【大消费研究】海底捞打工记（二）——洗碗四大累人环节

书接上文：海底捞打工记（一）

上回说到，刷个碗差点没把胡歌累死。不对，是虎哥，不是胡歌，这是刷碗刷的手不听使唤了....

怎么累呢？先说累人环节1——空间狭小。

首先餐饮企业为了节省租赁面积，后堂空间都使劲儿往紧凑了做。过道能走一个人绝不让你走两个。空间比较狭窄，这大家可以想象吧。那导致一个什么结果呢？就是周末忙起来的时候，后堂全部堆满了要洗的碗！从一进后堂的走道一直堆到洗碗机那。人能站的地方就更有限了，完全没法舒服的移动。您想想，走路的时候总要小心翼翼的躲来躲去别踩到东西，您说累不累。

那有人问了，您这没架子么？怎么就放地上？当然有了！围绕后堂的墙一圈儿，全部是置物架，但是也早就堆满啦。空间狭小，再加上周末吃饭的人太多，所以结果就是这么个情况。

好了，全堆满了洗不过来怎么办呢？就是只要不忙的人，全部过来帮着洗碗。这包括前堂的服务员，也包括店长。大家二话不说，全部低头在那蹭蹭蹭的“捡”碗。（什么叫捡碗，参见上一篇。）说真的，我挺佩服店长的，哪有什么架子，撸起袖子就是干。其他人见了，你要是不以同样的速度干活，你都不好意思！

再说累人环节2——工作量巨大，无休无止。

碗盘刷完一波，又进来一波。用“汹涌而来”这个词来描述，真是再恰当不过了。同学们知道灾难来的时候大家都很容易团结一心那种感觉吧，在海底捞刷碗的时候就能刷出这种感觉！不知你们能不能体会。你别说，这种感觉虎哥今年还真体会了好几次，郑州7.20暴雨淹死300多人那天，虎哥就在郑州蜜雪冰城总部，那天也是这种感觉。下次有时间写写蜜雪冰城。

跑偏了，回到海底捞的刷碗。“捡”碗，简单来说就是要把碎肉、剩菜、金针菇、酱料红油、辣椒粉、各种小食包装、火锅塑料手套、筷子、勺等等一众从盘子里扒出来，有的盘子伴着麻酱横七竖八的粘着这些东西，有的则是鸭血横流，这都得用手，直接扔进洗碗机是不行的。

虎哥前几天是带着那种火锅塑料手套捡碗的。它的问题是太薄了，时间稍微一长，锅底那种辣椒油啊什么的就浸进去了，整个手都是湿乎乎辣乎乎的。有的时候还会被一些尖的东西划破，直接就烂了。后来虎哥一狠心，花费了2个小时的工资在网上买了一打劳保手套，里面带上家里保洁用的塑胶手套，外面再带上劳保手套，这下干起活来痛快多了，没那种湿乎乎的感觉了。店经理看见，说你这手套哪来的？我说自己买的。店经理再次露出满意的笑容，心想这小伙子为了洗碗还真舍得投入啊。其实就这样，在刷了四个小时碗后，手上还会有一层薄薄的油。这是后话。

其实捡碗本身这个动作是还好的，但这个过程中有很多其他累人的地方，我在网上找了张图，几乎和我们店一模一样，咱们仔细说说。

累人环节3——重复弯腰搬重物，无数次。

大家看我标ABCDE的地方了吧。

首先前堂收回来的盘子碗等等，会统一放在类似A的这种“转移箱”里。前堂的人拿过来之后先看架子上有没有地儿，有就放架子上，没有就放在地上。架子就那么点儿地儿，高峰期吃饭那么多人，所以40%左右的转移箱是放在地上的，而且我们洗一盆，会又进来一盆，导致地上一直摞着一大堆转移箱。这个直接的后果就是洗碗的人要弯腰去把转移箱搬到AB这个工作台上。同学们，这可是一盆装满了剩饭剩菜的碗和盆，大家知道多重吗？你每洗一个，就要弯腰一次去搬一个这死沉死沉的盆，绝对锻炼体力。

更累人的是什么呢？是工作台只能站两个人啊，你们看见了吧，A的那边一个人，这边一个人，负责把捡好的碗放到水池B里去初步洗一下，然后再放到洗碗机的C传送带上。但是前面咱们说了，高峰期碗盘汹涌铺面而来，两个人杯水车薪，那其他人在哪捡碗呢？？只能蹲在地上捡碗！弯着腰、蹲四个小时干活大家知道什么感觉吗？我想绝大部分人肯定没这体会，建议可以去厕所蹲上四个小时感受一下。。。

 大家看看这图片上有很多空地吗？没有。也就是说你得找个半平米的小空地，蹲在那，麻利的捡好一盆后，搬到工作台上给那两个人，然后再弯腰去搬下一盆，到你的半平米小地方，蹲下来，弯下腰继续捡下一盆。这流程我说清楚了吧？这过程中一直伴随你的是各种油腻的汤汤水水、火锅底料和鸭血剩饭剩菜混合的味道，还有洗碗机的轰鸣声。能感受到酸爽不？没做过的可能再怎么说也没法真正体会。同学们，珍惜现在的工作吧。

累人环节4——长时间泡水。

好了，碗捡碗之后，咱们前面简单说了一点，要放到B水池里去初洗。B里面是个巨深的水池，能没过我小臂，里面放了不少洗碗液。比较干净的碗盘，我们一般过过水就扔到洗碗机C的传送带上去了。也有一半的碗盘还是粘着不少东西，有的用手使劲的刷一刷可以刷下来，还不行的就留在B里面让它们泡着。下面放张B水池的特写。

在这个工位的人，手是长时间泡在水里的，还带着手套，也就是那些脏水啊，肉菜啊什么的，很容易跑到手套里，一起跟你的手泡着。哎，工作忙起来，也顾不得这些了。所有人都像机器一样，蹭蹭蹭的干着活，没有一句话。

这洗碗机横着对面那头，大家看不见，还有小姐姐在那边接着洗碗机里出来的洗干净的碗盘，要把他们摞好，并且分类放好。由于B环节刷那些粘着的东西时不时要花些时间，导致有时候洗碗机上没有那么多碗能传送过去，对面的小姐姐就会喊加油啊亲们，赶快放上来啊。你说说，已经手如车速了，还有人催着是什么感觉。恨不得自己身上加个电机，能赶快把这些死盘子死碗刷完。

看了以上环节，我想不用我说，大家也应该能知道，在B位置这洗碗，水是肯定会溅出来，溅到裤子上、鞋上。蹲在地上捡碗的时候也会有剩菜麻酱红油什么的蹭到你鞋上。所以洗完碗，你手上、胳膊上、裤子上、鞋上都会混合着火锅的味道，好像自己在火锅里被涮了一遍一样。。。

洗碗这过程中，我最惊讶的一点，就是这些碗盘真是禁得起摔啊。从A到B里面，一般就是直接倒进去，你想想这些盘子碰上金属，几乎没有碎的。捡碗过程中因为大家都忙着提高速度，所以从一个盆到另一个盆，也几乎都是扔的，但这些盘子碗什么的也几乎没有碎的。我特意去看了看这盘子的生产厂家和包装，是某厂生产的镁质瓷的。以后家里也得买这种！

先更新到这吧，虎哥大国庆的码这么多字也不容易，一会要刷家里的碗了，带上我的劳保手套。下次说说深夜刷完碗，和小哥哥小姐姐一起吃员工餐的故事。祝大家国庆快乐！

最后，打赏不嫌多，转发不嫌少！