图源:Green Common海外旗舰店
对比真猪肉的价格,人造肉显然贵得多。农业农村部发布的周监测数据显示,11月份以来,猪肉价格止涨回落,16省市猪肉均价不足45元/公斤。
算下来,人造肉的价格比真猪肉高出近3倍,更别说28元230克还是个促销价,原价56元。
目前,Green Common的淘宝官方旗舰店上,OmniPork人造猪肉的线上销量已经超过了4000件。
新鲜感驱动了第一批消费者,这导致不少人造肉厂商都格外强调食物的人造肉属性。汉堡王宣布8月8日起在全美7000多个门店推出素肉,并将这款特别的汉堡取名为Impossible Whopper,意在强调其中的科技感,售价仅比普通汉堡贵出1美元。据Barclays Research统计,这一招实打实拉动了店内单月客流量。
眼下国内的素食潮流还没兴起,不小的价格差面前,这份新鲜感能维持多久?与奶茶、面包这类网红食品饮料相比,人造肉显然缺少更大众化的消费群体。
无论是供应商还是店家,想要把人造肉生意做好,消费者教育是第一步。
国外汉堡王、雀巢、麦当劳、肯德基等餐饮巨头试水人造肉最早,不少品牌对进军中国市场已经蠢蠢欲动。本届进博会上,汉堡王美国人造肉供应商Impossible Foods携人造肉汉堡首次亮相中国,至于何时在中国推出人造肉,汉堡王总裁 José Cil在接受采访时表示,“这还是个秘密。”国外快餐品牌的的人造肉汉堡如果要进入中国市场,寻找合适的供应商是一大难题,一旦解决了人造肉的供应问题,“秘密”何时公布也为时不远。
第二届进博会展出Impossible植物肉汉堡
国内竞争对手也已经开始行动,11月15日,奈雪的茶在深圳门店推出了三款人造肉快餐。原料来自深圳的人造肉供应商 Starfield,这是国产人造肉与中资餐饮连锁店的首次携手。目前奈雪的人造肉产品比较单一,只有汉堡和肉卷,且只在深圳的奈雪梦工厂门店有售。
第一批国产人造肉亮相淘宝神人发布会
在人造肉这个窄赛道上,面对一众竞争者和潜在竞争者,Wagas在慢慢寻求转变。开店是一个高成本的任务, 短时间内不可能迅速扩张,倒是可以先从拉新做起,此次与饿了么的合作正是考虑到饿了么平台上的消费者要更年轻,作为本地生活最重要的入口之一,能为Wagas带来更多曝光率。
人造肉市场的推动因素有哪些?全球变暖危机下倡导的环保主义,为满足健康生活需求兴起的素食风气,动物保护主义者对屠宰场的抵制,人们收入水平的提高,猪瘟抬升的猪肉价格和由此引起的对猪肉食用安全方面的顾虑,通通在列。
人造肉商业化的阻碍或者不确定风险是什么?传统的饮食习惯很难改变,推广和普及教育缺乏,消费者心理难扭转,很多人认为人造肉和一般的豆制品并无二致,营养价值比不上真肉。此外很重要的一点在于,相关政策仍处于空白区。
总之,这个新兴市场潜力无穷,新则新矣,要想大规模商业化,还需进一步说服消费者。
(封面图片来自Wagas微信公众号)