海底捞比较头大的问题是，相对其它餐饮店，它的好服务依靠的重人力模式，使得他的店只要翻台率降到3以下就比较艰难了，个人估计到2.5就要亏损了，没法开了，而2.5的翻台率对于很多其它的火锅店还有不错的利润。。。。简单说，海底捞的店只要不排队，以前的模式就很有压力了。。。而他只要持续不停的加密开店，就会变得越来越不排队了。。。。