酱油，又名豉油，是我们日常饮食中不可缺少的调味品，属于必需消费品。2015年以来我国酱油产量开始有所下降，直到2019年，中国酱油产量较上年增长105万吨，同比增长18.23%，市场开始回暖。
究其原因可能有两点，一方面，人们随着生活水平的提高，开始有意识重视食品安全和营养健康，配制酱油（营养价值低，成本低，生产周期短）逐渐被淘汰，需求开始转向酿造酱油（营养价值高，成本高，生产周期长），一些中小企业开始退出酱油行业，导致产量下降，另一方面，随着行业集中度的提升，资源开始涌向头部企业，这段时间可以看到海天，中炬高新（厨邦），千禾，欣和，李锦记等加大技改和扩产强度，提高产量，提高市场占有率，直到2019年酱油总体产量才开始同比增长。
尽管如此，但是不可否认的是，酱油行业已经从增量市场逐步转向存量博弈阶段，我们通过中炬高新（厨邦）2020年的财报可以看出，一方面，中炬高新（厨邦）要加大产品的市场渗透力度，开发更多的县级市场，另一方面，开始扩充产品矩阵，新建蚝油生产基地，提高新产品研发速度，以寻求新的增长点。这两点可以看出酱油增量市场已经不足，开始转向存量博弈，未来酱油行业将会新的一轮洗牌。
目前，酱油行业发展趋势可以总结为8个字：健康，营养，品质，餐饮定制，随着90后，00后的崛起，零添加，低盐，有机等带有健康含义的产品会逐步占有市场，而餐饮行业的复苏，外卖行业的发展，将会导致餐饮定制需求增加。
针对企业来讲，除了要顺势发展，也要控制好成本，因为眼下随着全球大放水，原材料和包装成本提高，将会挤压企业毛利率，行业将会承压，只有活下来的企业，将会赢得最后的胜利。
综上所示：
1. 酱油行业进入存量博弈阶段，行业集中度将进一步提升；
2. 2021年，酱油行业发展毛利率存在下降可能，行业竞争加剧；
3. 针对企业，需要在新产品开发、营销渠道和成本控制三个方向发力；
4. 未来产品需求将出现在健康，营养，品质，餐饮定制四个方向；
最后，接下来将会进一步分析中炬高新企业和估值，关注一下，方便第一时间获得资讯