把咖啡还给咖啡，为什么到便利店喝咖啡是个好主意
瑞幸咖啡遭遇数据造假重创后，门店出现踩踏式挤兑消费，都市白领们为了用掉咖啡券冲破了头。其实，习惯了喝便宜咖啡的用户大可不必遗憾、伤心，瑞幸坍塌之后，到公司楼下的便利店喝一杯性价比更高、口味更好的咖啡也许是个更好的主意。
瑞幸的用户，其实和便利店是同一批人
瑞幸爆雷后，一个网友果断删除了它的app，转而投向性价比更高的便利蜂咖啡。
虽然瑞幸从诞生之初就一直对标星巴克，但业内人士始终认为它真正的对手是便利店。如此一来，这位网友的选择就很好理解，他不是走进星巴克，而是便利店。
瑞幸在疯狂扩张的时候，想要争取的是这样一群用户：他们可能不是重度的咖啡爱好者，更像是咖啡新用户，以学生和工作的白领为主，喜欢到店自提或外带，咖啡饮用更多是在办公室，对咖啡价格的敏感度更较高。
这听起来是不是特别耳熟，便利店对于目标用户也是类似的描述，只不过没有专注于咖啡消费。如果文字过于抽象，再来对比一组数字。
相关研究机构统计，便利店的主要用户人群主要集中在20-39岁，接近90%。而另一份极光大数据的报告显示，瑞幸用户以 35 岁以下的年轻用户为主，超过 90%。可见，两者重点盯的就是同一群人，而且瑞幸咖啡打完折的价格也趋近便利店。难怪有人说，瑞幸花了几十亿教育市场，结果是在给便利店做嫁衣裳，挖护城河。
事实上，瑞幸出事之后，便利店作为咖啡消费者一个新的解决方案已有征兆。据《北京商报》报道，清明小长假后，便利蜂咖啡销量有明显增长，单日平均销量同比增21%，部分写字楼门店每天销量约有200多杯。好邻居目前也正在加紧做咖啡升级的计划，预计4月下旬开始启动。因此，有业内专家认为，便利店将成为瑞幸用户转移的另一个咖啡阵地。
瑞幸所谓的咖啡“痛点”，其实便利店做了回答
据Euromonitor统计，目前中国大陆地区咖啡人均饮用杯数仅为4.7杯/年，美国是261.5杯，日韩都在200杯以上，所以，咖啡在中国是一片巨大的蓝海。
瑞幸就是这么开始讲故事的。接着，瑞幸提出咖啡在中国的两大痛点：太贵，购买不方便，并试图用快速扩张和补贴去解决。
不可否认，瑞幸对中国咖啡市场有所贡献，它改变了消费者对于咖啡的印象，把它从星巴克塑造的高价、中产转化成平价、平民。美团点评发布的咖啡行业生存状况报告显示，中国日常咖啡消费平均客单价为已经从30.3元/杯降为10-13元/杯。细心的人又发现，这恰恰是便利店咖啡的价格区间。
早在瑞幸出现之前，喜士多、罗森、711、便利蜂、全家这些便利店就开始售卖咖啡，价格一般在8-14 元之间。也就是说，瑞幸疯狂烧钱才能勉强把消费单价降到便利店同等水平。所谓“咖啡太贵”这个痛点便利店一早就轻松解决了。
再看看第二个痛点。众所周知，便利店主打“一刻钟生活圈”，解决的是500米以内的生活需求。所以，即使没有瑞幸，对于需要喝咖啡的人，方便、快捷、价格亲民、临时犯困，都会成为他们到附近便利店购买咖啡的原因。
据中国连锁经营协会统计，目前中国便利店已经超过10万家，哪怕只有十分之一售卖咖啡，消费者触达率也是瑞幸远不能比的。另外，在瑞幸为销量造假的时候，便利店实打实地卖出了真需求。全家在2018年销售出5000万杯，预估2019年销量翻倍，这个销售量已经是瑞幸的5倍，而和全家体量差不多的便利蜂，其咖啡销售数据也丝毫不逊色于全家。
所以，瑞幸一直打着“让中国人爱上喝咖啡”的旗号，如此看来，这个重任交由遍布街角的便利店来完成可能更加现实。
让咖啡回归咖啡，让商业回归商业
咖啡之所以在欧美国家需求巨大，因为它是平民消费品，是刚需。然而星巴克进入中国后几经包装，咖啡被供奉在消费体系的顶端。直到便利店打破了这个体系。那么，为什么用同样的原料，便利店咖啡的价格可以做到瑞幸的二分之一，乃至星巴克的三分之一？
咖啡本身是一种标品，所有成本有迹可循。咖啡店的成本通常包括门店的租金、人工、设备、商品原料等。根据瑞幸和星巴克之前披露的数据，每杯咖啡的原材料成本均在5元以内。
一杯咖啡卖到二三十元，主要是贵在门店租金、人工费用和各种运营成本。因为一杯咖啡里已经渗透了太多的商业因子，当你购买一杯星巴克或瑞幸，并不是在为咖啡本身买单，而是为咖啡店的空间环境和操作师的手工费，亦或是高昂的广告宣传费。
而到了便利蜂、711、全家的消费场景，这些便利店卖咖啡几乎不需要新增人手、店面、广告，直接在店里放两部咖啡机就可以开卖，尤其是像便利蜂的现磨咖啡由顾客自助操作，店员因咖啡业务而增加的工作量被降到最低。
咖啡或许对于多数中国消费者不是刚需，但便利店本身就是围绕消费者的刚需存在，一日三餐，下午茶、宵夜，日常饮品，是一个高频业态。不光有咖啡空间，还有大量Sku的商品销售。仅就咖啡这项业务来看，固定的咖啡机和原料成本，带来的是客流量和更多关联产品销售，从这个角度看成本简直是无限摊薄的，尽最大可能还原一杯好咖啡的本来价格。
所以，相比之下，便利店的咖啡更加纯粹，更专注于咖啡本身，回到咖啡的本质，真正做到把咖啡还给了咖啡，好喝不贵。因此，到便利店喝咖啡，是个好主意。
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