行业融资情况呈“小而散”状态，单个项目的融资金额较小，共发生13次融资，融资金额也较少，为2.06亿元
直至2021年，资本终于在精品咖啡这一细分赛道发现新标的，又迎来了一次资本的浪潮。据IT桔子公开信息显示，仅2021年前7个月，资本融资金额已经超过63亿，远超2020年全年数额。本土精品咖啡品牌#Manner# 、Seesaw、M Stand等诸多精品咖啡品牌，借助资本的力量，风光无两
精品咖啡并非新风口
2010年，精品咖啡就已陆续出现，但彼时连锁咖啡品牌正作为“主角”教育咖啡市场。精品咖啡作为小众文化而存在，大多以独立咖啡馆的形式藏身街头巷尾，多散布在上海，精品咖啡的概念在当时也被大众市场忽略了
据消费者调研数据显示，在过去50元以上是“精品咖啡的合理定价”，存在精品咖啡高价格和消费者较低的支付意愿的矛盾。但“高质平价”精品咖啡品牌的出现，打破了这一矛盾
当前，中国的咖啡市场按照价格来区分，主要分为三档。其中，30元以上是星巴克的天下，20元以下，是速溶咖啡和便利店咖啡的主打价格市场，20元-30元的价位，过去一直是瑞幸一家独大。如今市场上的“网红精品咖啡”看上的，正是瑞幸所处的20-30元价格带
连线Insight搜索瑞幸官方小程序后发现，不论是花魁系列，还是耶加雪菲系列，相关精品咖啡产品的售价均处在19元-21元。Tims咖啡产品定价区间在15元-18元，Manner的经典咖啡售价多在10元-25元之间。这些品牌均实现了精品咖啡的“日常化”“亲民化”，让更多消费者随时随地喝上一杯不错的咖啡
这对好不容易“复活”的瑞幸来说，不是利好消息。它不仅要面临星巴克的竞争，还要应对Manner、Stand等咖啡新势力的强势冲击。而且，价格慢慢上涨的瑞幸已失去低价优势，数字化能力精细运营，以及产品高品质成为留存、吸引用户的关键
根据东兴证券的研报显示，中国咖啡市场整体规模预计到2025年将达到1万亿元人民币，其中，精品咖啡的崛起正顺应趋势，迎来快速发展期。这意味着，瑞幸更需要精品咖啡，以抓住市场红利
诸多新锐精品咖啡品牌中，尤其是Manner被看作是瑞幸未来“强有力的对手”
价格方面，从2015年诞生至今，Manner一直保持着快餐价，最便宜的咖啡10块，大杯多加5块，单品价格也基本保持在比瑞幸咖啡折后价格贵不超过5元的“高性价比”。在场景方面，Manner不主打第三方空间，小规格门店为主，只有一个窗口供收银和取餐。此外，Manner提供小程序自提选项，大部分门店不提供座椅、只能外带，将成本控制到极致
因此，Manner被视为这波咖啡投资热潮中，“模式最像瑞幸”的新锐品牌。它在资本市场也“热得发烫”，2021年3月、5月、6月接连获得3轮融资，其中，5月完成的那次数亿美元的融资，是近年来精品咖啡赛道最大的一笔融资
不过，瑞幸咖啡在精品咖啡赛道，也有自己的独特渠道优势。悉数在精品咖啡赛道中拿到了融资的各个品牌，它们均选择把钱用在门店的规模化扩张
比如拿到了腾讯多轮融资的精品咖啡品牌Tim Hortons计划未来在中国开出1500家门店；Manner在获得多轮融资之后，也进入高速扩张期；鹰集计划推出更多面积更小的mini店型；鱼眼咖啡创始人孙瑜也曾提到，融资资金用于扩充门店、提升产品和用户体验
显然，新崛起的精品咖啡品牌都在大步快跑地争夺市场，拥有5600多家门店的瑞幸自然也想来掺和一脚
虽依靠互联网打法或能够在短时间内攻城略地，让瑞幸在精品咖啡市场抢到一些蛋糕，但若想要在精品咖啡赛道开花结果，瑞幸还需做更多功课