其实这帖子用这个“《致海天味业董事长庞生的一封信》（三）”标题不合适，只是为了衔接前面所发两个帖子，让其连贯起来。今天这帖子更多的是添加剂科普文。
自己在《致海天味业董事长庞生的一封信》（一）跟（二），都是在强调，配料表添加剂重要，但食品生产企业自身对食品安全全链条把控的能力更重要！可是不少指正（辱骂）我的球友都是在说添加剂的事。
自己没有从事食品生产或者品控岗位十几年了，以前在学校学的专业知识也忘得差不多了。简单的科普一下食品添加剂吧，虽然可能很不专业，但我想还是比大多数球友们要科学一点。
食品添加剂，有的可以不必添加，有的添加了或许比没添加对消费者更安全。
比如色素，对食品安全或者营养，没设么用。像饮料中经常会看到什么日落黄、亮蓝、等等之类，无非就是让饮料好看，或者像一些果汁饮料，添加色素后能误导消费者，让消费者以为里面果汁添加了很多。而调味品，比如酱油之类，还有酒类，比如白兰地这些，加了焦糖色会让人看起来更像发酵或者陈年的样子，酱油拿来做菜时也会让食物更加诱人，低端白兰地酒加了焦糖色让人觉得看上去就醇厚，好像在橡木桶里储存多年的样子。这类添加剂不添加嘛，厂商产品卖相不好卖不动，无法跟有添加的厂商竞争，消费者不买单；添加嘛，增加成本毫无营养甚至对消费者有害。所以，政府相关部门监督很重要，厂商良心很重要，消费者认知很重要。
而像防腐剂，其实对普通消费者的食品安全来说，并不是完全就是不好的。拿酱油来说，如果生产酱油的企业，整个生产流程中无法做到可控，那除了发酵菌，总会有其他微生物污染，哪怕是产品中有万分之一的有霉菌等微生物污染，对于企业或者消费者都是灾难。中低端酱油大规模生产，基本都是流水线式，不可能像我们老祖宗的古法酿造酱油，可以不加防腐剂保存个一两年，甚至更长，市面上这些流水线生产的酱油怎么办，要零添加防腐剂来赢得消费者欢心，只能高盐了，像我老家潮州做得蜜饯一样，或者更为广知的月饼，高糖，高糖高盐都能提高渗透压，让微生物无法生存。可高糖高盐又跟我们倡导的低糖低盐饮食习惯相矛盾。前几年专家都倡导吃薄盐酱油，现在要又零添加，普通消费者该怎么选？是看标签上配料表有没防腐剂，还是看标签上的营养成分表钠的含量高不高？是防腐剂危害大，还是高盐食品危害大？
另外，酱油开封后，不说那种一瓶1.8，2.0升的大瓶装，就是普通家庭使用的500ml，388ml这些，有些小家庭，或者单身上班族，估计都要吃好久，没有防腐剂，厨房墙壁往往有不少霉菌这些，酱油开封后保存不当，发生了轻微的变质，可能吃不出腐败的味道，但有害的细菌、毒素可能已经产生，也会危害健康。像我自己，超市买酱油，价格合适，首选小瓶装，特别是150，180ml那种，大瓶装没有防腐剂的，对于家庭一瓶能用一个月的，甚至有的上班族一瓶酱油吃三五个月的，买零添加酱油产品，还是要注意。
对于食品安全，就目前国内而言，一切都是钱！钱！钱！超市里佐餐酱油比烹饪酱油贵，低盐酱油比普通酱油贵，进口酱油比国产酱油贵，有机酱油比普通酱油贵，小瓶装儿童酱油的比大瓶装家庭装酱油的贵……食品安全基本上也是一分钱一分货。就怕有的为了满足消费者零添加，未来的酱油厂商原材料上用脱脂大豆来代替全脂大豆，加点白砂糖来提鲜，等等，然后再用个看起来很值的价格，诱导只看零添加的消费者。买的没有卖的精。总之，能体现出酱油自然发酵鲜度的，安全的，肯定是贵的。食品安全不止酱油，方方面面太多了，不要说周末在家里做了顿零添加调味的午餐，下午逛街就反手喝了杯大量添加的奶茶，明天上班在公司又点了个不给你看添加的狠活添加外卖。
所以，对于出现在配料表上有防腐剂的食品，只要是在食品生产一直口碑不错的大厂，特别是食品标签上有标注该企业通过ISO22000食品安全管理体系认证的厂，我觉得不用过于担心、焦虑。反而是未来市面上有可能会大量出现一堆零添加的食品，配料表干干净净的，又是没听过的品牌，大家要警惕。这几天抖音零添加酱油厂商、作坊突然冒出了了好几家，不少主播都在推，但他们真的安全吗？其实市场上的工商部门也不是吃素、不干活的，全国各省市工商食监每季度都会去当地超市抽检，只要配料表有标注添加的，都会检测这个添加剂项目，所以超标的大多数不会，毕竟超标就是罚款、下架。而对于标着零添加，但实际又有添加，那才让人担心，就像奶粉三聚氰胺事件，白酒塑化剂事件，这些当时都没在配料表标注，所以工商部门季度抽检时也不会检测，但等到查出来，消费者都不知吃了多少年了，这零添加比合法限量添加的添加剂可怕多了。
