作者：豆豆
2024-04-15
嘉兴是浙江最靠近上海的地角旮旯，海盐是嘉兴靠近杭州湾的小县城，沈荡更是距离海盐县城比较远的小镇，没有太大名气，如果说现在稍许有了些名气，那也绝对是沈荡人自己的努力。沈荡人的骨子里有一种倔强，就是不服输，他们想方设法地改变现状。不是投机取巧地改变，而是老老实实、脚踏实地地干，就像沈荡酿造不刻意追求创新，一直坚守手工制作，硬是将沈荡老酒和沈荡酱油做出了市场。
在海盐居住了20多年，初来乍到就遇到了一个只喝黄酒的同事。他是本地人，喝本地产的黄酒，当时听说过的黄酒只有一种，那就是绍兴黄酒。和同事聊天才知道还有“沈荡黄酒”，这是沈荡黄酒的名称第一次映入我的记忆中。直到现在，这个同事依然只喝沈荡黄酒，而我已经“知道”沈荡黄酒20多年，但从未深究。直至在飘着毛毛雨丝的4月份的一个下午与沈荡不期而遇，才又一次接触到了沈荡黄酒。
沈荡是一个古老的小镇，据说镇子的历史很悠久，就目测而言，古镇上不少建筑始于明清，再古老一些的、展示沈荡历史的物件没有发现，不过，明清建筑对于现在而言，已经够古老了。镇子中间有一条河，把沈荡古镇一分为二，繁华之处在河的南岸。沈荡黄酒厂坐落在河的北岸，前店后坊，门朝南，正对河岸，在交通不发达的年代，这个选址的确不错，坐拥江南航运便利的黄金地段，单从这一点而言，酒厂的创始人就高瞻远瞩。
“沈荡黄酒厂”是当地人惯用的叫法，它的官方名称叫做“沈荡酿造”，公司的业务从字面上就一目了然。说起沈荡酿造，它可是有历史了，是响当当的百年老店，据记载创始于清光绪十三年（公历1887年），是一个海宁人和一个海盐人共同创建，最初名为“泰兴酱园”。它和中国绝大多数企业一样，经历了开创发展、公私合营、股份制改造等一系列革命性的历程，最终在2013年恢复了“沈荡酿造”的公司名称。
沈荡酿造顺应当地人的生活习惯，冬季酿黄酒，夏季晒酱油（深入走访，才终于知道沈荡酱油和沈荡黄酒是由同一个公司生产，同一批师傅制作的）。在江南，冬季饮冬酿是传统已久的习惯，黄酒有“液体蛋糕”之美誉，是当地人冬天的主要饮品之一，每遇喜事，必饮黄酒。而这在我的参观中得到了印证。
在3000平米的地窖中存放着大大小小的坛子，里面装满了黄酒，问及给我们讲解的庞师傅，才知道这是当地人的封坛酒，就像绍兴的“女儿红”，是预先为了某种大概率发生的事情提前做好的准备。
在说封坛酒之前，有必要提一下庞师傅，他今年46岁，操一口“海普”普通话，从19岁开始进入沈荡黄酒厂做学徒，在每个车间工作过，熟悉每一道流程，如今他是县级非遗代表传承人。他解释说，从2020年开始，除了正常的黄酒和酱油销售外，公司开始尝试做个人封坛酒业务，今年是第五年，每年择1000坛优质黄酒用于个人封存，每坛6800元，封存十年，目测每坛黄酒50斤上下，坛的封口处标注着封坛人的信息和封坛日期。
听庞师傅这么说，我开始留意坛口处的封条，绝大多数封条上只写了姓名和封坛日期，有一个封条上的信息引起了我的注意，它上面写到“只要您在，我就是孩子”，这应该是为长辈准备的，祈求他/她高寿，并能在生日的时候畅饮此黄酒吧，浓浓的人情味扑面而来。在这里，我同样看到了出身海盐的著名作家余华的封坛酒，这真是一个惊喜。余华的很多作品就写海盐其人其事，他说:我只要写作，就是回家。《许三观卖血记》中的主人公许三观，无一技之长，每逢遭遇生活困难，他就去卖血，卖完血后，他去胜利饭店点一盘炒猪肝，要二两黄酒，这里的黄酒就出自沈荡酿造。当然，许三观的悲惨日子已经成为过去式，但胜利饭店成了网红打卡地，沈荡黄酒也因此而备受关注。
沈荡酿造的规模并不大，我很好奇这么一个小小的酒厂，何以能存在这么多年，而且还可以活得这么滋润。庞师傅说，沈荡酿造有十六字，这就是“古法酿造，足酿足陈，不求做大，只求做长”，所以他们肯花功夫在质量上做优，利用现代的网络宣传力度，提升产品的溢价能力。难怪呢，一瓶180毫升的白酱油可以卖到38元的高价！
要说浙江人的商业头脑，在做品牌建设方面的确高人一筹，随着打卡地人数的增多，沈荡酿造又公开了酒坛修补技术，为什么要花大力气修补酒坛，黄师傅说，储酒多年的酒坛，里边有各种有益的微生物，他怕我们听不懂，又用茶壶打了个比方，好茶壶养久了，即使不放茶叶，也有一股子茶香，老酒坛也一样。黄师傅是一个专业的酒坛修补人，他专职修补酒坛40年，在黄师傅这里打过卡了，谁会不舍得多买一瓶这样的黄酒带回去，品那古老的酒香呢。
其实，即使听了这么久，回来又查询了半天的资料，对于黄酒，我仍然一知半解，不过不要紧，余华老师的一句话解开了我的心结，就用这句话结尾吧，他说:沈荡黄酒，怎么发酵不知道，怎么酿造不知道，就知道好喝！