查了下，上个月四川工商在德阳市当地永辉超市，抽检调味品食品添加剂使用就有不合格的，查出有山梨酸钾添加，但被抽查酿造酱油该批次产品标签却标注零添加防腐剂。
个人认为，食品企业自身的食品安全管理品控能力要大于所谓的0添加作为购买选择，消费者购买食品，首选大厂，有通过食品安全管理体系认证的厂，自家生产，或者网红那种委托其他厂家生产的网红品牌，还是慎重，当然委托的那个厂没问题那没话说，不过看不少贸易商、网红主播，有的产品委托生产的厂家地址有的都在什么村，似乎让人感觉有点不放心。
个人建议，对于普通消费者，也是自己的食品选购心得吧：第一看品牌、大厂，有通过食品安全管理体系认证的厂，在宝藏里找金子比在垃圾堆里找金子容易；第二才看配料表、营养成分表，记住一些常用的，对人体没啥好处的添加剂名字，比如非天然色素，什么柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、靛蓝、亮蓝，这些最好不要，而像胡萝卜素、焦糖色、番茄红素等，这些都可以接受。而像甜味剂，看到什么阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖这些，我都不喜欢，至于什么鲜味剂，防腐剂，中低端产品加这些，还是可以接受的，像谷氨酸钠、酵母提取物，山梨酸钾，其实像苯甲酸钠，虽然不好，但有些食品或者工艺原因，加山梨酸钾没什么用，像一些真空包装的食品，山梨酸钾不能抑制厌氧菌，那就用苯甲酸钠这些了。
没必要妖魔化企业有主动标注的食品添加剂，其实国家在审批食品添加剂时，有个条件，就是发达美国日本英国这些是否在用，如果他们没有使用，那这个食品添加剂种类就很难被批准，即使安全评价评估通过了，也不会批准。现在抖音上推的都是网民想看到的，看到的都是国外食品没有添加剂视频，但其实，欧美食品工业发达，有添加剂的也很多。当然，我说这话现在在这个人人喊打的添加剂氛围里，我是在找骂。希望球友们留点口德～
当然，说了这么多，有个良好的饮食习惯、自制力是最重要的，然后，发财致富，有钱才能让自己，让家人吃上有机食品。
再次提醒：无论是之前致海天味业董事长的信，还是这篇科普文，我都是说，对于食品生产企业，企业自身的食品安全管理品控能力比合法添加的食品添加剂更应该让我们关注。
我是想为海天味业说几句话。因为现在刷抖音，太多民众已经被带偏了。很多视频说的越来越有模有样，看了有几个自爆是海天员工，但打开博主个人主页，看起来都很假。比如下面截图这位博主，说自己国庆加班就是在海天换标签，可打开他主页，八百多条视频，内容却大多都在在推广他的道士服务；比如这位认证清华大学毕业的博主，信誓旦旦的说海天的罐子都是用来储存化工品的，根本不能用于食品储存用，工厂做食品安全管理认证，连个橡胶圈是不是食品级材料都有要求，这位清华大学博主真是张口就来，现在借海天获取流量的博主太多了；甚至还有超市员工，说海天0添加的酱油都是前一晚晚超市店长下令要求员工加班给海天换标签，这些视频一发布，有粉丝基础的，再在视频留言板上带个置顶卖货链接，都能引来大量点赞评论跟朋友艾特。如果真是这样，弄个虚假标签，那些职业打假人都乐疯了。
而海天也是作死，9月30号发发了个引起众怒的《声明》，高管似乎都休假去了，海天品牌形象至今没人管。就连直播间还在顶着骂声卖货，客服面对质疑的回复只会甩出那回复生硬的《声明》。不揣测有没有阴谋论，不知道幕后是不是有推手，但借用一句小品台词送给海天：海燕啊，你可长点心吧！
看了下目前抖音每天更新的30天抖音电商酱油排行榜，酱油爆款排名第一第二的不是千禾，不是海天，也不是厨邦李锦记等等这些超市能看到的品牌，而是个自己没听过的厂家，看了视频，主播拍的0添加酱油视频讲得挺好的，视频点赞热度很高。之前自己没听过，很有可能是我坐井观天，这两个酱油厂家可能从来就是当地口碑很好的品牌，看消费者评价都挺不错，或许值得购买。
